Kategori: Vegetariskt

Ugnsrostad pumpa med grönkål & frön – Recept

Här kommer receptet på ugnsrostad pumpa som jag serverade tillsammans med smörstekt grönkål och pumpafrön, som tillbehör till en god köttbit.

Du behöver;
1 butternutpumpa
ca 300 g grönkål
1 dl pumpafrön (alt solrosfrön eller pinjenötter)
olja 
salt och/eller flingsalt

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
Dela sedan pumpan i mitten, på längden. Gröp ur kärnorna (dessa kan du spara och torka i ugnen och äta som snacks) och skala sedan pumpan.
Dela pumpan i skivor som är ca 1 cm tjocka. 
Lägg på en plåt, ringla över olja och salt. 
Rosta sedan i ugnen i 20-25 minuter. 
Under tiden steker du grönkålen i smör och lite salt. Mot slutet så slänger du i ca 1 dl pumpakärnor, solrosfrön eller varför inte pinjenötter.
Ta sedan ut låten med den ugnsrostade pumpan ur ugnen och bland samman grönkålen och fröna med pumpan.

Jag serverade tillsammans med en helstekt fläskfilé och ett hemmagjort kryddsmör med färsk vitlök, persilja och lite vitpeppar.

Grön sallad med brysselkål – Recept

Testade en ny kombination av sallad idag, till kvällens middag. Vi kan kalla den ”Sallad med brysselkål”. Det är ungefär vad det är. Egentligen hade jag tänkt att ha i både kokt quinoa och färsk bladpersilja men glömde bådadera… Vill du, så involverar du quinoa och färsk bladpersilja när du svänger ihop din sallad. Jag tror verkligen det blir kanongott!

Jag tog ialla fall smörstekt brysselkål (så dessa var varma vid servering), groddar, ärtskott och sockerärtor. Ringlade över olivolja och så drog jag några vändor med salt och pepparkvarnen.

Pizza med sötpotatis, getost & rosmarin – Recept/Glutenfritt

Wow, vilken häftig kombination av smaker det blev på gårdagens vegetariska pizza. Degen vi kör på numera är fantastiskt god, en paleopizza med recept ifrån Under Vårt Tak. Den är alltså paleo och därmed både mejeri- och glutenfri. Dock så hade vi både getost och riven ost på vår pizza igår så det känns inte helrätt att kalla själva pizzan för paleo då. Som tur är så väljer man topping själv och vill du testa så kan jag verkligen rekommendera denna kombination av tillbehör på pizzan, blev galet gott!

Recept på pizzadegen (paleo) 2-3 portioner;
2.5 dl tapiokastärkelse/mjöl
1.5 dl kokosmjöl
½ tsk salt
1 dl olivolja
1 dl uppkokat vatten
1 ägg

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. 
Koka upp vattnet i vattenkokare eller i en kastrull på spisen. 
Lägg de torra ingredienserna dvs tapiokastärkelse/mjöl, kokosmjöl och salt i en bunke och rör om.
Häll olivolja, det varma vattnet och ägget i bunken med de torra ingredienserna och vispa samman till en jämn deg med hjälp av elvisp.
Forma degen till en boll. Lägg bollen på en plåt med bakplåtspapper. Kavla ut degen på bakplåtspappret, till önskad form. Ett tips är att lägga gladpack över degen när du kavlar, så kladdar den inte och det går att kavla den tunt och fint. Rulla/vik in kanten runt din pizza. Grädda pizzabottnen i ca 20 minuter tills kanten på pizzan börjar bli lite gyllene. 

Medans din pizzabotten är i ugnen kan du förbereda din tomatsås och dina tillbehör. Den goda kombinationen som vi hade på vår pizza igår lades på pizzan i följande ordning;

  • Tomatsås (krossade tomater, salt, peppar och oregano)
  • Tunt skivad sötpotatis, ca 300 g
  • Tunt skivad rödlök
  • Skivad getost, ca 200 g
  • Kalamataoliver
  • En kvist färsk rosmarin
  • Riven mozzarella och cheddarost
  • Lite chiliflakes
  • Rucola, lades på efter att pizzan varit i ugnen

 

Ljusgrön paleosmoothie

Man tänker kanske ”är det där verkligen hela frukosten⁉”
Men den här ljusgröna, leeena, lilla godingen innehåller (för två portioner);
🔹2 avokados
🔹2 ägg
🔹 1 banan
🔹1-2 cm riven färsk ingefära
🔹Pressad citron eller lime
🔹Kokosolja efter tycke och smak
Härliga grejer som både är snälla för magen, kroppen och knoppen samt mättar bra 🙌
Dessutom är den supergod och fantastiskt len i konsistensen. Riktigt sådär krämig och fin!

Strö över lite granola eller komplettera med ett kokt ägg om du vill.

Linsgryta/vegetarisk röra – Recept (går att anpassa till LCHF)

I slutet av sommaren så gjorde jag en tredagars detox (här skriver jag mer om min lilla detox), mestadels för att testa något nytt och för att kickstarta lite matlagningsmotivation. Den hade dalat ganska rejält då så det var dags att finna den på nytt. En detox gjorde susen där jag i tre dagar hade planerat precis vad som skulle lagas till frukost, lunch och middag. Recepten jag lagade efter innehöll mer kolhydrater per mål än vad jag vanligtvis är van vid men den här grytan är så jäklans god att jag kommer behålla den i mitt och sambons standard utbud när det kommer till middagar. Vill man hålla sig till lite striktare lågkolhydratskost så kan man ju skippa linserna och istället ha i lite finhackad paprika, purjolök eller varför inte hackad zucchini? Första gången jag gjorde linsröran så fyllde jag paprikor med röran, toppade med fetaost och stoppade in i ugnen. Väldigt gott!! Ikväll ska vi äta linsgrytan med en stor bit, stekt halloumi. Så det blir vegetariskt till middag idag 🙂 Nedan finner du receptet för fyllda paprikor i ugn.

Linsgryta/röra

Ingredienser

• 4 stora paprikor
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 150 g fetaost
• 150 g bladspenat
• 200 g champinjoner
• smör/olja
• 3 dl kokta gröna linser
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk timjan
• 1 tsk paprikapulver
• salt & peppar, gärna lite chili för att få god hetta

Gör såhär

1. Börja med att koka upp linserna (skippa detta för en lchf-variant) och sätt sedan ugnen på 200 grader.

2. Skär av locken på paprikorna och kärna ur innehållet. Spara gärna locken och rosta även dessa i ugnen sedan.

3. Hacka lök, vitlök och champinjoner + eventuellt zucchini om du skippar linserna för en lågkolhydrats/lchf-variant.

4. Fräs lök, vitlök och champinjoner i smör/olja. Tillsätt tomatpuré efter några minuter och låt den fräsa med en stund.

5. Tillsätt därefter spenaten och låt även denna fräsa med några minuter tills den mjuknat.

6. Tillsätt krossade tomater, kokta linser (skippa dessa för en lchf-variant) och balsamvinäger. Låt koka ihop och smaka av med timjan, paprikapulver, salt, peppar och eventuellt chili för lite hetta.

7. Fyll paprikorna med röran och smula över fetaost.

8. Ställ in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter, tills fetaosten fått fin färg.

9. Under tiden paprikorna tillagas kan du fixa i ordning en sallad som du sedan serverar ihop med paprikorna.

 

 

Tomatsoppa med rostad paprika

Jag tipsade just om den enklaste och snabbaste måndagsmiddagen på instagram (ni hittar mig där på kontot @linapetersen.se) nämligen tomatsoppa med rostad paprika.
Tomatsoppan är en tetrapack, köpt på Willys. Märket heter Monte Castello och mig veterligen så finns det två sorter/smaker. Jag värmer helt enkelt upp soppan i en kastrull och så piffar jag till den med en skvätt grädde och lite mer cayennepeppar för att få till en hetta. Skulle säkert vara gott med lite sambal oelek i också.
Tomatsoppan ligger på 6g kolhydrater/100g och är glutenfri (för den som undrar ☝)
Ibland behöver det inte vara svårare än så 😌

Till min soppa hade jag ett pofiberbröd med ost, som jag värmt lite i micron.

Det var visst inte tomat…

Alltså 😅
Vi fick en kryddblandning av min svärmor som hon köpt med sig hem ifrån Italien. Perfekt till pasta tänkte jag och så hade jag redan bestämt att jag slänger i lite tärnad halloumi och gör en god tomatsås av det hela.
Jag läste inte så noga på själva förpackningen till kryddblandningen och tog lixom för givet, av utseendet att döma, att den till största delen bestod av torkade tomater 🍅
Känns ju logiskt när det är en kryddblandning ifrån Italien, right? 😆
Första ingrediensen och också det blandningen innehöll mest av var inte tomat utan chilipeppar!!! Det exploderade i munnen när jag provsmakade 🔥😂
Men det var, som tur är, gott ändå och med lite zucchini, creme fraiche i och riven ost på toppen så blev det bättre men ändå sjukt starkt! 😅
Väldigt gott ihop med kikärtspasta och bra med lite utrensning då vi båda håller sjukstuga här hemma 😷
Så vi fick rensat ur systemen lite, för innan provsmakningen hade jag ju givetvis pressat i en gigantisk vitlök också 😂
Så jo, vi motar bort förkylningsskiten bäst vi kan här! Vi skrämmer bort den.

Linas stekpannebröd med rostade sesamfrön – LCHF/Glutenfritt/Paleo

Enkelt stekpannebröd som går snabbt att svischa ihop och grädda i stekpanna. Perfekt att göra om/när du inte har tillgång till ugn som tex i båten eller sommarstugan. Till ett sånt här bröd, 1-2 portioner, använder jag:

2 ägg
3 msk mjölk, grädde eller vatten
½ dl pofiber
1 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1-2 msk sesamfrön
Lite salt
Smör att steka i

Börja med att vispa ägg och vätska. Behöver ej använda elvisp. 
Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda väl. 
Smält smör i en stekpanna, häll i sesamfröna i pannan och rosta dessa först. Ha lite koll så att det inte bränns. 
Häll sedan i smeten i stekpanna, över dina rostade sesamfrön. Blanda runt lite försiktigt så att inte alla sesamfrön hamnar i kanten på pannan.
Stek på hyfsat hög värme tills brödet fått fin färg på båda sidor. 

Dubbla gärna receptet för fler bröd.
Brödet går bra att frysa.

 

Grillade souvlaki – Recept – LCHF/Paleo/Vegetariskt

Sedan vi flyttat in i huset så har det grillats en hel del, det är ju så förbannat gott och enkelt. En favorit att grilla, vare sig det är fläskkött, nötkött,kyckling eller grönsaker, är souvlaki. Souvlaki är en grillrätt ifrån det grekiska köket och är riktigt gott!

Jag gör min ”souvlakimarinad” såhär:
500 – 600 g kött i grytbitar alt stora bitar av olika grönsaker
Rivet citronskal av 1/4 citron
1 msk pressad citronsaft
2-3 msk oregano (finhacka om du använder färsk)
1 tsk timjan
1 pressad vitlök
4 -5 msk olivolja
Salt & peppar

Dela köttet/grönsaker i bitar. Tänk grytbitar när det gäller kött så tar de inte så lång tid att grilla.
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda i köttet/grönsakerna. Se till att alla bitar får marinad på sig. Låt nu detta stå och dra, gärna en timme innan det är dags att grilla, minst!
Trä sedan dina marinerade bitar på spett och lägg på grillen.

Stekt brieost

Fick tipset av min fina kusin för flera år sedan och jag har egentligen bara en sak att säga; Har du inte testat att steka brieost? Då gör du det pronto!! Jag vågar nästan lova att du kommer älska stekt brie, om du gillar brieost dvs 🙄

Stek på hög värme, hastigt på båda sidor, så att du får fin färg men utan att osten smälter ut i hela pannan. Serveras direkt!