Kategori: Desserter & Bakning

I denna kategori hittar du en härlig blandning av efterätter, godis och lite bakning. Många recept är LCHF och/eller Paleo men det finns mycket annat smarrigt också, oavsett ”etikett” eller kosthållning.

Saffranssnurror med vit choklad – Recept

För att få ihop dessa smarriga saffransbullar, fyllda med smör och vit choklad så tog jag två recept och slog ihop till ett. Blev ett vinnande koncept, om jag får säga det själv. Inspirationen till själva saffransdegen kommer ifrån grymma Camilla Hamid, på My Kitchen Stories. Idén till fyllningen som består av smör och vit choklad kommer ifrån en gammal receptsamling från Arla. En sån där receptsamling som vi haft i skåpen i alla år men som aldrig används. Den började jag bläddra i för inspiration och ”sprang” då på denna idén. Så jag tog lite inspiration och instruktioner från båda recepten och gjorde tillslut såhär:

Saffransdeg

50 g rumstempererad jäst
5 dl rumstempererad mjölk av valfri sort
1 g saffran
250 g smör
1 ½ dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (16,5 dl)
knappt 1 tsk salt

Fyllning & topping

50 g rumsvarmt smör
300 g vit choklad
Florsocker att ”piffa” bullarna med

Smält smöret försiktigt i en kastrull.
Stäng av plattan och tillsätt mjölken. Känn av så att vätskan inte är för varm (någonstans mellan rumstemperatur och fingervarmt).
Smula jästen i en stor bunke och tillsätt sedan vätskan.
Rör runt tills jästen lösts upp.
Tillsätt socker, saffran, salt och ca 12 dl av mjölet.
Degen ska vara kladdig men hanterbar. Har du i för mycket mjöl så får du torra bullar.
Arbeta degen tills den är smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd.
Täck degen i bunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor, ca 1 cm tjocka.
Bred de rumsvarma smöret på degen.
Grovriv den vita chokladen på ett rivjärn och strö sedan chokladen över dina smörade degplattor.
Rulla ihop till två rullar och skär sedan i skivor (likt kanelbullar).
Lägg på plåtar med bakplåtspapper eller i pappersformar.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter.
Låt svalna på galler.

Sikta ev. över lite florsocker innan servering.

Dadlar med lakrits & kakao

Istället för en blomma så gjorde jag härom helgen en egen ”gå-bort-present”. Dadlar med lakrits och dadlar med kakao som jag svängde ihop på mindre än 10 minuter. Packade in i celofan-påsar och gav bort. Mycket uppskattat!

Jag tog 200 g dadlar (utan kärnor) och lade dessa i en påse. Där masserade jag in dadlarna i 1 tsk kokosolja. Lade sedan hälften av dadlarna i en bunke och den andra halvan av dadlarna i en annan bunke. Den ena bunken med dadlar vände jag runt i 1/2 dl kakao och i den andra bunken vände jag runt dadlarna i knappt 1/2 dl lakritspulver.

Söndagsmys med nybakad äpplekaka

När vi vaknade imorse låg det snö på marken och under morgonkaffet så singlade flingorna ner. Väldigt mysigt och passande med en vintermorgon när vi inatt ställt om till vintertid eller normaltid som min sambo kallar det. Men lite knasigt kändes det ändå, att ha snö i oktober. Men jag är ju inte den som är den så jag tog tillfället i akt och spelade julmusik tack vare snön på utsidan och bakade äpplekaka med fantastiskt goda höstäpplen tack vare att det egentligen är oktobermånad, dvs en höstmånad.

Söndagsmys med nybakad äpplekaka fick det alltså bli. Jag bakade efter mitt egna recept på en galet god, glutenfri äpplekaka som ni hittar här. Har du inte testat den ännu så passa på nu när äpplena är så goda.

Önskar er en fortsatt skön söndag.

Vaniljbollar med sesam – Recept LCHF/Glutenfria

Med inspiration ifrån Annika Rogneby som bland annat skrivit boken ”Bakglädje & LCHF” så skapade jag dessa goa bollar. Det fina med dessa bollar är att de går att variera, så jag tänker att jag först delar grundreceptet på mina vaniljbollar och i slutet av detta inlägg så tipsar jag om hur du kan smaksätta och variera vaniljbollarna. De är tex löjligt goda att doppa i smält choklad. Men tar tipsen alldeles strax, först kommer grundreceptet;

  • 50 g smör
  • 1 msk kokosfett (jag använder med smak)
  • 1 msk tahini (min hemmagjorda med flingsalt, galet god!)
  • 2 dl mandelmjöl
  • Valfri sötning samt mängd, jag använde 1 tsk sukrin
  • 1 krm vaniljpulver

Rör samman rumsvarmt smör med kokosfettet.
Vänd ner mandelmjöl, tahini, vaniljpulver och sötning efter tycke och smak.
Ställ smeten i kylen och låt stelna lite.
Ta sedan fram och forma smeten till små bollar. Rulla i tex kokosflingor och sesamfrön (gärna rostade).

Variation på vaniljbollarna;

  • Tips 1; Tillsätt 1 tsk kallt kaffe i smeten, ger en god smak
  • Tips 2; Tillsätt 1-2 tsk rivet citronskal
  • Tips 3; Smaksätt med lakriktspulver, ½-1 tsk är nog lagom, prova då att skippa sötningen då lakritspulvret är sött i sig, tycker jag
  • Tips 4; Doppa dina vaniljbollar i mörk, smält choklad
  • Tips 5; Byt ut samma mängd tahini mot tex mandel- eller jordnötssmör
  • Tips 6; Doppa bollarna i finhacka sötmandel

 

Somrig paleosmoothie – Recept

När jag trodde att vi inte hade ”någonting” hemma men ändå lyckas skrapa ihop till en toppenfrulle. Då blir en glad på riktigt!

En kanongod, somrig smoothie som med fördel kan göras på frysta bär så att den blir riktigt läskande.

Till två glas använde jag; 2 apelsiner, ca 150 g frysta jordgubbar, 1 rågad dl frysta vinbär, 1-2 cm riven ingefära.

Hysta allting i mixern och mixa ihop till en slät smoothie.

Psst, gör en stor laddning när du ändå är igång. Smoothien håller sig i kylen i några dagar. Eller varför inte frysa in den som isglass?

Iskaffe – Recept

Alltså, att ta en iskalle i solen lär aldrig vara en dålig idé. Det är otroligt smarrigt, svalkar gott och passar fint när man inte är sugen på en vanlig kopp kaffe, i värmen. Det går snabbt och är enkelt att svänga ihop.

Såhär gör jag min iskaffe;

  • Pressa eller brygg riktigt starkt kaffe! Jag brukar ta dubbelt så mycket kaffe som vatten, ungefär.
  • Häll upp i glas med myckey is och låt kaffet bli kallt.
  • Häll i mjölk eller skippa det och kör svart iskaffe.
  • I med någon isbit till.
  • Toppa med vispad grädde.

Kan också tipsa om att det är supergott att göra iskaffe på vaniljkaffe. Brygg eller pressa då ditt kaffe tillsammans med en nypa vaniljpulver och gör sedan enligt beskrivningen ovan.

Lakrits- & kakaodadlar

En kollega bjöd härom veckan på lakritsdadlar och kakaodadlar och jag tänkte först inte smaka alls. Utan tänkte låta bli.
Men så förstod jag att det enbart var kärnfria dadlar som var rullade i antingen lakritspulver eller kakaopulver. Inget annat.
Så det slutade med att jag testade iallafall.
Och dra mig baklänges så gott det var!!
Så jag var tvungen att fixa egna och visst var det galet gott denna gången också 🙌
Lätt det godaste jag smakat på länge! 😍

Så antingen fixar du dina egna gottedadlar eller så finns det att köpa i påsar på ICA ifrån deras egna märke ”ICA gott liv”. Finns också dadlar rullade i riven kokos ifrån ICA.

Samlade recept – Julgodis & bakning 2.0

Jag ser extra mycket fram emot julen i år. Det är ju vår första jul i huset och det lutar åt att den ska firas hos oss. Hur mysigt ska det inte bli? Jag vill egentligen inget annat än att springa ut i butikerna nu och shoppa julig inredning men jag har bestämt med mig själv att faktiskt ta det lugnt på den fronten. Nej, det är knappt att jag själv tror på att de där orden kom ifrån mig själv, haha. Men eftersom vi har bott i lägenhet i så många år och nu äntligen har vår första jul i huset framför oss så vill jag faktiskt få upp alla advents och julsaker för att sedan se vad som saknas och känna in vad vi vill köpa. Låter inte så dumt va? Maten däremot har jag redan börjat fundera lite på och tänker lite på vad jag ska bjuda på omkring jul. Jag tycker ju att det är så förbaskat roligt och mysigt att baka inför advent. En tradition här på linapetersen.se är att jag delar med mig av mina samlade julrecept så att ni slipper leta ihjäl er efter recept inför advent och jul. Jag tycker att förgående års inlägg blev väldigt bra (om man får säga det själv) och tänkte att jag kör på inlägg samma i år. Recepten är riktiga favoriter och några av dom har återkommit till advent i flera år, i vår familj. Jag har lite idéer om att testa lite nytt i år och när jag väl gör det så delar jag dom recepten då. Så länge får ni hålla tillgodo med denna samling av julfavoriter. Förra året såg inlägget ut såhär;

Jag är ju en jultok och en tjej som gillar att planera. Så här bjuder jag på ett inlägg inför jul med några av mina egna samlade julrecept och tips så att ni hinner spana, fundera och kanske testa något av recepten inför jul. För kanske är du precis som jag? En som gillar att planera 🙂 Vissa av recepten är med sötningsmedel så som stevia eller Icas sötströ, andra är med ekologisk honung och det fina med detta är att du väljer helt själv vad du vill söta med. Vill du använda vitt socker istället? Ja, då gör du det. Här kommer min lilla samling med favoriter:

Pepparkaksnötter, ett tips till glöggminglet. Sockerfria!

Pepparkakor, recept från 2012. 

Pepparkakor, recept från 2013.

Linas glögg 2012, LCHF.

Glöggtips, om du inte vill göra din egen.

Supersaftiga saffransmuffins. Går även att smaksätta med pepparkakskydda för den som hellre vill de.

Galet goda saffransbounty.

FÖR god chokladtryffel, en favorit sen många år tillbaka. Denna gör jag alltid till adventsfikat.

Lussekatter som passar för både LCHF:are och paleoiter 

Kokostoppar med mörk choklad, gott att tillsätta lite saffran i smeten till jul.

Chailatte, juligt och gott!

Pepparkakskaffe, en klar favorit. På med lite vispad grädde och pudra över kanel så har du en sockerfri juldrink att bjuda på.

img_20161115_112239.jpg

img_20151129_104423.jpg

Linas LCHF-Chokladbollar

Jag vet inte hur många chokladbollar á la LCHF som jag har rullat i mina dagar men jag lade om kosten 2011 så det har ju rullats en del, om vi säger så 😏
Jag har aldrig funderat över ett recept utan brukar alltid ”svänga ihop på en höft” 🙌
Fick tipset om att ha i lite lite salt i smeten och wow vad gott det blev!
Jag gör ungefär såhär;

Linas Lchf-chokladbollar
125 – 130 g rumsvarmt smör
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
3 msk kakao
2 msk Sukrin+ (Sötströ)
1 – 2 msk kallt kaffe
1/2 tsk vaniljpulver
Liten gnutta salt

Blanda samman allting till en jämn smet och rulla till bollar som du sedan rullar i kokos, krossade kokoschips eller varför inte rostade sesamfrön 👌
Vill man inte använda sötningsmedel så ta eko honung, kokossocker eller något annat sött och gott.

Linas mandelcrunch – Sockerfri dessert/LCHF

Alltså, ibland får man ju till ett sånt där klockrent experiment i köket och jag känner typ en skyldighet till att dela med mig av detta briljanta, för fy tusan vad gott det här blev!

Linas mandelcrunch;

  • Sockerfritt
  • Fritt från sötningsmedel
  • Glutenfritt
  • Mättande
  • As gott

Jag stekte/rostade ca 1 dl mandelmjöl och 1 dl riven kokos i ca 30 g smör. Smaksatte med 1 krm vaniljpulver, har även testat att ha 1 krm kardemumma också, supergott. Stek/rosta på ganska hög värme så att blandningen får färg och blir ”crunchy” men ha koll medan du steker då det lätt bränns.
Låt crunchen svalna och servera med vispad grädde och valfria bär.

Tänk er typ smulpaj i glas. Fast inte så sött och sjukt snabblagat.

Funkar ju perfekt som mellis, efter träning eller varför inte som en efterrätt?