Kategori: Bröd & Bak

I den här kategorin hittar du massa recept på bröd och mer matiga bakverk.
Många recept är LCHF/Paleo och/eller glutenfria men det finns mycket annat smarrigt också, oavsett ”etikett” eller kosthållning.

”Kvartsfrallor” – Recept

Nybakade frallor till frukost låter nästan för bra för att vara sant, kanske till och med lite jobbigt. Vem orkar lägga flera timmar på bakning innan frukost? Men visst låter det lite lyxigt ändå?
Dessa kvartsfrallor (som jag valt att kalla dom därför dom vill ha en kvart i ugnen ungefär) är utan jäst och går löjligt snabbt att svänga ihop. Du har nybakade frallor på ca 25 minuter från början till slut. Idag bakade jag dom medan jag njöt av morgonkaffet tex, bara en sån sak. 

Du behöver:
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk bakpulver
1 msk honung (eller annat sött)
2,5 dl vätska (jag kör vatten eller havremjölk)
2 tsk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt sedan honung, vätska och knåda ihop till en deg. Jag använder händerna och knådar inte särskilt länge. 
Ta fram en plåt och täck den med bakplåtspapper.
Gör 8-10 bollar av degen. Enklast är att ta upp bitar med en sked och sedan forma dem till bollar med lätt mjölade händer.
Lägg bollarna på plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Saffranssnurror med vit choklad – Recept

För att få ihop dessa smarriga saffransbullar, fyllda med smör och vit choklad så tog jag två recept och slog ihop till ett. Blev ett vinnande koncept, om jag får säga det själv. Inspirationen till själva saffransdegen kommer ifrån grymma Camilla Hamid, på My Kitchen Stories. Idén till fyllningen som består av smör och vit choklad kommer ifrån en gammal receptsamling från Arla. En sån där receptsamling som vi haft i skåpen i alla år men som aldrig används. Den började jag bläddra i för inspiration och ”sprang” då på denna idén. Så jag tog lite inspiration och instruktioner från båda recepten och gjorde tillslut såhär:

Saffransdeg

50 g rumstempererad jäst
5 dl rumstempererad mjölk av valfri sort
1 g saffran
250 g smör
1 ½ dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (16,5 dl)
knappt 1 tsk salt

Fyllning & topping

50 g rumsvarmt smör
300 g vit choklad
Florsocker att ”piffa” bullarna med

Smält smöret försiktigt i en kastrull.
Stäng av plattan och tillsätt mjölken. Känn av så att vätskan inte är för varm (någonstans mellan rumstemperatur och fingervarmt).
Smula jästen i en stor bunke och tillsätt sedan vätskan.
Rör runt tills jästen lösts upp.
Tillsätt socker, saffran, salt och ca 12 dl av mjölet.
Degen ska vara kladdig men hanterbar. Har du i för mycket mjöl så får du torra bullar.
Arbeta degen tills den är smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd.
Täck degen i bunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor, ca 1 cm tjocka.
Bred de rumsvarma smöret på degen.
Grovriv den vita chokladen på ett rivjärn och strö sedan chokladen över dina smörade degplattor.
Rulla ihop till två rullar och skär sedan i skivor (likt kanelbullar).
Lägg på plåtar med bakplåtspapper eller i pappersformar.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter.
Låt svalna på galler.

Sikta ev. över lite florsocker innan servering.

Bovetelimpa med kardemumma & lingon (Glutenfri)

Jag kan inte ta all cred för detta ljuvliga recept då originalet kommer ifrån Maria Borelius och en av hennes fantastiska böcker som handlar om en antiinflammatorisk livsstil. Har lusläst båda böckerna och kan varmt rekommendera dom till den som är intresserad av hälsa, senaste forskning och kost. Däremot kan jag ta cred för de små ändringar som jag gjort i receptet och tänkte dela det med er här. En jättegod limpa att baka inför helgens mysiga frukostar.

Ingredienser för en rejäl limpa

Skållning: 
3 msk chiafrön
2 dl boveteflingor
2 ½ dl kokande vatten

Deg:
3 dl vatten
½ paket jäst (25 g)
4 msk honung
2 msk kokosolja (jag använder med smak)
2 tsk kardemumma
2 msk chiafrön
2 tsk salt
6 dl bovetemjöl
2 ½ dl frysta lingon

Skållning: 
Blanda boveteflingor och chiafrön i en bunke. Koka upp vatten och rör ner. Låt svälla i 5-10 minuter.

Deg:
Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke. Rör i vattnet, honung, kokosolja och salt tills jästens lösts upp. Tillsätt den skållade boveteblandningen, kardemumma, chiafrön och bovetemjölet. Arbeta ihop allting väl. Tillsätt bären försiktig i degen och blanda runt.  Smörj en tvåliters väl med smör eller olja och ”bröa” formen med exempelvis sesamfrön och pumpakärnor. Jag brukar skippa detta och istället klä in min form i bakplåtspapper.
Degen blir ganska kletig så klicka ner den i formen och jämna till ytan med en sked. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Sätt sedan ugnen på 200 grader och grädda brödet i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter, tills det har fått fin färg. Stjälp sedan upp brödet på ett galler och låt svalna under bakduk.

Här valde jag att dela upp degen i två formar:

Här har jag bakat limpan utan någon form:

Glutenfri Chialimpa – LCHF/Paleo/Recept

Gott glutenfritt paleo/lchf-bröd som går snabbt att baka. Jag brukar forma brödet till en limpa men det går lika bra att forma degen till frallor, om man hellre vill det. Jag använder kokosolja med smak så mitt bröd smakar en del kokos, det gillar vi här hemma men är man inget fan av kokossmaken så kanske man hellre vill använda sig av en annan olja eller välja något helt annat bröd att baka. Du hittar en hel drös med glutenfria, mestadels lowcarb och ibland också mejerifria brödrecept i min kategori ”Bröd & Bak – Glutenfrit/LCHF/Paleo”.

En glutenfri Chialimpa

Du behöver:

  • 4 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 msk chiafrön
  • 0,5 dl kokosolja
  • En liten nypa himalaysalt
Gör såhär:
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme.
  • Vispa äggen poröst i en bunke.
  • Blanda samman alla torra ingredienserna i en skål och häll försiktig ner dom i äggblandningen tillsammans med kokosoljan. Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn smet.
  • Låt smeten stå och svälla i 5-10 minuter.
  • Blöt händerna med lite kallt vatten och forma degen till en limpa, på en plåt klädd med bakplåtspapper.
  • Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Morotsfrallor med tre sorters frö – Recept/Glutenfritt

God morgon, sugen på nybakade frallor till frukost? Dessa tar ca en timme att göra så antingen smyger du upp tidigt och svänger ihop dessa eller så gör du som jag, bakar dom dagen innan och äter nybakade frallor till middag 😉 för att sedan kunna äta nääästan nybakade frallor till frukost dagen efter.

Grundreceptet kommer ifrån semperglutenfritt.se men jag kan ju som ni vet inte låta bli att ändra lite och göra det till mitt eget. Jag adderade bland annat tre olika sorters frö och fy tusan vilka goda frallor det blev! Ett starkt godkänt av både mig och sambon så dessa kommer att bakas igen.

Ingredienser

1 pkt Semper Mix, Fin Mix eller Grov Mix
5 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1/2 pkt jäst (25 g)
2 dl rivna morötter
2 dl boveteflingor el. glutenfria havregryn
2 msk ekologisk honung
3 msk linfrön
2 msk chiafrön
½ dl pumpakärnor
1 tsk salt

Gör såhär

  1. Värm vatten och olja till 37°C. Rör ut jästen i degspadet, i en stor bunke.
  2. Tillsätt rivna morötter, boveteflingor, honung och salt. Blanda i mjölmix, dina frön och rör till en jämn smet. Jag använde elvispen och mina degkrokar.
  3. Låt jäsa övertäckt med bakduk, ca 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 250°C.
  5. Arbeta ihop degen lite granna och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckta med bakduk, ca 10 minuter.
  6. Grädda i ugn, 15-20 minuter.

Glutenfritt surdegsbröd i frysdisken

God morgon lördag, fåglarna kvittrar som tusan på utsidan och det låter som vår tack vare dom. Men tittar man ut genom fönstret och sedan också på termometern så försvinner vårkänslorna lika snabbt igen. Men det är ju bara 23:e februari, så jag försöker att inte släppa lös mina vårkänslor ännu. Än så länge är det ju en vintermånad. Så det är fritt fram att passa på och mysa lite på insidan. Det gör vi här hos oss idag. Vi har precis avnjutit en god frukost och jag tänkte tipsa om ett gott, glutenfritt bröd som hittas i frysdisken på tex Willys och Ica. Det är ett glutenfritt grovt surdegsbröd från märket Fria. Du kan läsa mer om brödet här: Fria Glutenfritt surdegsbröd. Det här är varken en annons eller ett samarbete på något vis utan jag vill helt enkelt bara tipsa om ett väldigt gott, glutenfritt bröd som dessutom är fritt från vetestärkelse vilket jag tycker är ett stort plus! Det är så skönt att inte alltid, alla gånger, behöva baka allting själv. Så därför tipsar jag! 🙂

Ni ser på bilden att mina två skivor ligger på varandra för att hålla värmen, haha det gäller ju att tänka smart. Vi åt nämligen surdegsbrödet rostat tillsammans med kokt ägg och nypressad apelsinjuice. Enkelt och gott!

Pulled pork, coleslaw & glutenfritt bröd

Härom kvällen gjorde jag pulled pork till middag. Hittade inspiration till köttet ifrån olika recept på nätet men jag bytte bland annat ut sockerstinn ketchup och chilisås till tomatpuré tillsammans med massa härliga kryddor. Jag gjorde dock en ”klassisk Lina” när jag tillagade min pulled pork och svängde ihop allting ”på en höft”. Jag tror jag skrev ner hur jag gjorde så förhoppningsvis kan jag dela receptet med er på pulled pork, om inte så får jag se till att skriva ner hur jag gör nästa gång det är dags att laga denna rätt. Det är ju otroligt enkelt och en smart middag att göra mycket utav då köttet bara blir godare av att få stå och dra till sig i kylen en eller ett par dagar. 
Till min pulled pork gjorde jag en mejerifri coleslaw, jag struntade helt enkelt i att ha i creme fraiche, sedan serverade jag alltsammans på ett bröd som i själva verket är en pizzabotten. Jag tänkte att konsistensen på pizzabotten, som också är paleo, borde funka fint att lassa upp lite pulled pork och andra gottigheter på. Och vet ni? Det funkade finfint! Brödet går snabbt att göra och det var kanongott att ha på pulled pork, coleslaw, salsa och färska grönsaker på. Här får du receptet på brödet och jag bakade helt enkelt ut degen som om jag skulle göra en pizza men skippade att ha på tomatsås och pizzagrejer.

 

Söndagsmys med nybakad äpplekaka

När vi vaknade imorse låg det snö på marken och under morgonkaffet så singlade flingorna ner. Väldigt mysigt och passande med en vintermorgon när vi inatt ställt om till vintertid eller normaltid som min sambo kallar det. Men lite knasigt kändes det ändå, att ha snö i oktober. Men jag är ju inte den som är den så jag tog tillfället i akt och spelade julmusik tack vare snön på utsidan och bakade äpplekaka med fantastiskt goda höstäpplen tack vare att det egentligen är oktobermånad, dvs en höstmånad.

Söndagsmys med nybakad äpplekaka fick det alltså bli. Jag bakade efter mitt egna recept på en galet god, glutenfri äpplekaka som ni hittar här. Har du inte testat den ännu så passa på nu när äpplena är så goda.

Önskar er en fortsatt skön söndag.

Bovetefrallor – Glutenfria/Mejerifria/Recept

God morgon, söndag och riktigt höstruskigt på utsidan. Här inne väntar en frukost med tända ljus och bland annat bovetefrallor. De är inte nybakade, eller jo, nybakade som i att de bakades igår. Men dessa frallor vill jäsa i en 75 minuter så det blir antingen en väldigt sen frukost eller så får man kliva upp riktigt tidigt om man ska ha dessa nybakade vid frukosten.

Inspiration till receptet hittade jag hos härlig Food Pharmacy men i mina frallor körde jag enbart på bovetemjöl, då jag inte vill blanda in något sädesslag öht, inte ens ett som är glutenfritt.

Glutenfria bovetefrallor
(20 stycken)

25 g jäst
9 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
550 g bovetemjöl
40 g fiberhusk (cirka 1 dryg dl)

Rör ut jästen i de fingervarma vattnet. Mät upp fiberhusk, bovetemjöl, salt och blanda ner det i degvätskan, allt på en gång. Vispa ihop i några minuter (jag använde elvispen med degkrokarna på).
Låt degen svälla i typ 10 minuter.
Blöt händerna med vatten och forma degen till 20 bullar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Pudra dem med lite bovetemjöl och låt jäsa typ 75 minuter.
Grädda i cirka 25 inuter på 200 °C, tills de ser färdiga ut.

Vaniljbollar med sesam – Recept LCHF/Glutenfria

Med inspiration ifrån Annika Rogneby som bland annat skrivit boken ”Bakglädje & LCHF” så skapade jag dessa goa bollar. Det fina med dessa bollar är att de går att variera, så jag tänker att jag först delar grundreceptet på mina vaniljbollar och i slutet av detta inlägg så tipsar jag om hur du kan smaksätta och variera vaniljbollarna. De är tex löjligt goda att doppa i smält choklad. Men tar tipsen alldeles strax, först kommer grundreceptet;

  • 50 g smör
  • 1 msk kokosfett (jag använder med smak)
  • 1 msk tahini (min hemmagjorda med flingsalt, galet god!)
  • 2 dl mandelmjöl
  • Valfri sötning samt mängd, jag använde 1 tsk sukrin
  • 1 krm vaniljpulver

Rör samman rumsvarmt smör med kokosfettet.
Vänd ner mandelmjöl, tahini, vaniljpulver och sötning efter tycke och smak.
Ställ smeten i kylen och låt stelna lite.
Ta sedan fram och forma smeten till små bollar. Rulla i tex kokosflingor och sesamfrön (gärna rostade).

Variation på vaniljbollarna;

  • Tips 1; Tillsätt 1 tsk kallt kaffe i smeten, ger en god smak
  • Tips 2; Tillsätt 1-2 tsk rivet citronskal
  • Tips 3; Smaksätt med lakriktspulver, ½-1 tsk är nog lagom, prova då att skippa sötningen då lakritspulvret är sött i sig, tycker jag
  • Tips 4; Doppa dina vaniljbollar i mörk, smält choklad
  • Tips 5; Byt ut samma mängd tahini mot tex mandel- eller jordnötssmör
  • Tips 6; Doppa bollarna i finhacka sötmandel