Alltså, smarrigare måndagsmiddag får man ju leta efter. Den här rätten lyfte denna gråa dag till toppen. En middag som känns lyxig men som i själva verket är plätt lätt och innehåller få ingredienser. Inga konstigheter lixom. DET är en måndagsmiddag det! Ett glas vitt hade varit supergott till detta 🙂 Kan ju till och med funka en fredag, tänker jag. Idag testade vi bönspaghetti men vill man hålla nere på kolhydraterna och köra en striktare variant av denna middag så kan jag tipsa om att byta ut bönpastan mot tunt strimlad och smörstekt vitkål, supergott!
Du behöver:
200 g bönspaghetti (använde ekologisk bönspaghetti ifrån Garant)
2 vitlöksklyftor
1 stor röd chili
400 g passerade tomater
2 msk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
400 g avrunna kräftstjärtar eller räkor
Riven parmesan till servering
Gör såhär:
Börja med att koka bönpastan enligt anvisningarna på förpackningen. Alternativt, strimla din vitkål tunt, stek i smör och salta lätt.
Fräs sedan finhackad chili och pressad vitlök i smör, i en traktör panna eller stekpanna med höga kanter.
Häll på de passerade tomaterna och smak av med balsamvinäger och svartpeppar.
Låt såsen småputtra på svag värme i ca 10 minuter.
Häll av vattnet/spadet på kräftstjärtarna och rör ner dessa i såsen.
Häll av vattnet på bönpastan och rör ner pastan i såsen.
Blanda väl.
Toppa gärna med riven parmesan.
