Laxnuggets – Recept (Paleo/LCHF/Glutenfritt)

Älskar när man testar nytt och så blir det sådär supergott redan första gången man provar. Jag testade att göra panerad lax eller laxnuggets med inspiration ifrån Sannas paleo. Superenkelt och nej, jag kunde ju inte låta bli att frångå receptet men inspirationen kom definitivt ifrån Sanna. Har ni inte spanat in hennes blogg så gör det genom att klicka på länken här ovan vetja.

Jag tinade lax och skar sen den tinade laxen i bitar. Jag panerade/doppade sedan laxbitarna i en panering bestående av riven kokos, gurkmeja, vitlökspulver, vitpeppar och salt. Inga måttangivelser tyvärr då jag bara ”höftade fram”. Sedan stekte jag laxen i smör på medelhögvärme tills bitarna hade fått fin färg. Lätt som en plätt och så gott!

Bilden gör inte mina nuggets rättvisa. Det är svårt att fota mat nu när det är så mörkt om kvällarna. Får laga laxnuggets någon helg och fota i dagsljus helt enkelt. Så länge får ni hålla tillgodo med kvällens bild;

Morotssoppa med kokos – Recept (Paleo)

Jag testade att göra en morotssoppa med kokosmjölk för någon vecka sedan, alltså en mejerifri variant och då också paleo. Passade då på att göra en rejäl laddning soppa, för att kunna ha en bra och snabb lunch att få mig, de dagar som jag är hemma hos hunden på lunchen. Lagade efter ett recept som jag hittade i ICA’s tidning Buffé och oj vad god den där soppan blev! Jag har ätit den både varm och kall samt ur skål och druckit den ur termosmugg. Alltid lika god och en riktig boost för kroppen i dessa förkylningstider. Bara måste dela med mig av receptet och hur jag gjorde.

Morotssoppa med kokos

ca 4 msk smör
2 hackade gula lökar
4  pressade vitlöksklyftor
1 kg skivade morötter
2 tsk spiskummin
4 msk riven färsk ingefära
2 krm chiliflakes
2 burk kokosmjölk (400 ml)
4 msk konc grönsaksfond
12 dl vatten
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

  • Börja med att smälta smöret i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills allting får lite fin färg.
  • Häll i kokosmjölkeb i grytan ihop med grönsaksfond och vatten. Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.
  • Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar. Späd ev med vatten.
  • Toppa gärna med pumpafrön vid servering.

Mysiga Kärrstegens gård

Hej! Idag tog vi en trevlig söndagstur med svärföräldrarna och var bland annat och kikade runt lite på fantastiskt fina Kärrstegens gård i Ljungskile. Det är egentligen svårt att beskriva i ord men tänk er helt sjukt mycket (och snygg!) inredning på en gammal gård där huset är i originalskick. Eller det är iallafall det intrycket man får av huset. Gamla fina tak, rustika väggar och ett galet snyggt trägolv som knarrar när man går. Inte nog med all snygg inredning, kläder och den fina gården. Det finns ett gårdskafé med sjukt snygg inglasning. Där dom också hade delikatessbutik. Uteservering och en hel del trädgårdsgrejer. Vi snackar alltså MYCKET inspiration på ett och samma ställe. Jag gillade det skarpt! Fotade lite på utsidan och jag gör mer än gärna reklam för detta mysiga ställe, ni hittar dom på instagram @karrstegensgard

Linas LCHF-Chokladbollar

Jag vet inte hur många chokladbollar á la LCHF som jag har rullat i mina dagar men jag lade om kosten 2011 så det har ju rullats en del, om vi säger så 😏
Jag har aldrig funderat över ett recept utan brukar alltid ”svänga ihop på en höft” 🙌
Fick tipset om att ha i lite lite salt i smeten och wow vad gott det blev!
Jag gör ungefär såhär;

Linas Lchf-chokladbollar
125 – 130 g rumsvarmt smör
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
3 msk kakao
2 msk Sukrin+ (Sötströ)
1 – 2 msk kallt kaffe
1/2 tsk vaniljpulver
Liten gnutta salt

Blanda samman allting till en jämn smet och rulla till bollar som du sedan rullar i kokos, krossade kokoschips eller varför inte rostade sesamfrön 👌
Vill man inte använda sötningsmedel så ta eko honung, kokossocker eller något annat sött och gott.

Kemisk kastrering

Han där var så himla duktig hos veterinären igår!
Han har, sedan 10 månaders ålder ungefär, haft det ganska stökigt då han klev in i den läskiga sk ”spökåldern” 👻 och blev könsmogen i ungefär samma veva.
Det har helt ärligt varit ganska så tufft för oss alla 😥
Han är en kille med otroligt mycket energi, inte bara han utan rasen är väldigt signalkänslig och han har nära till stress.
Man kan ju också dra fördel av dessa egenskaper då han är otroligt glad och energisk, lättlärd och vi har fin kommunikation! Men sen könsmognaden kickade in så har han haft det stökigt och verkligen gått och blivit en hanhund med allt vad det innebär.
Han gnyr och gnäller efter tjejerna här hemma och får lixom inte riktigt ro. Han hävdar sig mot okända hanhundar och har ett stort behov av att ”hålla koll på allt” vilket också ger en stress. Han är inte stor i maten och hos veterinären sa dom att han helt enkelt inte har tid att äta. Så lillkillen har ju inget hull 😅
Han och vi har dock gjort stora framsteg i vår träning då jag tog vissa beteenden i hans stökiga period på fullt allvar och ville inte riskera att dessa påhitt ”fastnade” hos honom och det känns fint att se så tydliga resultat på den fronten! 🙏
Så riktigt impad av denna modiga lillskrotis hos veterinären igår och det ska bli intressant att se hur den kemiska kastreringen blir och vad vi beslutar efter det.
Vi hoppas på det bästa för hans skull! 💙
Det är inte lätt att vara hanhund alla gånger men jag tror allt att det blir bra det här!

Det var visst inte tomat…

Alltså 😅
Vi fick en kryddblandning av min svärmor som hon köpt med sig hem ifrån Italien. Perfekt till pasta tänkte jag och så hade jag redan bestämt att jag slänger i lite tärnad halloumi och gör en god tomatsås av det hela.
Jag läste inte så noga på själva förpackningen till kryddblandningen och tog lixom för givet, av utseendet att döma, att den till största delen bestod av torkade tomater 🍅
Känns ju logiskt när det är en kryddblandning ifrån Italien, right? 😆
Första ingrediensen och också det blandningen innehöll mest av var inte tomat utan chilipeppar!!! Det exploderade i munnen när jag provsmakade 🔥😂
Men det var, som tur är, gott ändå och med lite zucchini, creme fraiche i och riven ost på toppen så blev det bättre men ändå sjukt starkt! 😅
Väldigt gott ihop med kikärtspasta och bra med lite utrensning då vi båda håller sjukstuga här hemma 😷
Så vi fick rensat ur systemen lite, för innan provsmakningen hade jag ju givetvis pressat i en gigantisk vitlök också 😂
Så jo, vi motar bort förkylningsskiten bäst vi kan här! Vi skrämmer bort den.

Fisksoppa – Recept x 2

Lördagens middag blir en krämig och god fisksoppa med bland annat sparris, morötter och så fisk förstås. Just den här soppan har blivit lite av en standardsoppa här hemma hos oss. Den är enkel att göra mycket utav och perfekt att frysa in och ha som matlådor. Fisken och grönsakerna i soppan går ju att variera efter eget tycke och smak men för min del så gör jag nästan alltid som det står i mitt egna recept, som du hittar här.

Vill du göra en mejerifri fisksoppa minst lika god som den ovan, så hittar du recept på en gammal favorit här. Den innehåller också morötter, gullök och bland annat krossade tomater och massa goda kryddor.

En bit bröd att doppa i soppan går ju alltid hem och varför inte servera ett glad vitt vin till? 🙂 Det är ju trots allt lördag!

Linas milda laxgratäng – Recept

Nä ett experiment lyckas i köket, ja, då vill jag ju gärna dela med mig till er! I förra veckan gjorde jag någon form av en laxgratäng som vi senare döpte till ”Linas milda laxgratäng”. Det var en middag som höftades fram och som blev riktigt lyckad så jag fick snabbt kladda ner ”receptet” så att jag inte skulle glömma av hur jag gjorde. För den här laxgratängen kommer att lagas igen. Den är mild, krämig och så god. Jag var lite inne på att ha i en vitlök också men valde att skippa det denna gången. Kanske slinker det ner en vitlök nästa gång jag lagar denna goda gratängen. Grönsakerna kan du variera som du vill, varför inte ha i små förkokta broccolibuketter eller skivad morot och gullök?

Linas milda laxgratäng

Du behöver:
4 tinade laxfiléer á 140 g
1 stor zucchini
ca 250 g champinjoner
1 påse (65 g) färsk bladspenat
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
200 g riven ost
Oregano
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:
Börja med att dela grönsakerna i bitar. Välj själv form och storlek på bitarna. Fräs dessa i smör och krydda med oregano, salt och lite peppar.
Stek tills grönsakerna får en fin färg. Häll av ev vätska som grönsakerna släpper ifrån sig. Du vill inte ha en vattnig gratäng!
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela den tinade laxen i mindre bitar och lägg i botten på en ugnsfast form. Strö över lite, lite salt på laxen. Lägg den färska bladspenaten som ett täcke över laxbitarna. 
Lägg på de smörstekta grönsakerna. 
Blanda ihop creme fraiche, grädde, salt och vitpeppar i en skål och häll sedan detta över allting i den ugnsfasta formen. 
Täck med riven ost.
Tillaga i mitten av ugnen tills gratängen har fått en fin färg, ca 20 – 25 minuter.

Stunder som dessa ♡

Det blev ett riktigt mysväder på utsidan så vi myser på insidan. Lite tända ljus här och var, regnet som smattrar mot rutorna, pianomusik i bakgrunden (ingen tv eller annat är på) och en kopp örtte som passande nog heter ”kvällsro”. Har en sovande valp vid min sida och en sambo på andra sidan om honom. Lägger stunder som dessa i minnesbanken och ser fram emot fler såna här i höst.
Till mig själv – från mig själv – med mig själv ❤

Att unna sig

Dagens smileyface 😜

Jag satt där i vår lounge, i skuggan och skålade med mig själv i bubbel 🙌 Ja alltså bubbelvatten med lime för det var de enda bubblorna jag hade hemma och som passade efter mitt pass på cykeln! Svettig, go och gla skulle jag vilja sammanfatta det där facet. Jag fick otroligt roliga besked att starta dagen med 🎉💃 och den energikicken som det gav mig har hållt i sig hela dagen 😀 Jag har funderat mycket på livet idag. Det låter tyngre än vad det är, ni vet när man funderar över sin tillvaro och livet i stort och smått. Inte bara hur tacksam jag är utan också hur stolt jag är över mig själv! Och att jag kan stå för dom orden ✌ Jag har också, tack vare inspiration ifrån @ankisliv & @antligensockerfri på instagram funderat över det där med att unna sig och vad jag unnar mig själv för att må bra! 💫 Kanske ett nytt sätt att se på begreppet ”unna sig” för många men för mig har det tänket, att unna sig något BRA för hälsan och välmåendet, hängt med ett hyfsat bra tag nu och det är jag glad för. Det hör ju ihop med reflektion och åh vad jag gillar reflektion! Jag växer av att reflektera och det är supercoolt tycker jag! Jag brinner ju lite extra för personlig utveckling och tycker det är så intressant. Idag har jag unnat mig en cykeltur på nästan 1 mil, en fantastiskt god lunch och riktigt givande träning med min valp, Billy. För att bara nämna något! Vad har du unnat dig idag? 🌸

Häng med mig på instagram @linapetersen.se