Linsgryta/vegetarisk röra – Recept (går att anpassa till LCHF)

I slutet av sommaren så gjorde jag en tredagars detox (här skriver jag mer om min lilla detox), mestadels för att testa något nytt och för att kickstarta lite matlagningsmotivation. Den hade dalat ganska rejält då så det var dags att finna den på nytt. En detox gjorde susen där jag i tre dagar hade planerat precis vad som skulle lagas till frukost, lunch och middag. Recepten jag lagade efter innehöll mer kolhydrater per mål än vad jag vanligtvis är van vid men den här grytan är så jäklans god att jag kommer behålla den i mitt och sambons standard utbud när det kommer till middagar. Vill man hålla sig till lite striktare lågkolhydratskost så kan man ju skippa linserna och istället ha i lite finhackad paprika, purjolök eller varför inte hackad zucchini? Första gången jag gjorde linsröran så fyllde jag paprikor med röran, toppade med fetaost och stoppade in i ugnen. Väldigt gott!! Ikväll ska vi äta linsgrytan med en stor bit, stekt halloumi. Så det blir vegetariskt till middag idag 🙂 Nedan finner du receptet för fyllda paprikor i ugn.

Linsgryta/röra

Ingredienser

• 4 stora paprikor
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 150 g fetaost
• 150 g bladspenat
• 200 g champinjoner
• smör/olja
• 3 dl kokta gröna linser
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk timjan
• 1 tsk paprikapulver
• salt & peppar, gärna lite chili för att få god hetta

Gör såhär

1. Börja med att koka upp linserna (skippa detta för en lchf-variant) och sätt sedan ugnen på 200 grader.

2. Skär av locken på paprikorna och kärna ur innehållet. Spara gärna locken och rosta även dessa i ugnen sedan.

3. Hacka lök, vitlök och champinjoner + eventuellt zucchini om du skippar linserna för en lågkolhydrats/lchf-variant.

4. Fräs lök, vitlök och champinjoner i smör/olja. Tillsätt tomatpuré efter några minuter och låt den fräsa med en stund.

5. Tillsätt därefter spenaten och låt även denna fräsa med några minuter tills den mjuknat.

6. Tillsätt krossade tomater, kokta linser (skippa dessa för en lchf-variant) och balsamvinäger. Låt koka ihop och smaka av med timjan, paprikapulver, salt, peppar och eventuellt chili för lite hetta.

7. Fyll paprikorna med röran och smula över fetaost.

8. Ställ in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter, tills fetaosten fått fin färg.

9. Under tiden paprikorna tillagas kan du fixa i ordning en sallad som du sedan serverar ihop med paprikorna.

 

 

Tomatsoppa med rostad paprika

Jag tipsade just om den enklaste och snabbaste måndagsmiddagen på instagram (ni hittar mig där på kontot @linapetersen.se) nämligen tomatsoppa med rostad paprika.
Tomatsoppan är en tetrapack, köpt på Willys. Märket heter Monte Castello och mig veterligen så finns det två sorter/smaker. Jag värmer helt enkelt upp soppan i en kastrull och så piffar jag till den med en skvätt grädde och lite mer cayennepeppar för att få till en hetta. Skulle säkert vara gott med lite sambal oelek i också.
Tomatsoppan ligger på 6g kolhydrater/100g och är glutenfri (för den som undrar ☝)
Ibland behöver det inte vara svårare än så 😌

Till min soppa hade jag ett pofiberbröd med ost, som jag värmt lite i micron.

Jag & ångesten

Idag kom ångesten på besök hos mig. Eller, den är här hos mig, fortfarande.
Vi ligger i soffan jag och ångesten. Den är där som en endaste stor klump i bröstet/mellangärdet ⚫
Jag har lärt mig att för mig funkar det oftast bäst att inte försöka mota bort ångesten. Att låta den vara där.
Jag kan ibland verkligen visualisera hur jag tar armkrok på den där jobbiga känslan och säger ”kom nu så går vi och chillar i soffan 😌”

Det var längesen den var på besök, ångesten. Minns inte när det var sist. Men en vecka tillbaka har varit lite strulig och oron har varit där till & från. För mig är oro ett slags förstadie till ångest, som en lillasyster till ångesten kan man säga. Jag har inte sovit ordentligt sedan nätterna då Billy blev sjuk i förra veckan 🐶 Vi var ju uppe en gång i timmen med hans dåliga mage men för att det inte ska bli något missförstånd så vill jag förtydliga att han mår bra nu igen.
Jag sover otroligt lätt, lätt och vaknar flera gånger per natt.
Det brukar inte göra någonting när jag vaknar på nätterna för jag somnar oftast om fort igen. Men inte den senaste veckan och dagarna. Jag vaknar och både snurrar då i vaket tillstånd och i drömmarna. Mycket snurr kring det nya jobbet, förändringar där och alla nya system, arbetsuppgifter och sådant som hör till när man är ny på ett jobb och i en ny tjänst. För även om inte kollegor och chefer ser mig som ny längre, vilket kan tas som en komplimang ✌, så är jag faktiskt ny.
Så idag kom den krypandes, ångesten, tillsammans med lite feber. Läkaren kallade den för ”psykisk feber” ☝
Kroppen skapar den när den på riktigt säger åt mig att vila. För mig är det svårt att skilja på den psykiska febern och ”riktig” feber. Kroppen beter sig likadant nämligen.
Idag kom de krypandes tillsammans med en lätt spänningshuvudvärk (som suttit i lite, lite sedan den släpptes lös på massagen i måndags) och så den där tröttheten. Och lite lätt ont i halsen. Vilken härlig blandning va?
Jag sa till min chef att det var feber. Ångesten kom inte fram på riktigt förrän jag kom hem. Eller, det var då jag lät den komma fram. Jag känner mig trygg hemma 🙏
Och jag har lärt mig att tämja den jobbiga känslan men bara för ett litet slag. Håller jag emot för länge så exploderar det i form av panikångest 💥
Har för första gången en chef som förstår sig på delar av detta, vilket är en helt ny upplevelse för mig. Hon frågar lixom hur jag mår! 🌸
Jag vet ibland knappt själv hur jag mår.
Jag mår väldigt bra överlag, nu för tiden. Ibland dippar jag, som nu och det är okej.
Jag är okej! ❤

@linapetersen.se på instagram.

Samlade recept – Julgodis & bakning 2.0

Jag ser extra mycket fram emot julen i år. Det är ju vår första jul i huset och det lutar åt att den ska firas hos oss. Hur mysigt ska det inte bli? Jag vill egentligen inget annat än att springa ut i butikerna nu och shoppa julig inredning men jag har bestämt med mig själv att faktiskt ta det lugnt på den fronten. Nej, det är knappt att jag själv tror på att de där orden kom ifrån mig själv, haha. Men eftersom vi har bott i lägenhet i så många år och nu äntligen har vår första jul i huset framför oss så vill jag faktiskt få upp alla advents och julsaker för att sedan se vad som saknas och känna in vad vi vill köpa. Låter inte så dumt va? Maten däremot har jag redan börjat fundera lite på och tänker lite på vad jag ska bjuda på omkring jul. Jag tycker ju att det är så förbaskat roligt och mysigt att baka inför advent. En tradition här på linapetersen.se är att jag delar med mig av mina samlade julrecept så att ni slipper leta ihjäl er efter recept inför advent och jul. Jag tycker att förgående års inlägg blev väldigt bra (om man får säga det själv) och tänkte att jag kör på inlägg samma i år. Recepten är riktiga favoriter och några av dom har återkommit till advent i flera år, i vår familj. Jag har lite idéer om att testa lite nytt i år och när jag väl gör det så delar jag dom recepten då. Så länge får ni hålla tillgodo med denna samling av julfavoriter. Förra året såg inlägget ut såhär;

Jag är ju en jultok och en tjej som gillar att planera. Så här bjuder jag på ett inlägg inför jul med några av mina egna samlade julrecept och tips så att ni hinner spana, fundera och kanske testa något av recepten inför jul. För kanske är du precis som jag? En som gillar att planera 🙂 Vissa av recepten är med sötningsmedel så som stevia eller Icas sötströ, andra är med ekologisk honung och det fina med detta är att du väljer helt själv vad du vill söta med. Vill du använda vitt socker istället? Ja, då gör du det. Här kommer min lilla samling med favoriter:

Pepparkaksnötter, ett tips till glöggminglet. Sockerfria!

Pepparkakor, recept från 2012. 

Pepparkakor, recept från 2013.

Linas glögg 2012, LCHF.

Glöggtips, om du inte vill göra din egen.

Supersaftiga saffransmuffins. Går även att smaksätta med pepparkakskydda för den som hellre vill de.

Galet goda saffransbounty.

FÖR god chokladtryffel, en favorit sen många år tillbaka. Denna gör jag alltid till adventsfikat.

Lussekatter som passar för både LCHF:are och paleoiter 

Kokostoppar med mörk choklad, gott att tillsätta lite saffran i smeten till jul.

Chailatte, juligt och gott!

Pepparkakskaffe, en klar favorit. På med lite vispad grädde och pudra över kanel så har du en sockerfri juldrink att bjuda på.

img_20161115_112239.jpg

img_20151129_104423.jpg

Att ge till sig själv

Snacka om en måndag där tänket är ”från mig själv – till mig själv – för mig själv”!
Jag har reflekterat lite över dagen hittills, trots att den inte är slut ännu (vanligtvis gör jag en reflektion på kvällen när jag har lagt mig i sängen).
Det började med att vi klev upp tidigare idag då sambon skulle iväg tidigt till jobbet och eftersom jag också klev upp tidigare så hann jag gå en lite längre morgonrunda med Billy, vilket uppskattades av oss båda.
Jag hade bokat in mig på en massage kl 11 då vi har som förmån på mitt nya jobb att få gå på en 30 minuters massage på arbetstid 👍
Massören och jag klickade och fick en så trevlig pratstund om allt ifrån andning, meditation och hon tipsade mig bland annat om en yogastudio i närheten av där jag bor. Vi är ju fortfarande hyfsat nyinflyttade här så jag har inte riktigt koll på ex yogautbudet här utan har hittills yogat hemma. Och så var det de här med att hon tackade MIG för samtalet när det var jag som varit på massage hos henne och fått tips 🙏
Tycker det är så häftigt det där med vissa människors energier och engagemang 🌟
Sedan har jag kört periodisk fasta sedan middagen igår och bröt fastan nu på lunchen med en knallgrön smoothie med massa nyttigheter i 🌱
Och så två kokta ägg förstås ☝
Jag var även hemma nu på lunchen och tog en sväng med hunden vilket bland annat gav kärlek, glädje, frisk luft, motion och sol 🌞
Allt det här, till mig själv – från mig själv – för mig själv ❤

Middag & snygg höstdukning

Igår hade vi mina svärföräldrar över på middag. Himla trevlig kväll som bjöd på både god mat och gott vin. Just maten var extra intressant igår och fick större fokus än vanligt, vilket var lite kul. Jag gjorde nämligen min första lammstek, ever och till den gjorde jag min första rödvinssås med grädde, ever. Så man skulle lugnt kunna säga att gästerna igår, inkl sambon, var mina försökskaniner haha. Men jag fick väldigt gott betyg både vad gällde köttet och såsen så det kommer definitivt att lagas igen. Till detta så serverade vi ugngrönsaker så som rödbetor, morötter och broccoli som alltid är ett säkert kort.

Jag har också fått upp ögonen för det här med att duka och piffa matbordet lite extra när vi har gäster hemma. Det är så kul!! Det krävs inte alls mycket och blir riktigt fint, om man får säga det själv. Det är nog både för att vi har ett så grymt snyggt matbord i återvunnet trä och tack vare att naturen just nu bjuder på gratis dekor i sjukt fina färger, precis utanför dörren, bokstavligen. Faktiskt ifrån trädgården för att vara exakt.

Såhär såg gårkvällens bord ut hos oss;

Laxnuggets – Recept (Paleo/LCHF/Glutenfritt)

Älskar när man testar nytt och så blir det sådär supergott redan första gången man provar. Jag testade att göra panerad lax eller laxnuggets med inspiration ifrån Sannas paleo. Superenkelt och nej, jag kunde ju inte låta bli att frångå receptet men inspirationen kom definitivt ifrån Sanna. Har ni inte spanat in hennes blogg så gör det genom att klicka på länken här ovan vetja.

Jag tinade lax och skar sen den tinade laxen i bitar. Jag panerade/doppade sedan laxbitarna i en panering bestående av riven kokos, gurkmeja, vitlökspulver, vitpeppar och salt. Inga måttangivelser tyvärr då jag bara ”höftade fram”. Sedan stekte jag laxen i smör på medelhögvärme tills bitarna hade fått fin färg. Lätt som en plätt och så gott!

Bilden gör inte mina nuggets rättvisa. Det är svårt att fota mat nu när det är så mörkt om kvällarna. Får laga laxnuggets någon helg och fota i dagsljus helt enkelt. Så länge får ni hålla tillgodo med kvällens bild;

Morotssoppa med kokos – Recept (Paleo)

Jag testade att göra en morotssoppa med kokosmjölk för någon vecka sedan, alltså en mejerifri variant och då också paleo. Passade då på att göra en rejäl laddning soppa, för att kunna ha en bra och snabb lunch att få mig, de dagar som jag är hemma hos hunden på lunchen. Lagade efter ett recept som jag hittade i ICA’s tidning Buffé och oj vad god den där soppan blev! Jag har ätit den både varm och kall samt ur skål och druckit den ur termosmugg. Alltid lika god och en riktig boost för kroppen i dessa förkylningstider. Bara måste dela med mig av receptet och hur jag gjorde.

Morotssoppa med kokos

ca 4 msk smör
2 hackade gula lökar
4  pressade vitlöksklyftor
1 kg skivade morötter
2 tsk spiskummin
4 msk riven färsk ingefära
2 krm chiliflakes
2 burk kokosmjölk (400 ml)
4 msk konc grönsaksfond
12 dl vatten
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

  • Börja med att smälta smöret i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills allting får lite fin färg.
  • Häll i kokosmjölkeb i grytan ihop med grönsaksfond och vatten. Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.
  • Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar. Späd ev med vatten.
  • Toppa gärna med pumpafrön vid servering.

Mysiga Kärrstegens gård

Hej! Idag tog vi en trevlig söndagstur med svärföräldrarna och var bland annat och kikade runt lite på fantastiskt fina Kärrstegens gård i Ljungskile. Det är egentligen svårt att beskriva i ord men tänk er helt sjukt mycket (och snygg!) inredning på en gammal gård där huset är i originalskick. Eller det är iallafall det intrycket man får av huset. Gamla fina tak, rustika väggar och ett galet snyggt trägolv som knarrar när man går. Inte nog med all snygg inredning, kläder och den fina gården. Det finns ett gårdskafé med sjukt snygg inglasning. Där dom också hade delikatessbutik. Uteservering och en hel del trädgårdsgrejer. Vi snackar alltså MYCKET inspiration på ett och samma ställe. Jag gillade det skarpt! Fotade lite på utsidan och jag gör mer än gärna reklam för detta mysiga ställe, ni hittar dom på instagram @karrstegensgard