Jag nyper mig i armen lite då och då.
För här sitter jag nu och gör precis det som jag drömt om att göra 💭
Det var ju ingen orimlig dröm jag hade, fullt rimlig när man tänker efter! 🤗
Det läskiga var att ta steget trots att man fick höra kommentarer som handlade om att ha en trygg ekonomi, ”jag som är så ung och kanske en dag vill bilda familj”, tryggheten i att vara anställd och bla bla bla.
Det ligger såklart en del i de dom sa, eller?
Jag har en bättre ekonomi nu än när jag var anställd (också tack vare att jag jobbat mycket nu under våren förstås) och jag har erfarenhet av att jag tillsammans med flera kollegor kommit till jobbet som vanligt, glada och tjatriga, för att få veta att vi alla blir uppsagda pga arbetsbrist. Kände ingen direkt trygghet i min anställning då 🤷♀️
Klart att det som egenföretagare kan svänga och jag är absolut inställd på att det kan komma perioder där jag inte har så många eller kanske något uppdrag som ger mig inkomst 💲
Men det är ingenting jag går och oroar mig över nu, vad är det dom säger, man ska inte gå på samma begravning två gånger?
Dessutom tar jag inte det här för givet, det är viktigt tror jag. Mitt egenföretagande och mindset är lite som livet i sig.
Att våga leva men inte ta det för givet 💫
Jag är otroligt tacksam 🧡
Morotsfrallor med tre sorters frö – Recept/Glutenfritt
God morgon, sugen på nybakade frallor till frukost? Dessa tar ca en timme att göra så antingen smyger du upp tidigt och svänger ihop dessa eller så gör du som jag, bakar dom dagen innan och äter nybakade frallor till middag 😉 för att sedan kunna äta nääästan nybakade frallor till frukost dagen efter.
Grundreceptet kommer ifrån semperglutenfritt.se men jag kan ju som ni vet inte låta bli att ändra lite och göra det till mitt eget. Jag adderade bland annat tre olika sorters frö och fy tusan vilka goda frallor det blev! Ett starkt godkänt av både mig och sambon så dessa kommer att bakas igen.
Ingredienser
1 pkt Semper Mix, Fin Mix eller Grov Mix
5 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1/2 pkt jäst (25 g)
2 dl rivna morötter
2 dl boveteflingor el. glutenfria havregryn
2 msk ekologisk honung
3 msk linfrön
2 msk chiafrön
½ dl pumpakärnor
1 tsk salt
Gör såhär
- Värm vatten och olja till 37°C. Rör ut jästen i degspadet, i en stor bunke.
- Tillsätt rivna morötter, boveteflingor, honung och salt. Blanda i mjölmix, dina frön och rör till en jämn smet. Jag använde elvispen och mina degkrokar.
- Låt jäsa övertäckt med bakduk, ca 30 minuter.
- Sätt ugnen på 250°C.
- Arbeta ihop degen lite granna och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckta med bakduk, ca 10 minuter.
- Grädda i ugn, 15-20 minuter.
Att hänga med sig själv
Livet som konsult, det är ju mitt liv numera.
Jag ångrar mig inte en endaste liten pyttesekund, att jag sade upp mig från mitt fasta heltidsjobb för att starta eget bolag som lönekonsult.
Jag utvecklas så mycket hela tiden, inte bara i min yrkesroll utan även personligt och jag tycker det är så häftigt.
Jag gillar ju att reflektera över sådant som min personliga utveckling och jag gillar att ta mig tiden för reflektion.
Som idag tex så åt jag lunch med mig själv, testade Holy Greens (galet god sallad för övrigt och jag hade sjukt svårt att bestämma mig för allt på menyn verkade så gott 😅)
När jag var på tok för tidig till tåget så köpte jag en kaffe och satte mig en stund på Espresso house. Återigen med mig själv och tittade på folk som rusade förbi på centralstationen. Det är också för övrigt väldigt roligt att titta på folk tycker jag. Jag bygger upp små historier om personerna, i mitt huvud när dom går förbi. Kanske vart dom är på väg eller vad dom ska hitta på här näst. Gör någon annan så eller är det bara jag som har sånna knasigheter för mig? 😀
Om vi backar bandet något år eller två så hade det där med att äta lunch med mig själv, aldrig hänt.
Jag kände mig otroligt obekväm av bara tanken på att sitta ensam och äta.
Jag skulle aaaldrig sätta mig och ta en kaffe för mig själv och allra minst njuta av den stunden. Men det gör jag idag. Just idag var det toppen att få sitta själv ett tag.
Tur att en vågar testa och utvecklas säger jag.
Krämig pasta med lövbiff, champinjoner & parmesan – Recept/Glutenfritt
Psst, inlägget börjar med lite curiosa, vill du skippa mitt babbel och gå direkt till receptet så är det bara att scrolla ner på sidan.
Igårkväll lagade jag en galet god pastarätt som blev sådär magisk att jag bara måste dela med mig av receptet. Jag fick idén på morgonen, tack vare att min kollega pratade om pasta carbonara så tänkte jag, när tusan åt jag ens pasta senast?! Så då började jag komponera ihop en krämig pastarätt i huvudet. Jag visste att den skulle innehålla lövbiff, lök, vitlök och grädde och så spaghetti förstås. Jag har inte testat så mycket glutenfri pasta eftersom vi allt som oftast äter lågkolhydratskost. Så igår när vi var och handlade så tog jag en förpackning ifrån ”glutenfrihyllan” på Willys som verkade bra och hade en ren innehållsförteckning. Spaghettin vi använde var av märket Barilla och var gjord av majsmjöl, rismjöl och vatten. Väldigt god i både smak och konsistens. Hade jag inte vetat om att det var glutenfri spaghetti så hade jag heller aldrig gissat på att den var det. Får se hur den blir på måndag när den ska ätas som lunch på kontoret. Jag hittade lite inspiration ifrån olika recept på nätet och den magiska ingrediensen i denna krämiga pastarätt är rivet citronskal.
Recept för 4 portioner
400 g spaghetti eller annan pasta
250 g champinjoner
2 gullökar
2 vitlöksklyftor
500 g lövbiff (går att skippa för vegetarisk rätt)
3 dl grädde
1 msk oxfond (byt till grönsaksfond för vegetarisk rätt)
1-2 msk glutenfri soja
2 tsk timjan
Rivet citronskal från ca ½ citron
1-2 msk citronsaft
Svartpeppar
Parmesan och nymalen svartpeppar att toppa med
Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.
Under tiden som pastan kokar så kan du börja med att fräsa finhackad lök och pressad vitlök i smör, i en traktörpanna.
Skär lövbiffen i strimlor (går att skippa för vegetarisk rätt) och stek tillsammans med löken i pannan. Lövbiff vill ha ganska hög värme och inte så lång stektid. Köttet behöver inte bara helt genomstekt när du slår på grädden och kryddorna men det där är en smaksak förstås.
Slå på grädden, oxfond, soja, timjan, rivet citronskal, lite citronsaft och smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.
Häll upp den nykokta pastan i en skål, vänd runt den krämiga såsen med lövbiff. Toppa med riven parmesan och nymalen svartpeppar.
Njut!
Psst, på bilden har jag inte vänt runt pastan i såsen ännu. Jag kom på det först efteråt.
Glutenfritt surdegsbröd i frysdisken
God morgon lördag, fåglarna kvittrar som tusan på utsidan och det låter som vår tack vare dom. Men tittar man ut genom fönstret och sedan också på termometern så försvinner vårkänslorna lika snabbt igen. Men det är ju bara 23:e februari, så jag försöker att inte släppa lös mina vårkänslor ännu. Än så länge är det ju en vintermånad. Så det är fritt fram att passa på och mysa lite på insidan. Det gör vi här hos oss idag. Vi har precis avnjutit en god frukost och jag tänkte tipsa om ett gott, glutenfritt bröd som hittas i frysdisken på tex Willys och Ica. Det är ett glutenfritt grovt surdegsbröd från märket Fria. Du kan läsa mer om brödet här: Fria Glutenfritt surdegsbröd. Det här är varken en annons eller ett samarbete på något vis utan jag vill helt enkelt bara tipsa om ett väldigt gott, glutenfritt bröd som dessutom är fritt från vetestärkelse vilket jag tycker är ett stort plus! Det är så skönt att inte alltid, alla gånger, behöva baka allting själv. Så därför tipsar jag! 🙂
Ni ser på bilden att mina två skivor ligger på varandra för att hålla värmen, haha det gäller ju att tänka smart. Vi åt nämligen surdegsbrödet rostat tillsammans med kokt ägg och nypressad apelsinjuice. Enkelt och gott!
Hollandaisesås – Recept
För första gången i mitt liv har jag gjort min egna hollandaisesås och det enda jag funderade över var, varför har jag inte gjort detta tidigare i mitt liv? Väldigt gott och himla enkelt att göra. Win win med andra ord. Grundreceptet kommer ifrån Åse på 56kilo. Men jag gjorde en en liten förändring så här kommer receptet på hur jag gjorde min sås.
Du behöver:
300 g smör
4 äggulor
2 msk creme fraiche (tänker att man nog kan utesluta detta)
1 msk citron/limejuice
Vitpeppar
Smält smöret på medelvärme i en kastrull. I originalreceptet stod att man skulle skira smöret dvs att man bara skulle använda det genomskinliga och sila bort det vita. Men i det vita finns saltet så eftersom jag ändå ville smaksätta min sås med salt så valde jag att ta med det vita ifrån smöret, i såsen.
Lägg citron/limejuice, äggulor och creme fraiche i en hög skål och sätt igång stavmixern med mixern i botten.
Häll sakta ner det smälta smöret medan stavmixern är igång i botten.
Här hällde jag först ner det skirade. genomskinliga, smöret och tog till sist med det vita ifrån smöret.
Smaka av med ev mer salt, citron och vitpeppar.
Panerad torskrygg – Recept Glutenfritt/LCHF/Paleo
Torskrygg som jag panerade i bland annat hackad sötmandel blev en succé tillsammans med smörstekt broccoli och hemmagjord hollandaisesås.
Här kommer receptet på glutenfri, panerad torskrygg:
4 torskryggar eller annan vit fisk
1 ägg
1 dl pofiber
200 g hackade nötter ex mandel, cashew eller hasselnöt
salt & vitpeppar
Vispa upp ägget i en skål eller djup tallrik.
Börja sedan med att salta och peppra fisken.
Vänd först fiskbitarna i pofiber, sedan i ägg och till sist i de hackade nötterna.
Stek sedan fisken på medelhög värme i smör, i en stekpanna.
”En person som prickar in alla kriterier”
Idag när jag var på gymmet så gjorde jag en häftig grej gällande de tankar jag tänkte. Där och då, på löpbandet, så förstod jag inte att tankarna var varken häftiga eller sunda. Det var först när jag stod i duschen en stund senare och reflekterade över min träning som det slog mig. Hur jäkla mycket mitt tänkande om mig själv och andra har förändrats. Till det bättre. När jag reflekterade över vad jag gjort eller rättare sagt hur jag tänkt så backade jag bandet och jämförde med Lina för några år sedan. Säg Lina år 2014. Hon som nyligen hade blivit sjukskriven där en av alla anledningarna till mitt mående då var helt galet mycket/många prestationskrav och dumma tankar om sig själv. Så jag jämförde den Lina med dagens Lina som har jobbat mycket med sig själv och hjälp, vilken skillnad.
Så, vad tänkte jag då på gymmet idag? Jo, låt mig berätta. Jag befann mig på löpbandet och värmde upp. Från löpbandet ser man ut över gymlokalen och kan då observera de flesta människor som befinner sig där. Medan jag gick där så kommer det två tjejer, något yngre än mig och ställer sig på banden bredvid mig för att värma upp. Jag börjar snegla på löpbandet bredvid mig för att se vilken hastighet och lutning hon väljer. Men sen kommer den, den första tanken. Den säger mig ”äsch det spelar ju ingen roll vad hon väljer för hastighet, du går ju inte på hennes band ändå”. Så struntar jag i vad hon gör. Höjer min musik och powerwalkar på. Där och då fattade jag alltså inte vad jag själv just gjort. Så kommer det upp en kvinna till för trappan, som också tänker börja sitt träningspass på löpbandet och när hon går förbi mig så ler jag mot henne och hon ler tillbaka. Sedan börjar hon med sitt. Så som jag håller på med mitt.
Såhär i efterhand så förstår jag att jag idag har spanat in ett flertal olika människor, i olika åldrar och storlekar, utan att jämföra dessa med mig själv. Jag undrar om det någonsin har hänt tidigare? I en sådan miljö? Jag jämförde mig själv med andra konstant förr i tiden. Jag jämförde hela tiden, oftast omedvetet och nästan alltid med negativa tankar eller åsikter om mig själv och min kropp. Nu när jag tänker tillbaka på det så var jag inte ens lite ”fair” i mitt jämförande. Skulle jag jämföra på ett schysst sätt, så skulle jag ju jämföra med någon som är lika lång som mig och som väger precis lika mycket. Jag skulle också behöva hitta någon med exakt samma träningsbakgrund eller nej, bakgrund över huvud taget, som jag. Jag skulle behöva hitta någon som gjort samma fysiska och psykiska resa som jag. har gjort. Denne person som jag skulle jämföra med skulle även behöva befinna sig på gymmet och träna av exakt samma anledning som mig. Det är sjukt många kriterier för att en jämförelse skulle vara fair. Det finns ju bara en endaste person som prickar in alla de ovanstående kriterierna och det är ju jag. Den enda personen jag bör jämföra mig själv med, är mig själv.
Tänk om 23-åriga Lina hade förstått det. Jag är glad att den 28-åriga versionen av Lina iallfall har förstått! För oj vad mycket skönare det var att vara på gymmet idag och befinna mig i min egna bubbla. Jag var där med mig själv, för mig själv och jag jämförde inte mig själv med någon annan än just mig själv. Mäktig insikt!
2019 – Önskningar & fokus
2 0 1 9 💫
Inga nyårslöften.
Löften är till för att hållas och det är lite ”risky” med just nyårslöften, tycker jag. De har en tendens att få fel fokus. Innebära krav. Bli till måsten. I mig bor det ju en prestationsprinsessa som inte behöver fler krav 👑
Men jag kan ändå inte låta bli att fundera lite, slås av att det är första dagen på ett helt nytt år och att det är något speciellt med det 🎆
Så jag tänker inte löften. Jag tänker önskningar och fokus 💭
• Jag vill fortsätta lägga mitt fokus på mitt mående och min hälsa. På att läka min tarm och resten av kroppen med den 💛
• Det för med sig tankar & planer kring kosten. Att återgå till ketogenic kost, som jag verkar må bäst av. Förstås ekologiskt, närproducerat när det går och lagat ifrån grunden 🌱
• Det i sin tur ger mig fokus på viktminskning. Ja, du läste rätt! Men väldigt lite handlar om utseendet. Väldigt mycket handlar om mående & välbefinnande 🌟
Jag vill ner till där jag befunnit mig tidigare, jag själv vet att jag mår bra där 🙂
• Träning 🤸♀️ I år vill jag att det fortsätter att stavas TRÄNINGSGLÄDJE 🤗
Där har jag sedan ett tag tillbaka skiftat fokus. Det handlar inte om att träna för att bli smal. Nej nej. Det känns så 2014?..
Det handlar om att träna för att må bra. Få energi och i mitt fall fokus på kondition, styrka men också rörlighet. Rörligheten, jösses, jag är 28 år men känner mig som 62 i kroppen 🙄
• Jag vill träna min hund 🐶
• Jag ser fram emot att driva mitt egna företag och landa i det faktum att jag är min egna chef med allt vad det innebär 💥
• Jag vill bli bättre på att inte döma så snabbt. Både när det kommer till mig själv och andra. Vi alla bär på vår egen story & jag vill tro att vi gör så gott vi kan ❤
• Jag vill ge min introverta sida mer uppmärksamhet, förståelse och plats. Den är mycket större än vad jag själv förstått. Mäktig insikt!
• Fortsätta meditera & yoga, det ger mig så mycket 🙏
• Jag skulle vilja resa i år 🌍
• Se kärlek, tacksamhet & glädje.
• Känns mig trygg & stark!
Framför allt välja livet. Mitt liv! Jo, jag är bannemig peppad på 2019 🎉
Nu kör vi 😀 och kom ihåg, inga pekpinnar. Var snäll mot dig själv och ha kul!
Granola med valnötter – Recept Paleo/LCHF/Glutenfritt
Härom dagen gjorde jag en laddning med granola och som alltid när jag gör det så tänker jag att ”den här, den här kommer att räcka länge”… Men min hemmagjorda granola försvinner alltid i ett nafs här hemma. Sambon tycker jättemycket om när jag gör min egna.
För en gångs skull skrev jag ner hur mycket jag tog av allting så att jag kan dela receptet med er. Den här granolan passar perfekt nu till jul då hade jag i lite juliga kryddor. Smaken går ju att variera och jag kan tipsa om att det är kanongott med pepparkakskryddor kanske 1-2 msk eller varför inte 1 tsk vaniljpulver?
Du behöver:
2 msk kokosolja
1 msk honung (eller valfri sötning)
3 dl valnötter
3 dl solrosfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl melonkärnor
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
1 dl chiafrön
1 msk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk salt
2 dl torkade äppeltärningar
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att smälta kokosoljan och honungen i en kastrull. Medan de smälter så kan du hacka valnötterna till önskad storlek. Jag tycker det är gott med ganska grova bitar av valnötterna.
Häll sedan valnötterna tillsammans med alla olika sorters frö och kryddor inkl salt i en stor bunke.
Ringla över den smälta kokosoljan och honungen och blanda runt ordentligt. Bred sedan ut hela granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Fördela jämnt.
Rosta sedan granolan i mitten av ugnen, tills den får fin färg. Ca 20 minuter men ha koll så att den inte bränns. Rör om i granolan lite då och då.
Ta ut granolan och låt svalna.
När den svalnat så blandade jag i ca 2 dl torkade äppeltärningar. Dessa kan man byta ut mot tex gojibär, torkad blåbär eller varför inte aprikos? Eller, så skippar men det helt. Man väljer själv som tur är 🙂
