Linsgryta/vegetarisk röra – Recept (går att anpassa till LCHF)

I slutet av sommaren så gjorde jag en tredagars detox (här skriver jag mer om min lilla detox), mestadels för att testa något nytt och för att kickstarta lite matlagningsmotivation. Den hade dalat ganska rejält då så det var dags att finna den på nytt. En detox gjorde susen där jag i tre dagar hade planerat precis vad som skulle lagas till frukost, lunch och middag. Recepten jag lagade efter innehöll mer kolhydrater per mål än vad jag vanligtvis är van vid men den här grytan är så jäklans god att jag kommer behålla den i mitt och sambons standard utbud när det kommer till middagar. Vill man hålla sig till lite striktare lågkolhydratskost så kan man ju skippa linserna och istället ha i lite finhackad paprika, purjolök eller varför inte hackad zucchini? Första gången jag gjorde linsröran så fyllde jag paprikor med röran, toppade med fetaost och stoppade in i ugnen. Väldigt gott!! Ikväll ska vi äta linsgrytan med en stor bit, stekt halloumi. Så det blir vegetariskt till middag idag 🙂 Nedan finner du receptet för fyllda paprikor i ugn.

Linsgryta/röra

Ingredienser

• 4 stora paprikor
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 150 g fetaost
• 150 g bladspenat
• 200 g champinjoner
• smör/olja
• 3 dl kokta gröna linser
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk timjan
• 1 tsk paprikapulver
• salt & peppar, gärna lite chili för att få god hetta

Gör såhär

1. Börja med att koka upp linserna (skippa detta för en lchf-variant) och sätt sedan ugnen på 200 grader.

2. Skär av locken på paprikorna och kärna ur innehållet. Spara gärna locken och rosta även dessa i ugnen sedan.

3. Hacka lök, vitlök och champinjoner + eventuellt zucchini om du skippar linserna för en lågkolhydrats/lchf-variant.

4. Fräs lök, vitlök och champinjoner i smör/olja. Tillsätt tomatpuré efter några minuter och låt den fräsa med en stund.

5. Tillsätt därefter spenaten och låt även denna fräsa med några minuter tills den mjuknat.

6. Tillsätt krossade tomater, kokta linser (skippa dessa för en lchf-variant) och balsamvinäger. Låt koka ihop och smaka av med timjan, paprikapulver, salt, peppar och eventuellt chili för lite hetta.

7. Fyll paprikorna med röran och smula över fetaost.

8. Ställ in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter, tills fetaosten fått fin färg.

9. Under tiden paprikorna tillagas kan du fixa i ordning en sallad som du sedan serverar ihop med paprikorna.

 

 

Vegetarisk pestopytt (LCHF/Glutenfritt)

När vi kom hem ifrån Stockholm i söndags så fanns varken lust eller ork att gå och handla för att laga någon middag. Så det fick bli ett hopplock av vad vi hittade i kylen. Vi lyckades trolla fram en otroligt god, tror vi blev lite förvånade själva haha, vegetarisk pytt!
Så god och förbannat enkel så jag vill dela med mig av hur vi gjorde. Detta är ju snabbmat i sin enklaste form och kan lätt komma att bli en vardagsfavorit.

Det här hade vi i:
½ vitkålshuvud
6-8 st färska champinjoner
2 gullökar
2 förp halloumi 
1 vitlök
1 liten färsk chili
2 – 3 msk pesto
Örtkrydda

Börja med att fräsa pressad vitlök i smör i en stor panna.
Strimla vitkålen tunt, skiva de färska champinjonerna samt gullöken och fräs dessa i pannan tillsammans med vitlöken. 
Tärna halloumiosten och stek den i en egen panna, jag använder alltid torr stekpanna när jag steker halloumiost. 
Finhacka chilin och blanda runt den i grönsakerna. 
Smaksätt med pesto och örtkryddor.
Blanda sedan i den stekta halloumiosten i grönsaksblandningen. 
Rör om och servera! ☺