Pestokyckling med sparris och riven parmesan

Middagarna får ju mer än gärna gå snabbt och helst inte vara för krångliga. Den här kycklingen sköter lixom sig själv i ugnen och det gillar jag! När kycklingen, som alltså tillagas i ugnen, börjar bli färdig är det lagom att i lugn och ro fixa tillbehören. Igår hade jag smörstekt sparris med riven parmesan och oliver till min pestokyckling. En bra kombo! Efter att bilden tagits klickade jag även dit lite bearnaisås men den gör sig inte så rolig på bild, tycker jag, så därför fick den vara med först efter att jag fotat 😉

Min pestokyckling med tillbehör görs enkelt så här:

Tina 3-4 kycklingfiléer (jag lägger fram dom på morgonen så är dom tinade och klara, lagom till middagen.)
Dela kycklingen i skivor och lägg dom i en påse. 
Klicka i ca 2 msk pesto i påsen, tillsammans med kycklingen, och blanda runt ordentligt. 
Lägg den pestomarinerade kycklingen i en ugnsfast form. Sprid ut kycklingskivorna så att dom inte ligger på varandra.
Krydda med lite cayennepeppar (om du vill förstås)
Och stek i ugnen på 200g i ca 20 minuter (alt. använd dig utav en termometer för att se när kycklingen är färdig)

När kycklingen börjar bli färdig är det dags att göra tillbehören.
Skölj ett knippe sparris och fräs den sedan i smör på ganska hög värme i en stekpanna. 
När det sedan är dags att servera så lägger du upp sparrisen och river parmesanosten direkt på. 
Servera tillsammans med din pestokycklingen, gärna oliver och en god sås till.
2014-05-27 18.57.34

Smörstekt vitkål – tillbehör

”Men vad äter du istället för….?” Den frågan har jag fått tusen gånger och då överdriver jag inte. Från människor som blir förskräckta när man säger att man vanligtvis inte äter potatis, pasta och ris. Frågan kommer inte så ofta längre men i början, när vi precis lagt om kosten, kom den ganska ofta och alltid med lite skräckblandad nyfikenhet! 🙂
Men i ärlighetens namn så är det inte så svårt att hitta på tillbehör till våra favoriträtter, det finns ju en hel uppsjö av grönsaker och frukt, så endast fantasin sätter stop! Jag gillar att prova mig fram. Jag provar mycket nytt och ofta hittar jag favoriter som jag fastnar för.

En absolut favorit är smörstekt vitkål! Det är ett tillbehör som passar till nästan allt. Jag använder den gärna till köttfärssås, lax i ugn, kycklingfilé, stek mm. Det går snabbt att svischa ihop, innehåller få kolhydrater och ett vitkålshuvud kostar inte många kronor. Väldigt mycket win! 😉

Gör så här: Strimla vitkålen i tunna strimlor. Alternativt hyvla med osthyveln. 
Fräs strimlorna i smör i en stekpanna på medelvärme. Smaksätt med salt och lite peppar.
Klart att servera!
Det är jättegott att blanda i valnötter eller pinjenötter som får steka med vitkålen i pannan.

Fler tips på goda och enkla tillbehör ”istället för pasta, potatis och ris” hittar du här!


2014-05-15 18.50.572014-05-15 18.57.31

Istället för pasta, potatis och ris?

Jag tog mig en titt runt lunchbordet på jobbet i veckan och såg att 2 personer utav 8 (det var ungefär så många lunchtallrikar jag hann spana in) åt potatis och pasta. Dom andra 6 åt olika sorters grönsaker till sina grytor, biffar och köttbitar. Grönsakerna var av olika slag och tillagade på olika sätt. Kul tyckte jag!
Jag själv har lärt mig att äta otroligt många fler varianter utav grönsaker sedan vi lade om vår kost till lågkolhydratskost. Förr i tiden, då vi åt som vanligt dödliga 😉 , så skivade vi upp några skivor gurka och ibland en tomat på våra middagstallrikar, på sin höjd! Ibland var vi riktigt rediga och kokade lite broccoli eller gjorde en sallad på isbergssallad, tomat och gurka. Fantasifullt eller hur?
Av de personer som har lite svårt att släppa sin potatis, eller sin pasta, får jag/man ofta frågan: ”Men vad äter du istället för…?” Så jag tänkte att jag skulle samla ihop några utav mina favoriter på tillbehör. Jag och sambon har hittat några riktiga favoriter genom åren! Vissa återkommer hela tiden just för att dom går ruskigt snabbt att göra och passar till det mesta. Enjoy! 🙂

Rostad blomkål

Broccolisallad med avokado

Sambalvitkål

Rostade grönsaker med halloumi

Blomkålsris (stekt)

Linas Hamburgerbröd (frallor)

Pasta

Wraps paleo/lchf

Blomkålsmos

Hamburgare i vitkålswrap

Smörstekt brysselkål

Smörstekt broccoli

Grönsaksfrittata (recept kommer inom kort)

Frästa grönsaker, ex zucchini, paprika och rödlöd

Strimlad, fräst zucchini

Ugnsrostade grönsaker

Blandsallad (med en hel drös olika grönsaker. Ex sockerärtor, purjolök, färsk broccoli, cocktailtomater)

Sallad med apelsin

 

En ny favorit

Idag blev det middag i all sin enkelhet. Jag var hungrig som ett djur och hade ingen riktig lust till att stå i köket. Då passar det bra med mat som sköter sig själv i ugnen och tillbehör som går snabbt att svänga ihop.
Idag blev det ett utav mina nya favorit-tillbehör nämligen stekt blomkålsris och så fick det bli lite smörstekt brysselkål, närodlad dessutom 😉
I ugnen gjorde jag lax med ett täcke utav creme fraiche, tomatpesto, tomatpuré och vitpeppar. Det behöver alltså inte vara svårare än så!

image

image