Sen och solig frukost

En sen och solig frukost på balkongen denna måndag! Jag klagar inte. Varken på frukosten eller på solen 🙂
Chiapudding, där jag blandat ihop 1dl kokosgrädde med 1msk chiafrön och lite vaniljpulver. Låtit det stå i kylen en stund och till sist hällde jag över tinad mango och hallon. Ganska enkel frukost kan jag tycka.

image

April, inte Juni

Vilken otroligt härlig helg vi har haft! Jag har nästan fått påminna mig själv om att det faktiskt bara är april och inte juni. Det har varit strålande väder och dessa dagar har vi verkligen fått utnyttjat och njutit av det. Till skillnad från igår så hade vi en riktig slappesöndag idag. Jag bakade smarriga bananscones till frukost och tänka sig att dom smakade ÄNNU godare när man åt dom ute i solen 😉
Vi avslutade vår slappesöndag med kalas och middag ute i trädgården. I vår familj har vi en hel drös av födelsedagsbarn som fyller år nu i slutet av april.
Hoppas att ni också njutit av solen!

image

image

image

Snabb brunch

Efter 19 timmars fasta satt den här brunchen som ett smäck! Det ser kanske inte mycket ut för världen men hjälp vad gott det var. Enkelt och snabbt gick det också!
Jag strimlade vitkål och bacon som jag sedan fräste i stekpannan på ganska hög värme. Kryddade med oregano och pepparmix. Till detta hade vi stekt ägg och avokado!
image

Sesamlax & sallad med apelsin

Det behöver ju varken vara svårt eller ta lång tid att få ihop en smarrig middag. Idag gjorde jag sesamlax i ugnen. Det låter himla tjusigt men i själva verket är det laxfilé som är kryddad med en pepparmix, salt och så klart sesamfrön. Medan laxen är i ugnen på 200g i ca 20 minuter så gjorde jag en sallad med goa grönsaker och bitar av apelsin. SÅ gott! Apelsin och lax går förvånansvärt bra ihop 🙂
På toppen hade vi rostade hasselnötter och ringlad olivolja.
Easy peasy!
image

image

image

Skinkägg med dijon och tomat

Alltså, jag gjorde en helt genialisk lunch, om jag får säga det själv! Det blev precis så gott jag tänkte mig att det skulle bli. Om inte ännu godare till och med.

Bredde lite dijonsenap på två skinkskivor och lade dessa i stekpannan där jag smält lite smör. Skivade på cocktailtomater på båda skinkskivorna och kläckte försiktigt ett ägg mitt över vardera skinkskiva.
Lät äggen stelna lite innan jag vände dom och stekte andra sidan. Kryddade med svartpeppar.
Busenkelt 🙂
image

Chiapudding – spara tid på morgonen

God morgon!
Chiapuddingen som stått och gottat sig i kylen under natten fick åka i en burk tillsammans med hallonen och kanel eftersom jag helt enkelt inte var hungrig. Den äts nog på rasten i skolan. Snabbt och lätt att förbereda kvällen innan så sparar man tid på morgonen 🙂

image

Periodisk fasta – no more

image

No more för idag alltså!
Bröt precis fastan med den fabulösa matlåda ni ser på bilden. Inte i roligaste laget men det var ändå riktigt gott.
Missade dock sås. Hur man nu kan missa det..

Har några timmar kvar på kontoret sedan är det äntligen helg. Helst av allt hade jag velat studsa ut i det fina vädret redan nu men så kul ska vi inte ha det!
Jag har iallafall en toppenkväll med Sofia framför mig ♡