Saffransbiscottis (Mandelskorpor) – Recept/Glutenfritt/LCHF/Paleo

Igår doftade det alldeles ljuvligt och juligt här hemma i lägenheten. Jag bakade saffransbiscottis och lyssnade på julmusik. Nej, jag kunde inte hålla mig längre 🙂 Mitt instagramflöde börjar fyllas med både julpynt och julbak så det finns faktiskt dom som är värre än mig (tro det eller ej mamma 😉 ).

Originalreceptet kommer ifrån Åse ”56kilo.se”, där jag hittat så mycket annat gott genom åren. Jag gjorde dock om receptet lite grand. Har för mig att jag bakat dessa tidigare och tyckte då att de blev väldigt smuliga. Goda men smuliga. Man kan skippa att söta men sötningen är till för att dra fram saffransmaken lite extra, jag tycker att det är godast så. Men det fina är att man väljer själv.

Saffransbiscotti

150 g sötmandel
75 g rumsvarmt smör
1 -2 msk ekologisk honung (alt annan sötning eller skippa helt)
3 ägg
1 msk vispgrädde (går att byta ut mot ett mejerifritt alt)
1 pkt saffran på 0,5 g
7 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 200˚C.
Hacka mandeln grovt.
Blanda grädden med saffran i ett litet glas, låt det stå och dra någon minut eller två. Vispa sedan rumsvarmt smör, sötning och saffransblandningen poröst med elvisp.

Tillsätt äggen, ett i taget under tiden du vispar.
Blanda samman mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, vaniljpulver och den grovhackade mandeln i en egen skål och rör sedan ner de torra ingredienserna i smeten.
Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre.
Tag upp degen på köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Platta till lite. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter
(håll koll på längderna så att dom inte får för mycket färg).
Sänk sedan värmen i ugnen till 120˚C.
Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar.
Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.

IMG_20141117_192947