Brytbröd – Recept Paleo/Glutenfritt

Jag har ju flera gånger tidigare tipsat om Under Vårt Tak, som bjuder på en massa härliga paleorecept så jag tänker tipsa, ännu en gång. Har ni inte varit inne på deras hemsida tidigare så är den väl värd ett besök. Nedanstående finner ni min variant av Brytbröd Paleo, originalrecept kommer ifrån Under Vårt Tak och det var via dessa frallorna eller de små brytbröden som jag och sambon testade tapiocastärkelse/mjöl för första gången. Tapiokamjöl kommer från Maniokbusken. Det utvinns från rotknölarna och är rikt på stärkelse men fattigt på protein. Mjölet används som förtjockningsmedel eller i bakning. Jag köper mitt ekologiska tapiokamjöl på Willys.

Brytbröd Paleo/Glutenfritt/Mejerifritt
Till ca 8 frallor behöver du;

2,5 dl tapiokamjöl
1,5 dl kokosmjöl
½ tsk salt
1,2 dl olja (jag brukar dock ta hälften rapsolja och hälften olivolja)
1,2 dl uppkokat vatten
1 ägg

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och det varma vattnet. Rör samman lite lätt och tillsätt sedan ägget.
Blanda ihop allt till en deg. Om du upplever degen för kladdig så kan du tillsätta lite extra kokosmjöl tills du får en bättre konsistens på degen.

Forma sedan degen till 8 små avlånga bröd eller frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda frallorna mitt i ugnen i 35 minuter.

Servera bröden varma!
Bröden går finfint att frysa in.

Frukostfrallor – Glutenfria/Mejerifria/LCHF

Bästa frukostfrallorna!
Dessa vill ha ca en timme i ugnen men de är så värda att vänta på. Har bakat dessa och bjudit till personer som i vanliga fall inte äter glutenfritt eller lågkolhydratskost och frallorna fick tummen upp. Det är alltid de bästa betyget! De är både gluten och mejerifria och är enkla att svänga ihop. Det är lite intressant, då de innehåller vitvinsvinäger men vinägern ger ett bra skum när du vispar äggen, trots att du inte vispar länge, och ger också en lite lätt smak av surdeg. Coolt tycker jag!

För ca 12 nybakade frallor behöver du:
6 ägg
4 tsk vitvinsvinäger
5 dl nykokat vatten
4 dl mandelmjöl
2 dl pofiber
8 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig.
Koka upp vatten. Vispa äggen med vitvinsvinäger och det nykokade vatten i 30 sek. (Ett tips är att hälla ägg och vitvinsvinäger i en skål först och sedan tillsätta allt vatten på en gång, inte en dl för sig då det varma vattnet behöver vispas direkt med äggen).
Rör ner de torra ingredienserna.
Forma till ca 12 frallor, du kan blöta händerna om degen är för kladdig.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.