Hitta i lågkolhydratsdjungeln – Mandelmjöl

Dags att fylla ut kategorin ”Hitta i lågkolhydratsdjungeln” med ytterligare ett inlägg. Den här gången tänkte jag skriva lite om mandelmjöl.
Mandelmjölet är en vara som numera räknas som basvara i vårt skafferi. Jag har alltid mandelmjöl hemma!

Mandelmjöl funkar till och i det mesta. Jag har det bland annat i min goda mandelgröt, i alla typer av wraps, pajskal och både när jag bakar söta bröd och mer matiga bröd. Jag använder det till frallor, limpor, pannkakor, som panering på kycklingfilé och så vidare och så vidare. Det är alltså ett mjöl med otroligt många möjligheter.
1 dl mandelmjöl väger ungefär 50g och det är inte riktigt så lätt att man rakt av kan byta ut en mängd vetemjöl mot samma mängd mandelmjöl. De olika mjölsorterna beter sig nämligen på helt olika sätt. Mandelmjölet innehåller inget gluten vilket gör det lite svårare för mjölet att binda degen och växa så som ett vetemjöl gör.
Det är enkelt att prova sig fram och idag finns det flera hundra grymma recept med måttangivelser för ett lyckat resultat med mandelmjöl.

Mandelmjöl går att göra på egen hand men för bekvämlighetens skull så brukar jag beställa mitt på nätet. Jag har sedan länge fastnat för ett mandelmjöl från ett märke som heter Nyform. Det är ett ekologiskt, blancherat mandelmjöl. Med blancherat menar man att mandlarna inte har något skal då dom mals. Det är alltså skalade, malda mandlar. För det mesta är det spanska eller italienska mandlar. Mandelmjölet innehåller lite kolhydrater, en hel del protein och en stor del fett. Det passar och används i de flesta lågkolhydratskoster och är, som ni säkert förstår, naturligt glutenfritt.

Det här var bara lite kort om hur jag använder mandelmjölet 🙂



Bild lånad ifrån google.se

Valnötsbröd – LCHF

Provbakade ett v brödrecepten ur nya ”Allt om LCHF”- numret och det verkar lovande. Har ännu inte provsmakat men det doftar gudomligt i hela lägenheten. Här får ni receptet:

Valnötsbröd

150g mandelmjöl
100g valnötter
1 dl linfrön
½ dl fibrex
½ dl fiberfin
1 krm salt
4 ägg
1 dl mjölk eller grädde
1 dl keso
1 tsk bakpulver

 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandelmjölet i en skål och smöra en brödform (eller klä den med bkplåtspapper)
Mixa valnötterna grovt och lägg i skålen, tillsammans med mandelmjölet.
Rör ner resten av ingredienserna och blanda väl!
Häll smeten  i formen och toppa med extra valnötter, pumpafrön eller solrosfrön.
Grädde längst ner i ugnen i ca 30 minuter.
Enjoy! 🙂

Linas ostkaka – Recept (LCHF/Glutenfritt)

Du behöver:
500 g keso/cottage cheese
3 ägg
3 dl grädde
½ dl mandelmjöl
½ msk kokosnötsmjöl
2-3 st finriven bittermandel eller efter tycke & smak
1 krm vaniljpulver

2-3 msk sötning ex ekologisk honung, sötningsmedel, kokossocker
Mandelspån som dekoration

Gör såhär:
Vispa äggen lite pösigt och tillsätt sedan keso och grädde.
Vänd ner mandelmjöl, den finrivna bittermandeln, vaniljpulver och ev sötning. Blanda försiktigt.

Tillsätt sötning efter smak.
Häll ostkakan i en form.
Toppa med mandelspån som dekoration, ej nödvändigt.

Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 30 minuter.
Efter halva tiden toppade jag med extra mandelspån, som dekoration.

Ta ut och låt svalna en stund innan ni vräker i er 😉

Till min ostkaka gjorde jag en egen hallonsylt. Mest för att prova. Jag tinade då ungefär 2dl hallon i en kastrull tillsammans med 1dl vatten. Tillsatte vaniljpulver och sötning och lät det koka upp. Efter uppkok blandade jag försiktigt ner guarkärnmjöl som är en naturligt glutenfri redning men man kan också välja att tillsätta 2 msk chiafrön för att få tjockare konsistens på sylten. Lät den svalna och serverade tillsammans med ostkakan. Det blev succé!
Ostkakan är oerhört god att äta med bara kanel på också. Påminner lite om mannapudding, mums!dsc_0856.jpg

dsc_0857.jpg

dsc_0862.jpg

Saftiga småbröd – LCHF

Till 24 stycken frallor behöver du:

6 ägg
120g creme fraiche
2dl vispgrädde
200g smör, smält
200g keso
100g mandelmjöl
100g linfrö
100g solroskärnor
100g Fibrex
20g Fiberfin
20g Fiberhusk
4 tsk bakpulver

Så här gör du:
Vispa ihop ägg, creme fraiche, smält smör och grädde i en bunke.
Vattna ur keson och tillsätt den i bunken.
Blanda samman alla torra ingredienser i en egen skål och tillsätt dem sedan i bunken med äggblandningen.
Låt degen stå och svälla i ca 10 minuter innan du formar små bullar och lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda frallorna mitt i ugnen i 175g i ca 20 minuter.