Morotssoppa med kokos – Recept (Paleo)

Jag testade att göra en morotssoppa med kokosmjölk för någon vecka sedan, alltså en mejerifri variant och då också paleo. Passade då på att göra en rejäl laddning soppa, för att kunna ha en bra och snabb lunch att få mig, de dagar som jag är hemma hos hunden på lunchen. Lagade efter ett recept som jag hittade i ICA’s tidning Buffé och oj vad god den där soppan blev! Jag har ätit den både varm och kall samt ur skål och druckit den ur termosmugg. Alltid lika god och en riktig boost för kroppen i dessa förkylningstider. Bara måste dela med mig av receptet och hur jag gjorde.

Morotssoppa med kokos

ca 4 msk smör
2 hackade gula lökar
4  pressade vitlöksklyftor
1 kg skivade morötter
2 tsk spiskummin
4 msk riven färsk ingefära
2 krm chiliflakes
2 burk kokosmjölk (400 ml)
4 msk konc grönsaksfond
12 dl vatten
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

  • Börja med att smälta smöret i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills allting får lite fin färg.
  • Häll i kokosmjölkeb i grytan ihop med grönsaksfond och vatten. Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.
  • Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar. Späd ev med vatten.
  • Toppa gärna med pumpafrön vid servering.

Fläskfilégryta med champinjoner och annat smått och gott

Idag testade vi något nytt till middag, jag och sambon. En fläskfilégryta som fick högt betyg utav båda två. Den blev en favorit direkt skulle man kunna säga och kommer definitivt att göras igen, igen och igen. Perfekt nu till hösten och vintern! Fläskfilégrytan innehåller, precis som namnet säger, champinjoner och annat smått och gott. Inspirationen och grundreceptet kommer ifrån Åsas paleobok men eftersom jag inte är så förtjust i kokosmjölk bytte jag helt enkelt ut den till grädde och vips så var inte denna rätt särskilt paleo längre men förbannat god ändå 😉

Fläskfilégryta med champinjoner och annat smått och gott

1 fläskfilé, ca 600 g
1 msk smör
½ purjolök
250 g färska champinjoner
1 röd paprika
3 dl grädde
soltorkade tomater (jag tog ca ½dl strimlade)
1 näve färsk bladspenat
1 msk grönsaksbuljong
1 msk dijonsenap
½-1 tsk soja svartpeppar

1. Skär fläskfilén i mindre bitar och stek i lite smör. Salta och peppra. Lägg sedan köttet på en tallrik bredvid.
2. Dela purjolök, champinjoner, paprika och fräs sedan detta i pannan.
3. Lägg tillbaka fläskfilén i pannan igen.
4. Tillsätt grädde, buljong, dijonsenap, soltorkade tomater och den färska spenat. Smaka av med lite soja.
5. Låt småputtra på spisen i ca 5 minuter.

Till detta hade vi smarrig broccolipuré som sambon gjorde. Väldigt gott och otroligt enkelt! Påminner om blomkålsmos men är fastare i konsistensen. Passar till det mesta!

Broccolipuré

2 färska broccolihuvuden
1 msk smör
salt
vitpeppar

1. Koka upp broccolin
2. Häll av allt vatten.
3. Stavmixa broccolin tillsammans med smör och smaka av med salt och vitpeppar. IMG_20140812_175923