Halloumisallad med rostade mandlar

Jag vill ju utvidga mina vegetariska vyer (haha ja det uttrycket bara ploppade upp i skallen i skrivande stund) så idag gjorde jag en vegetarisk lunch.
En halloumisallad med rostade mandlar 🙂
Gick snabbt att svänga ihop och mättar ooootroligt bra. Till nästa gång vill jag nog toppa med några klickar grön pesto och piffa upp det hela med skivade jordgubbar eller något annat syrligt, typ kiwi, för att balansera upp den salta osten. Bara en tanke!

Börja med att dela halloumiosten i små fyrkanter och stek dom på hög värme i stekpannan. Under tiden delar du grönsakerna.
Jag använde en salladsmix med olika sorters blad så som spenat och ruccolasallad för att göra det enkelt för mig. Dela cocktailtomaterna (samt jordgubbar/kiwi om du vill ha det). Lägg upp allting på en tallrik.
Häll av halloumiosten ifrån stekpannan och medan osten får svalna något så rostar du nötterna, i samma stekpanna. Lägg upp halloumiosten, de rostade mandlarna och toppa med pesto alt. ringla över lite olivolja.

image

Varm sallad med grönkål & smörstekta valnötter

I förra veckan testade jag fram en ny vegetarisk favorit!
Jag skulle gärna vilja laga mer vegetariskt mot vad jag gör idag men tycker att svårigheten ligger i att hitta inspiration, att laga något mättande och samtidigt hålla nere någorlunda på kolhydraterna. Jag har börjat att testa och ser fram emot att dela med mig utav fler vegetariska alternativ till er läsare.
Här är en varm sallad med grönkål, rödbetor, morötter och smörstekta valnötter. På toppen hade jag smulad fetaost.

Du behöver:
1 förp färsk grönkål
2-3 morötter
3-4 rödbetor
1-2 vitlöksklyftor
1 förp fetaost
1 påse valnötter
Smör
Salt, svartpeppar och cayennepeppar

Gör såhär: Börja med att dela grönkålen i mindre bitar. Stek den i rikligt med smör (när du tror att du tagit en rejäl klick smör så tar du lite till 😉 ) tillsammans med 1-2 pressade vitlöksklyftor. Krydda med salt och peppar. Lägg grönkålen i en form och ställ in i ugnen på 100 grader medan du gör de andra grönsakerna.
Skala och skiva både morötterna och rödbetorna i skivor. Stek dessa i riktigt med smör och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Blanda ihop ordentligt med grönkålen i formen och ställ tillbaka in i ugnen för att hålla värmen.
Smörstek sedan dina valnötter på ganska hög värme i stekpannan.
Toppa din varma sallad med dina smörstekta valnötter och smula över fetaosten precis innan servering.
Supergott!

image