Livet ni vet ♡

Det är både stort och smått, det går snabbt och samtidigt så otroligt långsamt. Det är väldigt utmanande ibland, tufft och både tungt och jobbigt emellanåt. Saker går åt helvete och andra saker går förbannat bra!
Det är också ganska märkligt livet, fint och fantastiskt på många vis. Vissa saker kan man inte sätta fingret på. Vissa saker bara blir för att tja, livet ni vet.
Igår var vi och hälsade på farmor på hospice. Jag, min bror och min pappa åkte dit, bara vi tillsammans.
Vi bor inte i Göteborg längre, varken jag eller min bror men vi hade bestämt just den här helgen och att vi skulle åka och hälsa på farmor och lämna en blomma 🌸
Hon låg och sov när vi kom. Hon rörde inte en fena när pappa klappade henne på handen och sa ”hej mamma, vi är här nu”.
Vi sa på skoj att hon var en riktig sömntuta.
Vi bestämde oss för att inte störa så länge så vi ställde blomman på hennes bord och min bror skrev en lapp med ord och en hälsning ifrån oss. Mig och han. Barnbarnen.
Vi var alltså där igår.
Idag tog hon sina sista andetag och somnade på riktigt ❤
Märkligt va?
Bara några timmar efter att vi åkt från olika delar i landet, där vi bor, för att åka ner och hälsa på henne.
Livet alltså.
Sorgligt och fint på samma gång.
Och jag säger som vi sade innan vi gick igår ”sov gott lilla farmor”!
Tills vi ses igen 💝

En bra jäkla middag, helt enkelt.

Middagen ni ser på bilden här nedan är en sallad som jag gjorde på strimlad vitkål, paprika och tomat. Jag svängde runt dvs blandade allt sammans i min hemmagjorda pesto 🌿 (recept på den kommer).
Toppade det hela med smörstekta valnötter. Så gott!
Är du en av dom som ännu inte har testat att steka valnötter i lite smör, på hög värme i en stekpanna? Ja, då får du det tipset nu! Eller du kan snarare ta det som en uppmaning, nästan som en order, att faktiskt testa smörstekta valnötter ☝
För jösses så gott det är!! 😋
Att toppa en sallad med eller att äta till mellis, bara som dom är. Det är även de perfekta filmsnackset (talar av egen erfarenhet 😉)
Och om vi ska hoppsa tillbaka till bilden på kvällens middag, så är det en kycklingfilé där under också 😃

Gott, enkelt och paleo! Eller mejerifri lchf om man hellre vill säga det. Eller en bra jäkla middag, helt enkelt.

Promenad i Höviksnäs

Från dagens promenad i Höviksnäs, här på Tjörn.
Vi var och spanade in vår bästa kompis nya lägenhet, en stund idag. Så nu bor vi cirkus 10 minuter ifrån varandra 🙌 Därav promenaden i Höviksnäs 🌞
Billy var också med och har spanat in heeela lägenheten inkl den stora balkongen, skällt på någon granne genom fönstret samt invigt mattan i vardagsrummet 😏😌🐶

Allt i sin ordning med andra ord!

Nu har vi precis landat hemma igen, brasan är tänd och en kopp kaffe fick avrunda maten som blev en test av paleopizza. Skön söndag!

Hamburgertallrik paleo style

Sambon hade ställt bubbelflaskan på kylning utanför dörren och den öppnades ungefär i samma sekund som jag kom hem ifrån jobbet och i samband med första klunken, så ”tog vi helg”.

Ganska så as bra skulle jag säga! Bubblet blev också drycken till middagen som idag var någon form av hamburgertallrik, paleo style. Den bestod bland annat av burgare, sötpotatispommes, vitlöksmajjo, salsa och grönsaker så som paprika och typ saltgurka som jag fått någon typ av ”dille” på.

Trevlig fredag på er!

Mindset inför veckan ✨

Matlagningsrace + tips på hur jag gör matlagningen roligare

Det här med att ha ”matlagningsrace” på söndagar, är det nya. Fast det är sen gammalt! Det är en gammal rutin som jag tagit upp och börjat med igen efter en alldeles för lång period av uppehåll. Det är ju sjukt effektivt och roligt tycker jag. Det får mig också att känna mig duktig och jag riktigt låter mig själv få känna mig duktig. En rejäl klapp på axeln av mig själv lixom.

Matlagningsrace kan ju låta galet för några och i mina öron så låter det också galet. Galet bra!

Så, vad är då ett matlagningsrace? Är det så hetsigt som det låter? Det är relevanta funderingar, kan jag tycka men nej, ett matlagningsrace är och ska inte vara hetsigt på något vis. För mig handlar det om att jag på söndagen lagar 3 middagar istället för en och förbereder någon eller några frukostar inför veckan. Det handlar inte om någon hets eller om att vara värsta hurtbullen i köket (jo, kanske lite om att vara en hurtbulle 😉) det handlar om att det får vardagen att flyta på lite bättre. Det handlar om att det känns som att man har lite mer tid över till annat och det får faktiskt till och med en tråkig tisdag att kännas lite bättre. Det känns lyxigt på något vis! Även om det är jag som har gjort jobbet ifrån början, i söndags. För mig är det också avkoppling att stå i köket. Jag får en stund med utlopp för min kreativitet och en chans att tänka på annat. Men jag vet att vi är olika där. Men jag gör det lite till ”min grej”.

Ibland lyssnar jag på en podd eller så sätter jag på peppig och/eller skön musik. En blir ju alltid glad av att få fuldansa lite! Det är lite som med träning, det känns alltid gött efteråt!

Idag lagade jag bland annat torsk i ugn med knaprig bacon och en het ratatouille till. Riktigt gott!!

Önskar er en fin vecka!

/Lina

@linapetersen.se

Ljusgrön paleosmoothie

Man tänker kanske ”är det där verkligen hela frukosten⁉”
Men den här ljusgröna, leeena, lilla godingen innehåller (för två portioner);
🔹2 avokados
🔹2 ägg
🔹 1 banan
🔹1-2 cm riven färsk ingefära
🔹Pressad citron eller lime
🔹Kokosolja efter tycke och smak
Härliga grejer som både är snälla för magen, kroppen och knoppen samt mättar bra 🙌
Dessutom är den supergod och fantastiskt len i konsistensen. Riktigt sådär krämig och fin!

Strö över lite granola eller komplettera med ett kokt ägg om du vill.

Linas Fibrexbröd – Recept LCHF/Glutenfritt

Lyckat experiment i köket 🙌

🍞 Linas Fibrexbröd 🍞

🔸 6 ägg
🔸 2 dl grädde
🔸 2 dl mandelmjöl
🔸 1 dl fibrex
🔸 1/2 dl kokosnötsmjöl
🔸 2 msk fiberhusk
🔸 2 tsk bakpulver
🔸 1/2 tsk salt

Vispa ägg och grädde i ca 3 minuter med elvisp.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och rör sedan ner de torra ingredienserna i äggen och grädden.
Vispa till en jämn smet.
Häll upp smeten i en avlång brödform och grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, i 175 grader 🍞

Linsgryta/vegetarisk röra – Recept (går att anpassa till LCHF)

I slutet av sommaren så gjorde jag en tredagars detox (här skriver jag mer om min lilla detox), mestadels för att testa något nytt och för att kickstarta lite matlagningsmotivation. Den hade dalat ganska rejält då så det var dags att finna den på nytt. En detox gjorde susen där jag i tre dagar hade planerat precis vad som skulle lagas till frukost, lunch och middag. Recepten jag lagade efter innehöll mer kolhydrater per mål än vad jag vanligtvis är van vid men den här grytan är så jäklans god att jag kommer behålla den i mitt och sambons standard utbud när det kommer till middagar. Vill man hålla sig till lite striktare lågkolhydratskost så kan man ju skippa linserna och istället ha i lite finhackad paprika, purjolök eller varför inte hackad zucchini? Första gången jag gjorde linsröran så fyllde jag paprikor med röran, toppade med fetaost och stoppade in i ugnen. Väldigt gott!! Ikväll ska vi äta linsgrytan med en stor bit, stekt halloumi. Så det blir vegetariskt till middag idag 🙂 Nedan finner du receptet för fyllda paprikor i ugn.

Linsgryta/röra

Ingredienser

• 4 stora paprikor
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 150 g fetaost
• 150 g bladspenat
• 200 g champinjoner
• smör/olja
• 3 dl kokta gröna linser
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk timjan
• 1 tsk paprikapulver
• salt & peppar, gärna lite chili för att få god hetta

Gör såhär

1. Börja med att koka upp linserna (skippa detta för en lchf-variant) och sätt sedan ugnen på 200 grader.

2. Skär av locken på paprikorna och kärna ur innehållet. Spara gärna locken och rosta även dessa i ugnen sedan.

3. Hacka lök, vitlök och champinjoner + eventuellt zucchini om du skippar linserna för en lågkolhydrats/lchf-variant.

4. Fräs lök, vitlök och champinjoner i smör/olja. Tillsätt tomatpuré efter några minuter och låt den fräsa med en stund.

5. Tillsätt därefter spenaten och låt även denna fräsa med några minuter tills den mjuknat.

6. Tillsätt krossade tomater, kokta linser (skippa dessa för en lchf-variant) och balsamvinäger. Låt koka ihop och smaka av med timjan, paprikapulver, salt, peppar och eventuellt chili för lite hetta.

7. Fyll paprikorna med röran och smula över fetaost.

8. Ställ in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter, tills fetaosten fått fin färg.

9. Under tiden paprikorna tillagas kan du fixa i ordning en sallad som du sedan serverar ihop med paprikorna.

 

 

Tomatsoppa med rostad paprika

Jag tipsade just om den enklaste och snabbaste måndagsmiddagen på instagram (ni hittar mig där på kontot @linapetersen.se) nämligen tomatsoppa med rostad paprika.
Tomatsoppan är en tetrapack, köpt på Willys. Märket heter Monte Castello och mig veterligen så finns det två sorter/smaker. Jag värmer helt enkelt upp soppan i en kastrull och så piffar jag till den med en skvätt grädde och lite mer cayennepeppar för att få till en hetta. Skulle säkert vara gott med lite sambal oelek i också.
Tomatsoppan ligger på 6g kolhydrater/100g och är glutenfri (för den som undrar ☝)
Ibland behöver det inte vara svårare än så 😌

Till min soppa hade jag ett pofiberbröd med ost, som jag värmt lite i micron.