Kesofrutti till frukost

image

Vegetariskt i lunchlådan

Snart dags för lunch och då också dags att bryta fastan.
I lunchlådan idag ligger det en bit vegetarisk moussaka från middagen igår.
Det funkade finfint att skippa köttfärsen och ha i frästa champinjoner och lök istället 🙂

image

Linas pytt

Låt mig få presentera: Linas pytt!
Har gjort något liknande innan men då fick den aldrig något namn men nu kände jag att ett namn är det minsta den här rätten ska få. För, inte för att skryta, men den är så jäkla god och busenkel att göra. Snabbmat när den är som bäst skulle jag säga 🙂
Vill man ha rätten vegetarisk så skippar man köttet och kör på tärnad halloumiost och grönsaker. Blir kanongott det med!

För att svänga ihop Linas pytt på ett kick  (japp, så snabbt går det!) så behöver du:

500-600g Kycklingfilé
1 pkt bacon
1 paket halloumiost
1/2 purjolök
1 röd paprika
1 knippe svartkål
Salt, peppar, cayennepeppar, timjan och oregano

Strimla kyckling och bacon i tunna strimlor/bitar.
Börja med att steka detta i lite smör, krydda med salt och peppar.
Dela grönsakerna och osten i mindre bitar  (efter tycke och smak förstås)
Fräs allt detta, förutom svartkålen, tillsammans med köttet i pannan.
Smaksätt allting med kryddorna.

Strimla kålen och vänd ner den i pannan tillsammans med det andra. Rör runt och fräs allting tills kålen mjuknat.
Klart!
Servera med bearnaisesås 🙂

image

Haga, fina Haga

Två dagar i rad har jag spenderat några härliga timmar i vintervädret i Haga! Okej, jag förskönar det hela lite granna. Idag var det totalt svinkallt att promenera på gatorna i Haga men vad tusan gör det när man emellan varven kan glida in i en och en annan inredningsbutik och mitt i allt värma sig med en kaffe? Då överlever man lite kyla, det tycker jag.
Kanske är jag så glad för att skolan är klar? Jag har endast ett pyttelitet arbete som ska in (jagtänkte ta mig i kragen imorgon efter jobbet) och sen, sen är skolan bannemig klar. Jag och Pernilla, min klasskompis, har gått i chock hela dagen haha. Är vi verkligen klara? Galet!

Hur som helst, tillbaka till Haga. Igår var vi där en sväng och åt en lunch på ett ställe som serverade en ekologisk och vegetarisk buffé. Vi tog en ”mixtallrik” där vi fick smaka lite utav allt som buffén erbjöd. Till vår mixtallrik fick vi välja en varm soppa. För min del, eller allas del hehe, blev det tomatsoppa med en fetaostkräm. Supergod! Mixtallriken var också riktigt god. Kul med lite ny mat och nya smaker. Jag är lite kinkig med att prova nytt men det här gick hem och jag lämnade endast två saker 🙂
Gott och mysigt ställe! En Deli, i Haga.
2014-01-19 12.19.472014-01-19 12.19.502014-01-19 12.06.41

Kokosgröt/Paleogröt – Recept

Att jag inte provat detta tidigare är ju bara konstigt! Men bättre sent än aldrig sägs det ju. Paleogröt eller kokosgröt, kärt barn har många namn, är otroligt lätt att göra och föll mig absolut i smaken. Jag tycker om den då den går att variera och också anpassa efter vilken kosthållning du själv har. Jag gör min allt som oftast med osötad mandelmjölk eller fullfet lantmjölk men vätskan i gröten kan lika gärna bytas ut till kokosgrädde/mjölk för ytterligare att mejerifritt alternativ eller varför inte till grädde för att göra den ännu mer LCHF?

Jag gör min kokosgröt såhär:

  1. Knäck två ägg i en kastrull.
  2. Rör om med en handvisp och tillsätt 1dl mandelmjölk (byt då gärna ut mandelmjölken mot den vätska som du helst vill ha eller som passar för dagen).
  3. Rör om med vispen.
  4. Rör sedan ner 1 msk kokosnötsmjöl.
  5. Rör om ordentligt.
  6. Smaksätt din gröt med lite salt och kardemumma och/eller vaniljpulver.

Tänk på att inte ha för hög värme och rör runt lite då och då. På bilderna nedan väljer jag att toppa min gröt med tärnat höstäpple, hasselnötter, en klick smör och kanel. Eller med tex mandelsmör, hallon och kokoschips. Supergott!

img_20161103_110729.jpg

image

Italiensk aubergingratäng

Nu blev jag så där dundersugen på en maträtt jag inte lagat på ett bra tag. Har inte alla ingredienser hemma men dom får införskaffas inom en snar framtid för gud vad gott det hade varit. Det är en klassisk italiensk auberginegratäng och jag har skrivit om den tidigare, här på bloggen. Receptet på denna goda gratäng delade jag redan i somras så jag länkar helt enkelt till mig själv.

Nästa gång jag gör den tänkte jag dock hoppa över skinkan så att det blir en vegetarisk variant. Minst lika gott! 🙂

Västerbottenostpaj – LCHF/Glutenfri

Västerbottenpaj låter enklare att säga, tycker jag men för att undvika missförstånd är det nog bäst att skriva Västerbottenostpaj ändå, det är ju inte hela Västerbotten i en paj 😉
Jag har fastnat för ett pajrecept som bla finns med i Åses kokbok och har provat att göra paj med lite olika fyllningar i. Nu senast testade jag att göra Västerbottenostpaj som jag aldrig tidigare gjort själv utan bara smakat på vid lite festligare tillfällen. Den är ju gudomligt god och inte visste jag att den var så enkel att göra?! Eftersom pajskalet är lchf-vänligt och fyllningen i en västerbottenostpaj likaså var det inte svårt att slå ihop dessa till en underbar kombo.

Västerbottenostpaj

3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 krm salt
40 g smör
1 ägg

Blanda det rumsvarma smöret tillsammans med övriga ingredienser i en bunke. Känns degen för torr kan du tillsätta en skvätt kallt vatten.
Låt degen vila en liten stund i kylskåp innan du trycker ut den i en pajform.
Nagga botten med en gaffel och ställ sedan tillbaka pajskalet i kylen för att vila där i 30 minuter.

Grädda sedan pajskalet i en 200 graders varm ugn i ca 8 minuter.
Under tiden blandar du ihop själva fyllningen.

200g riven västerbottenost
2 dl grädde
3 ägg
salt och peppar

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Tills pajen fått fin färg.

Pizzabotten 2.0 – Recept LCHF/Glutenfritt/Vegetariskt

Idag har vi myskväll här hemma, jag och min sambo. Vi har precis kollat klart på en de nya Falk-filmerna och innan dess åt vi min favoriträtt till middag nämligen hemmagjorda hamburgare. Det är galet gott, varje gång!
Jag tänkte dock flika in med receptet på Åses (56kilo) pizzabotten som vi provade i torsdags (jag ändrade dock mängden lite grand) Jag har redan ett favorit-recept när det kommer till lchf-pizza men jag är för nyfiken för att bara hålla mig till ett och samma recept, så jag var ju tvungen att prova 😉

Till en stor plåt använde jag dessa ingredienser:
3 dl mjölk
3 ägg
80g riven smakrik ost
3 msk fiberhusk
2 ½ dl pofiber
 3 tsk bakpulver
3 krm salt

Sätt ugnen på 200 g.
Värm mjölken i en kastrull, så den blir ljummen.
Vispa ihop ägg, riven ost och den ljumna mjölk.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig först och vispa sedan ner dessa i ägg och mjölkblandningen.
Blanda ihop allt till en deg och låt svälla i 10 minuter.
Lägg degen på ett bakplåtspapper och ett ark plastfolie ovanpå. Kavla ut degen till en önskad tjocklek. Tänk på att den sväller i ugnen.

Grädda därefter din botten i ca 10 minuter i mitten av ugnen innan du tar ut den och lägger på tillbehören.
Höj värmen på ugnen till 250 grader och grädda sedan pizza tills den fått fin färg. Vi körde på grillfunktionen mot slutet och det blev grymt bra men ha lite koll så pizzan inte bränns. 

Vi brukar ha lite olika tillbehör på vår pizza men vi kan varmt rekommendera att ni klickar på lite bearnaisås efter gräddning, innan det är dags att hugga in på pizzan, supergott!
Eftersom du själv väljer vad du vill toppa din pizza med så är det enkelt att göra en vegetarisk variant. Bara fantasin sätter stopp!


DSCF2836
DSCF2837

Kålrotspommes – delicious

Igår åt jag finmiddag i min ensamhet. Min sambo var nämligen iväg med jobbet men jag deppade inte för det utan svängde ihop en riktig brakmiddag. Gott blev det också! 😉
Jag har tidigare provat att göra pommes av kålrot men då har jag gjort dom i ugnen. Det har blivit gott men inte lika gott som igår, då jag friterade dom. På min egna meny stod laxbiffar (inspiration ifrån Åses bok men jag valde att hoppa över några ingredienser och gjorde laxbiffarna så som jag gjort tidigare), kålrotspommes och lite grönsaker. Till det hade jag två olika sorters såser men jag åt bara den ena.
Så, hur gjorde jag då mina kålrotspommes? Jo, så här:

Jag började med att skala kålroten och dela den i stavar, precis som vanliga pommes. Sedan kokade jag dom, tillsammans med lite buljong i en 5-6 minuter. Hällde av vattnet och la mina pommes i en handduk, torkade av överflödigt vatten.
Sedan värmde jag upp olja i en kastrull, ungefär så mycket så att det täckte mina pommes. Lade i kålroten och friterade på ganska hög värme tills dom hade fått lagom med färg. Tog upp dom ur oljan, ställde kastrullen åt sidan och serverade ihop med mina laxbiffar. Easy as that!DSCF2829
DSCF2828

Linas chokladdröm med mint!

Till nyår fick jag en idé kring efterrätt som jag var tvungen att prova. Det är alltid extra kul att prova när försökskaninerna är både lchf:are och vanliga sötnosar (sådana som äter socker ;)) och faktum är att denna dessert gick hem hos allihopa! High score, med andra ord. För oss som äter lchf var ju denna chokladtårta helt gudomligt god, som en dröm, dock inte i striktaste laget. Men när man tar en bit till efterrätt, någon gång vid festliga tillfällen är det helt okej. Jag ville bjuda på någonting som gick hem hos alla!
När vi smakade på den efter middagen fick jag lite kommentarer i form av: ”Oj, men den här var ju god. Inte så söt kanske men väldigt god ändå!” Får man en sån kommentar då vet man att man har lyckats. Så jag tänkte dela med mig av receptet på denna himmelskt goda choklad-dessert. Prova den gärna, bjuda på den! Men du? Glöm inte vart du såg receptet först 😉

Linas chokladdröm med mint

Kladdkakan:
150 g smör
1 dl vispgrädde
4 st ägg
3 msk stevia strö (icas)
0.75 dl kokosnötsmjöl
0.5 dl kakao
0.5 tsk vaniljpulver

Chokladglasyr med mint:
100g rumsvarmt smör
200g mörk choklad (minst 70%)
1½ dl vispgrädde
Några droppar pepparmyntolja

Börja med kladdkakan (detta receptet har jag gjort flera gånger när kladdkakesuget sätter in, receptet kommer ursprungligen ifrån Mariann och är enligt mig den godaste lchf-kladdkakan som finns)
Smält smöret i en kastrull och tag sedan bort kastrullen ifrån värmen. Rör i grädden, sedan äggen och till sist sötningen.
Blanda kokosnötsmjöl med kakao och vaniljpulver och rör ner det i kastrullen. Blanda väl!
Klä en springform med bakplåtspapper alt. smöra och ”bröa” den med pofiber. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 5–10 minuter. Passa kakan noga – den ska fortfarande vara kladdig inuti, cirka 3 cm från kanten och in till mitten.
Låt kladdkakan svalna! Under tiden gör du glasyren.

Chokladglasyr med mint:
Häll grädden i en kastrull och låt koka upp. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Häll över den varma grädden och rör om så att chokladen smälter.
Tillsätt några droppar pepparmyntolja, smaka av.
Tillsätt eventuell sötning om så behövs.
Rör om ordentligt tills du får en jämn och fin glasyr. Ställ in i kylskåpet för att svalna i 30-60 minuter. Bred sedan på glasyren över kladdkakan som nu har svalnat. Ställ kallt men ta fram din chokladdröm ca 30 minuter innan det är dags att smaska i sig.
Servera med vispad grädde!
2012-12-31 14.33.112012-12-31 15.13.22