En roligare sallad

​Gjorde en lite ”roligare” sallad till kvällens middag! ☺ Inte bara ”sallad, tomat och gurka” 🙌Blomkål, champinjoner, morot, tomat, rödlök, grönsallad och pinjenötter 😋

Blandade runt allt detta i olja, äppelcidervinäger, flingsalt och svartpeppar 👌

Fetaostkräm med sambal 

​Superenkel, god kall sås! Eller ska vi kalla den för fetaostkräm med sambal? Gott tillbehör till både fisk, kött och grönt.

1 burk creme fraiche, 150g mosad fetaost och en liten klick sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.

Klart! Igår fick den vara tillbehör till mina ost & zucchiniplättar och lax i ugnen.

Fixa middagen i förväg

Söndagar är bra. På söndagar kan man tex förbereda lite mat inför veckan som kommer. Som igår till exempel. Då gjorde jag en vegetarisk gratäng med halloumi, som inte skulle ätas till middag igår men jag gjorde den iallafall. Ett litet experiment som blev väldigt lyckat! Receptet kommer upp inom kort 🙂

Påtal om middagen igår så blev det nybakade scones och en stor balja te för oss. Passade himla bra eftersom det var lite regnigt och ruskigt väder ute. Matlådorna till idag var ju redan fixade, tack vare gratängen! 

Vegetarisk antipasti

Italien, så otroligt vackert!
Har så mycket bilder att visa så jag tar lite pö om pö.
På instagram har jag redan delat med mig av en hel del ifrån dagarna i Toscana. Ni hittar mig på @linapetersen.se 🙂

Här är en av alla goda antipasti som jag åt. Antipasti är en enkel förrätt före förrätten kan man säga. Just den här var vegetarisk och supergod!
Tunt skivad zucchini, riven pecorinoost, tärnad tomat och en ringlad äpplesås över det hela.
Jag tänker mig att man kan göra en liknande antipasti här hemma men då kan man ringla tex balsamico eller hallonbalsamico över istället för en hemmagjord äpplesås. Bara ett tips!

image

Marinerade Champinjoner (lchf/sockerfritt)

Ni vet, ibland kommer tillfällen när man får till det sådär förbannat bra i köket? Idag var ett sånt tillfälle!

Gjorde en riktigt mastig sallad med egenmarinerade champinjoner, smörstekta sparris, halloumi, marinerad kronärtskocka, soltorkade tomater, favvo-oliverna, cocktailtomater och grönsallad med rödlök i botten. Sockerfritt och ekologiskt, just the way I like it! 🙂

Marinerade Champinjoner ”på en höft”:
Börjad med att dela ca 500g champinjoner i lagom stora bitar. Du bestämmer storlek!
Finhacka sedan en kruka bladpersilja.
Blanda ihop knappt 1 dl olja (oliv eller rapsolja), 1 msk glutenfri soja, 1/2 msk vitvinsvinäger, lite salt och peppar samt 1 pressad vitlöksklyfta.
Blanda ihop marinaden med de delade champinjonerna.

Låt gärna champinjonerna stå och dra i marinaden över natten. Ju längre desto bättre skulle jag säga.
Vilket betyder att mina champinjoner kommer att smaka ääännu bättre imorgon i matlådan 😉

image

Salladsmacka

God morgon,
Jag tror att jag har tipsat om detta tidigare men vissa saker tåls att lyftas igen. Som det här med ”salladsmacka” tex. Jag hade glömt hur gott, smidigt och mättande det kan vara.
Det funkar lika bra till frukost som till lunch, mellis eller middag den gången när man inte orkar laga mat och är sådär lagom hungrig.
Det är superenkelt och definitivt glutenfritt 😉
Jag tycker att romansallad är perfekt att använda till en salladsmacka. Den blir lixom som en båt. Idag hade jag tex bregott, Arlas nya färskost utan tillsatser  (smygreklam hehe men när det dyker upp bra produkter utan trams så är det värt att tipsa om!), några skivor ostoch paprika. Behöver inte vara svårare än så!
Pålägget väljer du själv. Frågar du mig så ser jag ju gärna att allt är ekologiskt men pimpa din salladsmacka efter tycke och smak. Och du? Snåla inte med pålägget.  Det ska vara gott och du ska ju bli mätt 🙂

image

Pannkakor (mejeri, gluten & nötfria)

Alltså, det sitter då aldrig fel med en pannkaksfrukost 😀
Jag har sedan ett tag tillbaka fastnat för ett av mina pannkaksrecept och det är de jag använder mig av varje gång jag ska steka pannkakor. Brukar ibland göra dubbel sats och ha kalla pannkakor i kylen. Perfekt som mellis!
Receptet till pannkakorna som också går att göra våfflor av, hittar ni här!

 
image

Mättande paleosmoothie

Testade att göra en ny sorts smoothie idag till frukost och jag kan säga att den är här för att stanna! Bra betyg med andra ord 😉
Den är väldigt mättande, fluffig och innehåller inga mängder med frukt som många andra smoothies gör.
Den här smoothie passar med andra ord de flesta 🙂

Du behöver: (till två stora glas)
2 avokado
1 citron
1 kiwi  (skippa den om du undviker frukt)
2 msk färskriven ingefära
3 dl kokosmjölk

Skala och dela frukt/grönsaker i mindre bitar och lägg det i en mixer/blender.
Häll på kokosmjölken och riv ner ingefäran.
Mixa allt till en härligt fluffig smoothie.

image

Hönsköttbullar & Broccoliopuré

En middag som inte krävde någon tid i köket var precis vad jag behövde denna onsdag. Även om förkylningen är mycket bättre idag, thank god!
Så idag blev det ekologiska hönsköttbullar ifrån ett märke som heter Scandinavian Organics. Till det hade jag gjort broccoliopuré och skuren paprika.

Broccoliopuré fixar du på ett kick.
• Koka upp broccoli i lite saltat vatten
• Häll av vattnet
• Mixa broccoli, en klick smör, lite salt och vitpeppar med en stavmixer
• Tillsätt gärna en liten skvätt grädde om du inte vill ha den mejerifri
• Smaka av med salt och peppar

image

Vegetarisk moussaka (LCHF)

Moussaka är så gott tycker jag. Oftast gör jag den med köttfärs men ibland händer det att den blir vegetarisk och det är minst lika gott. Om inte godare!

Du behöver:

2 aubergine
250 g champinjoner
65g bladspenat
1 paprika
1 vitlök
Oliver (går att utesluta)
1/2 dl tomatpuré
2 msk grönsaksfond (eller oxfond)
Svartpeppar
1 msk Kanel ca
3 dl grädde
4 ägg
Riven parmesanost
Riven ost att toppa med

Gör såhär:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skiva champinjonerna och paprikan i lite tjockare skivor och fräs dessa i smör, tillsammans med en pressad vitlöksklyfta, i en stekpanna. Tillsätt fond och tomatpuré, rör om ordentligt. Krydda med svartpeppar och 1 msk kanel.

Skiva auberginen i max 1 cm tjocka skivor. Lägg ett lager aubergine i botten på en ugnsfast form. Lägg sedan ett lager med färsk babyspenat. Till sist lägger du ett lager med halva ”grönsaksfräset” (om du vill ha oliver så lägger du ett lager skivade oliver i formen nu).
Gör sedan ett lager till av varje.
Alltså ett lager aubergine, ett lager spenat och ett lager med det sista grönsaksfräset.
Dags att göra äggstanning:
Blanda ägg och grädde ihop med lite salt, svartpeppar, cayennepeppar och riven parmesanost.
Häll denna blandningen över hela formen.

Toppa med riven ost!
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
Kolla så att din moussaka blivit fast innan du tar ut den.
Kör hårt! 🙂

image

image