Marinerade Champinjoner (lchf/sockerfritt)

Ni vet, ibland kommer tillfällen när man får till det sådär förbannat bra i köket? Idag var ett sånt tillfälle!

Gjorde en riktigt mastig sallad med egenmarinerade champinjoner, smörstekta sparris, halloumi, marinerad kronärtskocka, soltorkade tomater, favvo-oliverna, cocktailtomater och grönsallad med rödlök i botten. Sockerfritt och ekologiskt, just the way I like it! 🙂

Marinerade Champinjoner ”på en höft”:
Börjad med att dela ca 500g champinjoner i lagom stora bitar. Du bestämmer storlek!
Finhacka sedan en kruka bladpersilja.
Blanda ihop knappt 1 dl olja (oliv eller rapsolja), 1 msk glutenfri soja, 1/2 msk vitvinsvinäger, lite salt och peppar samt 1 pressad vitlöksklyfta.
Blanda ihop marinaden med de delade champinjonerna.

Låt gärna champinjonerna stå och dra i marinaden över natten. Ju längre desto bättre skulle jag säga.
Vilket betyder att mina champinjoner kommer att smaka ääännu bättre imorgon i matlådan 😉

image

Salladsmacka

God morgon,
Jag tror att jag har tipsat om detta tidigare men vissa saker tåls att lyftas igen. Som det här med ”salladsmacka” tex. Jag hade glömt hur gott, smidigt och mättande det kan vara.
Det funkar lika bra till frukost som till lunch, mellis eller middag den gången när man inte orkar laga mat och är sådär lagom hungrig.
Det är superenkelt och definitivt glutenfritt 😉
Jag tycker att romansallad är perfekt att använda till en salladsmacka. Den blir lixom som en båt. Idag hade jag tex bregott, Arlas nya färskost utan tillsatser  (smygreklam hehe men när det dyker upp bra produkter utan trams så är det värt att tipsa om!), några skivor ostoch paprika. Behöver inte vara svårare än så!
Pålägget väljer du själv. Frågar du mig så ser jag ju gärna att allt är ekologiskt men pimpa din salladsmacka efter tycke och smak. Och du? Snåla inte med pålägget.  Det ska vara gott och du ska ju bli mätt 🙂

image

Pannkakor (mejeri, gluten & nötfria)

Alltså, det sitter då aldrig fel med en pannkaksfrukost 😀
Jag har sedan ett tag tillbaka fastnat för ett av mina pannkaksrecept och det är de jag använder mig av varje gång jag ska steka pannkakor. Brukar ibland göra dubbel sats och ha kalla pannkakor i kylen. Perfekt som mellis!
Receptet till pannkakorna som också går att göra våfflor av, hittar ni här!

 
image

Mättande paleosmoothie

Testade att göra en ny sorts smoothie idag till frukost och jag kan säga att den är här för att stanna! Bra betyg med andra ord 😉
Den är väldigt mättande, fluffig och innehåller inga mängder med frukt som många andra smoothies gör.
Den här smoothie passar med andra ord de flesta 🙂

Du behöver: (till två stora glas)
2 avokado
1 citron
1 kiwi  (skippa den om du undviker frukt)
2 msk färskriven ingefära
3 dl kokosmjölk

Skala och dela frukt/grönsaker i mindre bitar och lägg det i en mixer/blender.
Häll på kokosmjölken och riv ner ingefäran.
Mixa allt till en härligt fluffig smoothie.

image

Hönsköttbullar & Broccoliopuré

En middag som inte krävde någon tid i köket var precis vad jag behövde denna onsdag. Även om förkylningen är mycket bättre idag, thank god!
Så idag blev det ekologiska hönsköttbullar ifrån ett märke som heter Scandinavian Organics. Till det hade jag gjort broccoliopuré och skuren paprika.

Broccoliopuré fixar du på ett kick.
• Koka upp broccoli i lite saltat vatten
• Häll av vattnet
• Mixa broccoli, en klick smör, lite salt och vitpeppar med en stavmixer
• Tillsätt gärna en liten skvätt grädde om du inte vill ha den mejerifri
• Smaka av med salt och peppar

image

Vegetarisk moussaka (LCHF)

Moussaka är så gott tycker jag. Oftast gör jag den med köttfärs men ibland händer det att den blir vegetarisk och det är minst lika gott. Om inte godare!

Du behöver:

2 aubergine
250 g champinjoner
65g bladspenat
1 paprika
1 vitlök
Oliver (går att utesluta)
1/2 dl tomatpuré
2 msk grönsaksfond (eller oxfond)
Svartpeppar
1 msk Kanel ca
3 dl grädde
4 ägg
Riven parmesanost
Riven ost att toppa med

Gör såhär:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skiva champinjonerna och paprikan i lite tjockare skivor och fräs dessa i smör, tillsammans med en pressad vitlöksklyfta, i en stekpanna. Tillsätt fond och tomatpuré, rör om ordentligt. Krydda med svartpeppar och 1 msk kanel.

Skiva auberginen i max 1 cm tjocka skivor. Lägg ett lager aubergine i botten på en ugnsfast form. Lägg sedan ett lager med färsk babyspenat. Till sist lägger du ett lager med halva ”grönsaksfräset” (om du vill ha oliver så lägger du ett lager skivade oliver i formen nu).
Gör sedan ett lager till av varje.
Alltså ett lager aubergine, ett lager spenat och ett lager med det sista grönsaksfräset.
Dags att göra äggstanning:
Blanda ägg och grädde ihop med lite salt, svartpeppar, cayennepeppar och riven parmesanost.
Häll denna blandningen över hela formen.

Toppa med riven ost!
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
Kolla så att din moussaka blivit fast innan du tar ut den.
Kör hårt! 🙂

image

image

Halloumisallad med rostade mandlar

Jag vill ju utvidga mina vegetariska vyer (haha ja det uttrycket bara ploppade upp i skallen i skrivande stund) så idag gjorde jag en vegetarisk lunch.
En halloumisallad med rostade mandlar 🙂
Gick snabbt att svänga ihop och mättar ooootroligt bra. Till nästa gång vill jag nog toppa med några klickar grön pesto och piffa upp det hela med skivade jordgubbar eller något annat syrligt, typ kiwi, för att balansera upp den salta osten. Bara en tanke!

Börja med att dela halloumiosten i små fyrkanter och stek dom på hög värme i stekpannan. Under tiden delar du grönsakerna.
Jag använde en salladsmix med olika sorters blad så som spenat och ruccolasallad för att göra det enkelt för mig. Dela cocktailtomaterna (samt jordgubbar/kiwi om du vill ha det). Lägg upp allting på en tallrik.
Häll av halloumiosten ifrån stekpannan och medan osten får svalna något så rostar du nötterna, i samma stekpanna. Lägg upp halloumiosten, de rostade mandlarna och toppa med pesto alt. ringla över lite olivolja.

image

"Så himlans grön smoothie"

Den här smoothien är inte bara fantastiskt god och fullproppad med nyttigheter den är så himlans grön också. Alltså, jättegrön! Grön i olika aspekter. Den är ju, vegetarisk, innehåller frukt och grönsaker som alla är ekologiska. Den är också helt knallgrön i färgen. Jag varierar ingredienserna lite och byter ibland ut kiwin mot en apelsin tex. Den innehåller ju en del kolhydrater och det blir lite socker ifrån frukten men klarar man av det så är denna smoothien toppen. När som helst på dygnet!
Det är inte alltid jag har chiafrön i heller. Men allt som oftast ser min smoothie ut såhär:

1 banan
1 kiwi eller 1 apelsin
1/4 färsk citron
1 cm riven färsk ingefära
65 g baby spenat
Kallt vatten (för en mer rinnande konsistens)
1 msk chiafrön
1 kryddmått chlorellapulver (en alg i pulverform)
1 kryddmått gurkmeja

Skala frukterna och dela i mindre bitar. Lägg i alla frukter och grönsaker i en matberedare/mixer. Tillsätt vatten, Chlorella och gurkmeja.
Mixa allting till en härlig smoothie.
Tillsätt lite mer kallt vatten om konsistensen känns för tjock.
20160126_102947.jpg

Varm sallad med grönkål & smörstekta valnötter

I förra veckan testade jag fram en ny vegetarisk favorit!
Jag skulle gärna vilja laga mer vegetariskt mot vad jag gör idag men tycker att svårigheten ligger i att hitta inspiration, att laga något mättande och samtidigt hålla nere någorlunda på kolhydraterna. Jag har börjat att testa och ser fram emot att dela med mig utav fler vegetariska alternativ till er läsare.
Här är en varm sallad med grönkål, rödbetor, morötter och smörstekta valnötter. På toppen hade jag smulad fetaost.

Du behöver:
1 förp färsk grönkål
2-3 morötter
3-4 rödbetor
1-2 vitlöksklyftor
1 förp fetaost
1 påse valnötter
Smör
Salt, svartpeppar och cayennepeppar

Gör såhär: Börja med att dela grönkålen i mindre bitar. Stek den i rikligt med smör (när du tror att du tagit en rejäl klick smör så tar du lite till 😉 ) tillsammans med 1-2 pressade vitlöksklyftor. Krydda med salt och peppar. Lägg grönkålen i en form och ställ in i ugnen på 100 grader medan du gör de andra grönsakerna.
Skala och skiva både morötterna och rödbetorna i skivor. Stek dessa i riktigt med smör och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Blanda ihop ordentligt med grönkålen i formen och ställ tillbaka in i ugnen för att hålla värmen.
Smörstek sedan dina valnötter på ganska hög värme i stekpannan.
Toppa din varma sallad med dina smörstekta valnötter och smula över fetaosten precis innan servering.
Supergott!

image

Rostbröd (glutenfritt och lchf)

Utan tvekan det bästa rostbrödet!

Receptet på denna formfranska/rostbröd hittar du här.
Det är enkelt att svänga ihop och är supergott att rosta och att äta o-rostat så att säga 🙂

Funkar utmärkt att frysa in!
Jag brukar alltid skiva upp hela limpan i lagom tjocka skivor.
Sen lägger jag ut skivorna en och en på bricka och stoppar in i frysen. Så att dom blir frysta var för sig först. Sen lägger jag ihop dom i en påse och förvarar i frysen som vilket bröd som helst.
På så vis slipper jag att dom fryser ihop till en klump så att man måste svära och använda våld när man ska ha loss en skiva för att rosta 🙂

image