Man kan inte alltid ge 110!

Utmaningens sista dag lider sakta men säkert mot sitt slut och det känns för jäkla bra! Jag tycker vi ska ge oss själva en klapp på axeln för vi tog oss igenom 30 dagar, trots allt. Vi har båda gjort några små felsteg men trots dom snedstegen gjorde vi klart våra 30 dagar och det, det tycker jag är bra!
Jag har inte direkt hunnit tänka på att det faktiskt är sista dagen idag eftersom det varit full rulle från början till slut. Det är först nu som jag stannat upp och börjat fundera. Jag är nämligen halvvägs ner i sängen, nyduschad och nytränad. Känns gott men hela sanningen ska fram.. Jag har ju varit med om bättre träningspass alltså. Det var inte mycket som stämde idag. Men man kan inte prestera 110 varje gång och största orsaken till detta usla pass ligger inte på mig, utan på annat. Så är det ibland!
Imorgon blir det dock ingen träning men full rulle ändå. Efter ekonomilektionen som slutar kl 12 beger jag mig, tillsammans med två tjejer ifrån klassen, in till stan och yh-mässan som är i Göteborg. Vi kommer med finfina tröjor ifrån skolan att representera just skolan och vår utbildning, löne- och ekonomiadministratör! Skall bli kul! Jag har själv aldrig stått på en mässa så imorgon blir jag en erfarenhet rikare 😉
Vi hörs!

Linas pluttiga plättar

Har faktiskt inte delat med mig utav receptet på dom otroligt goda plättarna jag gjort några gånger under utmaningen, vilket är konstigt eftersom detta är de bästa plättrecept någonsin. Dom är så fruktansvärt lättstekta och smakar på pricken som ”vanliga” plättar (om inte snäppet godare förstås).
Känner man för att byta ut kokosmjölken mot grädde så går detta alldeles utmärkt. Det är alltså ett recept jag använt mig av under min 30 dagars paleoutmaning, som för övrigt är avklarad imorgon 😉
Jag kommer att göra dessa plättar flera gånger om trots att jag inte kommer äta paleo längre. Dom passar som sagt minst lika bra för den som äter paleo, lchf, lågkolhydratskost eller helt enkelt bara vill kalasa på goda plättar!

Linas Pluttiga Plättar (med inspiration ifrån sockertjocken.se)

ca 40 g kokosolja (jag använder med smak)
4 ägg
1 dl kokosmjölk (brukar tillsätta ½ dl till, allt eftersom, då smeten blir lite väl seg)
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk vanilj pulver

Vispa ihop alla ingredienserna. Låt smeten stå till sig i några minuter!
Smält lite kokosfett i plättjärnet till den första omgången och stek sedan dina plättar, i lugn och ro 🙂
wpid-IMG_20130302_112642.jpgwpid-IMG_20130216_123830.jpg

Medelhavsinspirerad fisk i ugn!

Det här med fisk är jag ganska kass på faktiskt. Inte kass att den blir dålig utan kass på att laga middagar bestående av fisk och det beror oftast på att jag helt enkelt inte vet vad jag ska göra med den. 9 gånger utav 10 blir det lax. Lax är verkligen supergott! Men man kan inte alltid äta lax och under utmaningen har jag ju inte fått laga middagar med mejeriprodukter så min favorit-lax i ugnen tillsammans med en pestoröra har snällt fått vänta. Så med det som grund (att inte få använda mejerier och att använda någon annan fisk än lax) trollade jag fram en riktigt god rätt för några dagar sedan. Jag tror att vi rätt och slätt kallar den för ”Linas medelhavsfisk i ugn”. Eller något i den stilen!

Medelhavsinspirerad fisk i ugn – LCHF/Paleo

Jag började med att tina 6 stycken torskryggar och lade dessa i en ugnsfast form som jag penslat med olja. Strödde flingsalt, riven svartpeppar och ringlade över olivolja med citronsmak över fiskbitarna.
Sedan toppade jag fiskarna med soltorkade tomater, färsk basilika och valnötter. Ställde in formen i 200 grader tills fisken var klar.
Hur gott som helst! Och vet ni vad det bästa är? Att nästa gång jag gör den kommer det vara fritt fram för mejerier eftersom utmaningen då är slut och då tänker jag addera smulad fetaost, pesto och kanske några skivor mozzarella innan fisken åker in i ugnen. Mumma! 🙂
DSCF2916
DSCF2917

Godare wok får man leta efter!

image

Mums! Det behöver inte alltid vara så komplicerat att laga mat. Vissa dagar vill man att middagen skall vara enkel och smidig att svänga ihop. Som en wok! Det är, ur mina ögon sett, väldigt lätt att lyckas med en wok. Det blir gudomligt gott nästan varje gång! Idag började min sambo att steka kycklingen i cocosa så den får lite färg. Sedan fortsatte han att woka valfria grönsaker i olja och lämnade sedan över ansvaret till mig. Jag klickade i en tesked röd currypasta, 2 msk jordnötssmör (sockerfritt), 1 tsk kycklingfond, 1 tsk limejuice, lite soja, riven färsk ingefära och till sist kokosmjölk. Detta fick sedan stå och ”gotta” sig en stund i wokpannan innan jag smulade ner lite chili och adderade 1 påse miracle noodles. Den här gången blev woken god som tusan! Prova 🙂

Linas grymma köttfärssås

Tidigare idag gjorde jag, utan att ta i, världens godaste köttfärssås till middag! Jag gör olika nästan varje gång men jag har en variant som är en riktig vinnare, alla gånger. Jag tänkte dela med mig utav receptet!

Linas grymma köttfärssås 4-5 portioner

1 kg köttfärs
500g finkrossade tomater
1 finhackad gullök
½ näve färsk basilika (går att använda torkad krydda)
tacokrydda (utan socker)
salt & svartpeppar efter smak
½-1 dl Tacosås (hot)
2-3 msk tomatpuré
2-3 st rivna morötter (hoppas över om du äter strikt lågkolhydratskost)
1 liten färsk chili
1 msk kalvfond
3 dl grädde
(skippa grädden om du vill ha mejerifritt/paleo)

Börja med att fräsa köttfärsen i smör eller kokosolja. Tillsätt löken efter en stund och stek den tillsammans med köttfärsen. Krydda med tacokrydda, salt och peppar.
Häll på de krossade tomaterna (och tillsätt grädden om du väljer att ha det i såsen)
Finhacka basilikan och chilin, tillsätt i köttfärssåsen och rör om.

Häll i tacosåsen, tomatpuré och kalvfond efter smak.
Riv morötterna, på den fina sidan av rivjärnet och blanda ner i din köttfärssås strax innan det är dags att äta.

Som tillbehör idag hade vi fint strimlad vitkål fräst i smör/kokosolja.
IMG_20130303_210015

”det är vi väl ändå värda efter 25 dagar?”

Så var det äntligen dags för helg. Detta är första veckan på länge som känts både lång och tung. Trots vädret som piggat upp! För idag, är det verkligen vår i Göteborg. Solen skiner och graderna ligger runt 6 plus, känns lyxigt. Jag bokstavligen sprang ut på balkongen när jag kom hem, hann sätta kaffebryggaren i farten och satte mig tillrätta i solen. I typ 3 minuter, sedan började solen sakta men säkert försvinna ner bakom huset som ligger framför vårt. Jag var för sent ute med andra ord. Men jag deppade inte ihop för det utan kom på den briljanta idén att dricka kaffet ståendes för solen fanns fortfarande kvar på balkongen fast på högre höjd 😉
Så efter att ha slurpat i mig kaffet klev jag snällt in på insidan igen, landade i soffan och här sitter jag nu, tillsammans med en skål blandade nötter. Det är ju faktiskt fredag!
Jag har verkligen fastnat för naturella nötter, det är ju ofantligt gott och sjukt underskattat i mina ögon. Det är ju så enkelt, nyttigt och gott. Kan det bli bättre? Vi börjar sakta men säkert närma oss slutet på utmaningen (känns som att dagarna står still!) och har idag, i alla fall snart, passerat dag 25. 5 days to go! Denna dagen blev extra tuff när en utav klasskompisarna stormar in i klassrummet med fika och ställer fram chokladtårta med hallonmousse (!), havreflarn doppade i choklad, kaffe, mjölk och lite tillbehör till det. My god! Om det vattnades i munnen på mig och Pernilla? Jag tror jag tar i i underkant om jag säger att man hade kunnat ta en simtur i munnen på oss två för en stund där. Vi var så nära på att ta varsin bit och hittade på ursäkter som att ”det är ju faktiskt fredag” och ”det är vi väl ändå värda efter 25 dagar”.. Nej Pernilla och Lina, det är ni på sin höjd värda efter 30 dagar och inte en minut tidigare!! Så vi sa vänligt men bestämt nej, det bestämda nej:et var mest för oss själva och efteråt kändes gott att inte ha ”unnat sig” något som kroppen ändå inte mår bra av. Heja oss säger jag!

Själv är jag lite i valet och kvalet om jag ska ge mig ut på en promenad eller kanske till och med ta mig bort till gymmet en sväng. Är det många som tränar en fredag eftermiddag tro? Är så trött på allt folk på gymmet. Det kryllar av människor. Undrar hur länge det kommer att hålla i sig. Till april kanske? Och sedan vet jag att vädret lurar mig lite grand. Det är inte så varmt ute som det ser ut. Helst av allt hade jag velat skutta runt i shorts och linne men kylan lurar runt hörnet så man får lik förbannat gå runt i sin vinterjacka och sina kängor. Några veckor till!..