Rostade grönsaker med halloumi!

Middagen blev otroligt god, så god att vi hunnit börja äta innan jag kom på att jag skulle ta en bild.
Men eftersom det egentligen inte var en speciell rätt eller ett speciellt recept så tänkte jag att jag bara tipsar om hur jag gjorde. Det här funkar ju som tillbehör till precis vad som helst, idag valde vi laxfilé i ugnen.
Ugnsgrönsaker är som sagt otroligt gott och mycket enkelt att göra. Det går ju att variera i oändlighet och är bra mycket roligare än tex klyftpotatis (som vi ofta gjorde förr, om och om igen)…

Middagstips:
1 litet blomkålshuvud (färskt)
2-5 morötter
1 paprika
2 rödlökar
400g halloumi
1 pkt mozzarella
vitlök
olivolja
Salt, peppar och timjan

Det var dessa grönsaker jag slängde på plåten idag men välj efter tycke och smak. Eller ta helt enkelt det du hittar i kylen!
Det går ju att addera zucchini eller aubergine, gul lök, champinjoner, rättika, kålrabbi, rödbetor (för den som inte är superstrikt) mm.
Dela och skär grönsakerna i önskad storlek och sätt in i ugnen i 225 graders värme i ca 15 min.
Blanda ca 1dl olivolja med pressad vitlök och rör ner kryddorna.
Efter 15 minuter tar du ut plåten och lägger på osten (halloumin och mozzarellan) som du tärnat i ganska stora bitar.
Ringla över din olje-blandning och ställ in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.

Istället för tråkiga pommes!

Fy tusan vilken god middag vi fick till idag, jag och min kära sambo!
Lammfärsbiffar med pomme… eller jag menar kålrabbi. Första gången i mitt liv som jag köpte denna knasiga grönsak och inte så förvånande också första gången jag tillagade och åt den. Det var gott!
Det är inte meningen att det ska efter-apa pommes helt och hållet utan är mer en kul grej att ersätta vanliga, tråkiga pommes fritts med.
Kålrabbi är väldigt rik på c-vitamin och innehåller 4.4 g kolhydrater per 100g, för er som var nyfikna! 😉

Biffarna slängde vi ihop lite snabbt och lätt tillsammans med ett ägg, en pressad vitlöksklyfta, salt, peppar, timjan och en skvätt citron-olivolja. MUMS!

Lax med ugnsrostade morötter – Recept

Till 4 portioner behöver du följande:

4 st laxfiléer
300g morötter
1 medelstor zucchini
1 dl pistagenötter
1-2 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
olivolja (gärna med citronsmak)
salt och peppar

Gör såhär:
Börja med att tända grillen. (Vi gjorde våra laxfiléer i ugnen, blir ju minst lika gott)
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala morötterna och dela dom på längden. Skala även zucchinin och dela i valfria bitar.
Hacka nötterna grovt och skiva både vitlöken och ingefäran i tunn-tunna skivor.
Lägg grönsakerna i en ugnsfast form eller på en plåt med bakplåtspapper. Strö över dom grovhackade nötterna, den tunt skalade ingefäran samt vitlöken. Ringla över olivolja, vi blandade vanlig olivolja och olivolja med citronsmak.
Strö över lite salt och peppar efter tycke och smak.
Ställ in grönsakerna i ugnen och baka i 20-30 minuter.

Laxen grillar du under tiden eller som vi, slänger in den i ugnen tillsammans med grönsakerna. Vi penslade våra laxfiléer med olivolja, strödde över salt, peppar och sesamfrön.

Frukost x 2 – LCHF

”Men vad äter du till frukost?”
Den frågan har jag fått mer än en gång, framför allt i början efter att jag lagt om kosten.
Så jag tänkte både ge er som undrar, svar på frågan, samt ge er som redan lagt om eran kost och fattat galoppen, lite tips och inspiration på just frukost.
Det här är går gårdagens och dagens frukost. Kesoplättar och turkisk yoghurt med färksa bär. MUMS!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Tacos utan kolhydratsbomber!

Sitter mätt som en plätt i soffan och laddar inför Wallander som börjar om bara någon minut.
Det blev tacos till middag idag, mums. Utan kolhydratsbomberna nachos och tortillas, såklart. Så egentligen kan man väl kalla det för en taco-sallad. Gott som tusan är det i allafall. Gör ju världens godaste sås till som ingen i familjen numera kan äta tacos utan. Har ni något favorit tillbehör i eran tacos? 🙂
Tacokryddan är ifrån lchfbutiken.se, jag gillar den men tillsätter allt som oftast lite extra spiskummin. Blir godare då!

Tonfiskröra – recept

Jag vet inte om det är värmen eller rabarberpajs-incidenten som gör att jag inte är sådär superhungrig?!
Hur som helst så blir det ingen brakmiddag hos oss idag. Slängde ihop min otroligt goda och populära tonfiskröra för en stund sedan så den har fått stå i kylen och gotta sig.
Det blir en klick sådan tillsammans med ett kokt ägg tror jag. Otroligt enkelt och gott!
Har jag tur blir det lite över till lunch imorgon 🙂

Italiensk auberginegratäng – Recept (LCHF)

”Lottas parmigiana di melanzane” – Klassisk italiensk auberginegratäng
En dag som denna, när jag har lite extra tid att lägga i köket, passar jag på att göra den himmelska medelhavs-gratäng!
Det är lite förberedelser som skall göras innan och sedan kräver den nästan en timme i ugnen. Så idag passar den helt enelt as bra.
Receptet kommer ifrån Cathrine Schücks bok – LCHF FÖR TJEJER.
Jag har som vanligt gjort om receptet lite granna, till det bättre så jag ger er min variant. Prova, den är gudomlig!

Det här behöver du:
3 medelstora auberginer (har provat med zucchini också, funkar det med)
150-200g kokt skinka  (ej rökt eller lufttorkad)
500g mozzarella

2dl riven parmesanost

Tomatsås:
500g krossade tomater
1 vitlöksklyfta
½ gul lök
1 tsk hackad basilika
1 tsk oregano
olivolja
salt + peppar

Börja med att skala och dela auberginerna i ca ½ cm tjocka skivor/strimlor.
Salta skivorna rikligt och lägg dom i ett durkslag under tyngd. Jag ställer en tallrik på auberginen och sedan ett tungt föremål över. Idag fick det bli bestick-korgen tex.
Låt stå så i 30 minuter. Under tiden kan du göra tomatsåsen!
Börja då med att täcka botten av en kastrull med olivolja. Hacka löken fint och pressa i vitlöken, stek på medelvärme tills löken mjuknat.
Tillsätt de krossade tomaterna, basilikan och de övriga kryddorna. Smaka gärna av!

Ta upp aubergineskivorna ifrån durkslaget, krama ur vätskan och torka dom sedan med handduk. Första gången jag gjorde detta tänkte lilla jag att det här inte var så himla noga, så jag slarvade. Både med dom 30 minuterna under press i durkslaget och detta steget då man kramar ur den sista vätskan och sedan torkar med handduk. Resultatet av det blev inte en vattnig gratäng, det blev en dränkt gratäng. Så vänner, gör detta ordentligt! 🙂 Vill man köra latmansvarianten så stek auberginen först så att vätskan går ur! 

Ta nu fram en ugnsfast form och täck botten med en liten del av tomatsåsen. Varva aubergineskivor med varandra, lägg över ett lager av den skivade mozzarellan, fortsätt med ett lager av den kokta skinkan och avsluta med lite riven parmesan.
Gör sen samma sak igen 1-2 ggr (så mycket som det får plats i formen). Avslut med rikligt lager av parmesan och grädda sedan gratängen i 175 grader varm ugn i 45-60 minuter.

Ryggbiff med tillbehör – LCHF

Här kommer lite bilder ifrån dagens middag. Den gick galet snabbt att göra och efter att ha läst lite ”kött-tips” så blev ryggbiffen himmelskt god.
Har som sagt tidigare fått förfrågan på hur jag gör det goda tillbehöret, som i princip passar till allt, nämligen grädd-stekt-sambal-vitkål (man kanske inte skriver det så, men man säger det så, haha).

Till 4 portioner behövs:
1 vitkålshuvud (idag köpte jag något som hette färsk vitkål , man kan undra vad det andra man köper är då och var väldigt grön i färgen men smakade precis lika gott, om inte godare 🙂
1dl grädde ca
1 tsk Sambal Oelek

Strimla vitkålen.
Hetta upp en stekpanna/wokpanna med lite smör eller olja.
Släng i vitkålen och fräs till den mjuknat något. Tillsätt grädden, jag tar en liten lagom skvätt grädde och tillsätt sedan sambal.
Smaka av med salt och peppar!
Voilá

Detta bildspel kräver JavaScript.