Linas milda laxgratäng – Recept

Nä ett experiment lyckas i köket, ja, då vill jag ju gärna dela med mig till er! I förra veckan gjorde jag någon form av en laxgratäng som vi senare döpte till ”Linas milda laxgratäng”. Det var en middag som höftades fram och som blev riktigt lyckad så jag fick snabbt kladda ner ”receptet” så att jag inte skulle glömma av hur jag gjorde. För den här laxgratängen kommer att lagas igen. Den är mild, krämig och god. Jag var lite inne på att ha i en vitlök också men valde att skippa det denna gången. Kanske slinker det ner en vitlök nästa gång jag lagar denna goda gratängen. Grönsakerna kan du variera som du vill, varför inte ha i små förkokta broccolibuketter eller skivad morot och gullök?

Linas milda laxgratäng

Du behöver:
4 tinade laxfiléer á 140 g
1 stor zucchini
ca 250 g champinjoner
1 påse (65 g) färsk bladspenat
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
200 g riven ost
Oregano
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:
Börja med att dela grönsakerna i bitar. Välj själv form och storlek på bitarna. Fräs dessa i smör och krydda med oregano, salt och lite peppar.
Stek tills grönsakerna får en fin färg. Häll av ev vätska som grönsakerna släpper ifrån sig. Du vill inte ha en vattnig gratäng!
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela den tinade laxen i mindre bitar och lägg i botten på en ugnsfast form. Strö över lite, lite salt på laxen. Lägg den färska bladspenaten som ett täcke över laxbitarna. 
Lägg på de smörstekta grönsakerna. 
Blanda ihop creme fraiche, grädde, salt och vitpeppar i en skål och häll sedan detta över allting i den ugnsfasta formen. 
Täck med riven ost.
Tillaga i mitten av ugnen tills gratängen har fått en fin färg, ca 20 – 25 minuter.

Supersnabb lunch!

När lunchen är så löjligt enkel men så förbaskat god ändå! Rester ifrån gårdagens grillmiddag, som bland annat bestod grillad kycklingfilé med lite italienska kryddor på. Till kycklingresterna så hade jag en riktigt bra avokado (man blir ju lycklig på riktigt när man öppnar en avokado och så är den sådär fin) Och så hade jag en klick ekologiskt smör samt några blad färsk basilika till det. Perfekt lunch! Rester är himla bra tycker jag. Mer rester åt folket!

Verkligheten & kaffefunderingar

Idag bjuder jag inte på någon tillfixad ”instagrambild” utan bjuder istället på en skön ”väldigt-nöjd-efter-frukosten-bild” direkt ifrån vårt frukostbord. Frukost inne idag eftersom regnet vräker ner om vartannat. Den nya fina kökslampan är tänd och jag reflekterar över hur att skippa att dricka kaffe på fastande mage ger ett annat slags lugn i min kropp, känner jag. Jag och sambon testar lite dessa dagar! I vanliga fall dricker vi alltid 1-2 koppar kaffe, det första vi gör på morgonen, sen brukar det bli en skogsrunda med hunden (han slår en pink i trädgården medan vi dricker morgonkaffe så det går ingen nöd på honom) för att sedan äta vår frukost/brunch. Vi testar nu att vända på steken! Först en skogsrunda med hunden och sedan kaffe tillsammans med frukostmaten. Tror att jag kommer varva lite kring dessa två koncept beroende på om det är vardag eller helg, om jag kör periodisk fasta eller inte och hur kroppen känns och mår i allmänhet. Kanske testa att dricka lite ljummet citronvatten på morgonen bara, innan skogsrundan. Att inte chocka kroppen med koffein direkt, varje dag, det tror jag att både kropp, mage och själ mår bra av. Jag har ju ibland uteslutit kaffe och koffein, även svart te, då det i tuffa perioder i livet spär på min oro och ångest. Det är jag SÅ glad över att jag har kommit på och att jag lagt lite tid på att testa mig fram till något som passar mig.

Lite kaffefunderingar bara, önskar er en fin fredag! ♡

Grillad laxsida – Recept

Vi fick tipset och inspirationen ifrån några kompisar på midsommarafton. Att i all sin enkelhet grilla en färsk laxsida. Jag trodde att man behövde ha halster och grejer för att grilla lax eller fisk över huvud taget men icke. Det här är så enkelt och  gott! 

Gör såhär; Krydda laxen med valfria kryddor. Vi valde grovmalen svartpeppar, chiliflakes och flingsalt. Grilla sedan laxen med skinnsidan neråt, under hela grillningen, tills laxköttet är färdigt med en fin, ljusrosa färg. Väldigt enkelt med andra ord och kräver inte alls lång stund på grillen. Till den grillade laxsidan hade jag svängt ihop min egna colwslaw och så hade vi grillad halloumi. 

”Fyll din egen wrap”

Middagen blev i enklaste laget idag men ack så god ändå. Köpte glutenfria wraps, dock ej lowcarb men för oss funkar det ibland. Vill man så kan man ju svänga ihop egna wraps lite snabbt, recept på enkla wraps hittar ni här på bloggen genom att söka på ”wrap” i sökrutan. 

Så, middagen var helt enkelt glutenfri wrap som man fick fylla med valfria tillbehör. Bland annat så ser ni hummus, saltgurka, rostbiff, fänkålssalami och riven parmesan på bilden.

Linas stekpannebröd med rostade sesamfrön – LCHF/Glutenfritt/Paleo

Enkelt stekpannebröd som går snabbt att svischa ihop och grädda i stekpanna. Perfekt att göra om/när du inte har tillgång till ugn som tex i båten eller sommarstugan. Till ett sånt här bröd, 1-2 portioner, använder jag:

2 ägg
3 msk mjölk, grädde eller vatten
½ dl pofiber
1 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1-2 msk sesamfrön
Lite salt
Smör att steka i

Börja med att vispa ägg och vätska. Behöver ej använda elvisp. 
Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda väl. 
Smält smör i en stekpanna, häll i sesamfröna i pannan och rosta dessa först. Ha lite koll så att det inte bränns. 
Häll sedan i smeten i stekpanna, över dina rostade sesamfrön. Blanda runt lite försiktigt så att inte alla sesamfrön hamnar i kanten på pannan.
Stek på hyfsat hög värme tills brödet fått fin färg på båda sidor. 

Dubbla gärna receptet för fler bröd.
Brödet går bra att frysa.

 

Grillade souvlaki – Recept – LCHF/Paleo/Vegetariskt

Sedan vi flyttat in i huset så har det grillats en hel del, det är ju så förbannat gott och enkelt. En favorit att grilla, vare sig det är fläskkött, nötkött,kyckling eller grönsaker, är souvlaki. Souvlaki är en grillrätt ifrån det grekiska köket och är riktigt gott!

Jag gör min ”souvlakimarinad” såhär:
500 – 600 g kött i grytbitar alt stora bitar av olika grönsaker
Rivet citronskal av 1/4 citron
1 msk pressad citronsaft
2-3 msk oregano (finhacka om du använder färsk)
1 tsk timjan
1 pressad vitlök
4 -5 msk olivolja
Salt & peppar

Dela köttet/grönsaker i bitar. Tänk grytbitar när det gäller kött så tar de inte så lång tid att grilla.
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda i köttet/grönsakerna. Se till att alla bitar får marinad på sig. Låt nu detta stå och dra, gärna en timme innan det är dags att grilla, minst!
Trä sedan dina marinerade bitar på spett och lägg på grillen.

Kroppen gör som den ska

Jag rivstartade medvetet min ”strikare period” med att köra periodisk fasta igår och att äta riktigt strikt med kolhydrater. Detta resulterar i härliga övergångsbesvär som kroppen ger ifrån sig. Jag har hållit mig riktigt strikt under frukosten idag också (se bild nedan eller på instagram @linapetersen.se) och nu sitter jag med en kopp svart kaffe. Vad får jag då för övergångsbesvär, vad menar jag egentligen med det och varför känns jag så positiv inför dessa besvär? Ska inte besvär vara jobbigt? Haha, sjukt relevanta frågor jag kommer med men det är ungefär så jag tänker att en person som inte är van vid LCHF eller lågkolhydratskost tänker när denne läser det där jag just skrev. Det som händer just nu är ju att jag går ifrån att ha kolhydrater, alltså socker och stärkelse som drivmedel, till att gå på sk fettdrift. Där fett är mitt drivmedel istället. Sedan beror det lite på hur strikt lchf du äter för att behålla kroppen i fettdrift eller ketos, som det heter. Detta är dock inte mitt expertområde, utan har bara min egen erfarenhet att gå efter, så jag hänvisar glatt till Kostdoktorn, som faktiskt är expert på allt det här. Han har grymt bra nybörjarguider för dig som är nyfiken och vill skaffa dig lite koll. Kostdoktorn skriver bland annat såhär om omställningsbesvären:

Om du tvärt slutar äta socker och stärkelse kan du få omställningsbesvär första veckan. Man kan likna det vid »sockeravgiftning«. För de flesta är det ganska lindrigt och snabbt övergående. Annars finns det bra sätt att minska besvären.

Vanligt under första dagarna:

  • Huvudvärk
  • Trötthet
  • Yrsel
  • Lättare hjärtklappning
  • Irritabilitet

Kolhydratrik mat kan binda vätska i kroppen och göra dig mer svullen. När du slutar med den maten tappar du överskottsvätska via njurarna. Det ger ibland vätske- och saltbrist första veckan innan kroppen hunnit vänja sig, vilket kan ge huvudvärk, yrsel med mera. Det går snart över av sig själv när kroppen anpassar sig och din fettförbränning ökar.

Besvären under första veckan kan till stor del undvikas med extra vätska och salt under första veckan.

Jag har prickat in huvudvärken, lite lätt mossig i skallen lixom. Så här ska det drickas vatten och eventuellt några flingor med salt senare under dagen, om huvudvärken inte har släppt. Kaffe hjälper inte riktigt mot det här känner jag utan det är vatten som gäller, som när man har lite lätt vätskebrist eller när man är lite bakis. Då vet ni kanske vilken feeling jag pratar om? haha. Och det är just det här jag menar med att ”Kroppen gör som den ska” eftersom jag efter någon dag eller två med riktigt strikt kost får huvudvärk, ja, då beter den sig precis så som den ska. Många ger säkert upp här eller efter någon dag med huvudvärk och tänker att ”nej lchf eller lågkolhydratskost var ingenting för mig, jag fick bara ont i huvudet”, se det då som en sockeravgiftning, en utrensning av kroppen och jag vågar nästan lova att besvären kommer att gå över. Huvudvärken försvinner, du får din hunger i schack och energin kommer tillbaka mer än någonsin. Men vad vet jag? Jag har ju bara gått ner 14 kg på lchf/lågkolhydratskost, så jag kan ju bara snacka utifrån mina egna erfarenheter 😉 Och därför har jag mig själv som motivation!!

Ses på instagram @linapetersen.se

Salladsmackor

 

Stekt brieost

Fick tipset av min fina kusin för flera år sedan och jag har egentligen bara en sak att säga; Har du inte testat att steka brieost? Då gör du det pronto!! Jag vågar nästan lova att du kommer älska stekt brie, om du gillar brieost dvs 🙄

Stek på hög värme, hastigt på båda sidor, så att du får fin färg men utan att osten smälter ut i hela pannan. Serveras direkt!

Bryta fastan

Det var dags att bryta fastan med första målet mat för dagen. På morgonen och förmiddagen har jag endast druckit vatten och svart kaffe. Jag provade det här med frysta, ekologiska färdigköttbullar, antar att jag är kvar i det där med att maten ska vara enkel haha. Hädanefter så gör jag eller sambon våra egna köttbullar, så mycket godare (och bättre innehållsmässigt)! Jag tänker att man kan göra en stor laddning när man ändå är igång och förvara i frysen.