Pulled pork, coleslaw & glutenfritt bröd

Härom kvällen gjorde jag pulled pork till middag. Hittade inspiration till köttet ifrån olika recept på nätet men jag bytte bland annat ut sockerstinn ketchup och chilisås till tomatpuré tillsammans med massa härliga kryddor. Jag gjorde dock en ”klassisk Lina” när jag tillagade min pulled pork och svängde ihop allting ”på en höft”. Jag tror jag skrev ner hur jag gjorde så förhoppningsvis kan jag dela receptet med er på pulled pork, om inte så får jag se till att skriva ner hur jag gör nästa gång det är dags att laga denna rätt. Det är ju otroligt enkelt och en smart middag att göra mycket utav då köttet bara blir godare av att få stå och dra till sig i kylen en eller ett par dagar. 
Till min pulled pork gjorde jag en mejerifri coleslaw, jag struntade helt enkelt i att ha i creme fraiche, sedan serverade jag alltsammans på ett bröd som i själva verket är en pizzabotten. Jag tänkte att konsistensen på pizzabotten, som också är paleo, borde funka fint att lassa upp lite pulled pork och andra gottigheter på. Och vet ni? Det funkade finfint! Brödet går snabbt att göra och det var kanongott att ha på pulled pork, coleslaw, salsa och färska grönsaker på. Här får du receptet på brödet och jag bakade helt enkelt ut degen som om jag skulle göra en pizza men skippade att ha på tomatsås och pizzagrejer.

 

Enkel middag med kimchi

Kvällens middag blev enkel då vi kom hem lite senare än vanligt. Det blev en härlig blandning av massa goda grönsaker så som tex bladspenat, rucola, råriven morot och kimchi.
Vi hade ocksåen stekt kycklingfilé som stektes i en kryddblandning som vi fått ifrån svärföräldrarna när dom vara på Sicilien. En sån där kryddigoch god!

Ugnsrostad pumpa med grönkål & frön – Recept

Här kommer receptet på ugnsrostad pumpa som jag serverade tillsammans med smörstekt grönkål och pumpafrön, som tillbehör till en god köttbit.

Du behöver;
1 butternutpumpa
ca 300 g grönkål
1 dl pumpafrön (alt solrosfrön eller pinjenötter)
olja 
salt och/eller flingsalt

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
Dela sedan pumpan i mitten, på längden. Gröp ur kärnorna
(dessa kan du spara och torka i ugnen och äta som snacks) och skala sedan pumpan.
Dela pumpan i skivor som är ca 1 cm tjocka. 

Lägg på en plåt, ringla över olja och salt. 
Rosta sedan i ugnen i 20-25 minuter. 
Under tiden steker du grönkålen i smör och lite salt. Mot slutet så slänger du i ca 1 dl pumpakärnor, solrosfrön eller varför inte pinjenötter.
Ta sedan ut låten med den ugnsrostade pumpan ur ugnen och bland samman grönkålen och fröna med pumpan.

Jag serverade tillsammans med en helstekt fläskfilé och ett hemmagjort kryddsmör med färsk vitlök, persilja och lite vitpeppar.

Vilken middag det blev!

Jag provade att göra ugnsrostad pumpa för första gången idag och det var riktigt gott. Den var lite sötaktig i smaken, påminde om sötpotatis. Vi gillade det både jag och sambon så det kommer jag definitivt att göra igen. Lägger upp receptet på den ugnsrostade pumpan med grönkål och pumpafrön, i ett eget inlägg.
Till dessa grönsaker hade vi ekologisk och närproducerad fläskfilé ifrån ”Kött på riktigt” och så hade jag svängt ihop ett kryddsmör med färsk vitlök, persilja och lite vitpeppar.
När sambon kom in i köket så tittade han på middagen som jag nyss ställt fram på bordet och så sa han något i stil med ”oh, det känns som helg ju”.
Det tar jag som ett himla bra betyg och det är ju trots allt lillördag idag.

Cashewdipp – Recept

Alltså, härom veckan gjorde jag en helt galet god dipp. Som helt och hållet ”blew me away” då den inte innehåller några mejerier, alls. En dipp för mig är ju typ gräddfil med någon kryddblandning så när jag först läste om en helt mejerifri dipp ska det erkännas att jag var lite skeptisk. Men jag är ju inte den om är den utan jag är ju en sådan som gillar att testa och experimentera i köket. Såhär bjuds ni receptet på en helt mejerifri dipp som då också är vegansk, glutenfri och bara helt fantastiskt god.

Cashewdipp

2 tomater
1 paprika
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
2 dl rostade cashewnötter
4 soltorkade tomater
Chiliflakes eller färsk chili efter smak
Salt & vitpeppar

Börja med att mixa tomater och paprika till en slät smet, i en mixer/blender.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna och kör lite till med mixern.
Smaka av med salt och peppar. 
Servera dom dipp till grönsaksstavar eller varför inte till en pastarätt eller till grillat. 

Frukostrecept x 6

God morgon, jag har samlat ihop lite frukost-tips till er som passar fint att testa nu i helgen. En härlig blandning av mina egna favoritrecept som också gav en blandning av både LCHF, Paleo och Clean food. Precis så som jag själv trivs med att äta 🙂
Klicka på länkarna för att komma vidare till recepten.

Rå Bovetegröt

Scrambled Pancakes

Linas Stekpannebröd med Sesamfrön

Krämig LCHF-Smoothie

Härligt grön Myntasmoothie

Ljusgrön Paleosmoothie

Önskar er en trevlig lördag. Själv ska jag iväg på loppis om en stund. Det ser jag fram emot!

Rå bovetegröt – Recept

God morgon fredag! Frukost får gärna gå snabbt men ska ändå fylla funktioner så som att vara mättande och nyttiga. Det låter ju kanske klyschigt men jag vill ha en bra start på dagen, helt enkelt. Jag är mitt uppe i att också skippa mejerier ur min kost. Så jag testar en del nya recept och då också nya typer av frukost. Den här har blivit en favorit, rå bovetegröt med mandelmjölk. I all sin enkelhet. Jag har ett recept till på rå bovetegröt men så länge får ni hålla tillgodo med det här;

Rå bovetegröt, 1 portion

Lägg 1 dl bovete i blöt under natten (iallafall minst i 4 timmar), skölj sedan igenom det blötlagda bovetet i kallt vatten innan du häller upp det i en skål. Tillsätt kanel och kardemumma efter smak. Strö över 1 msk chiafrön.

Servera med kall osötad mandelmjölk och toppa med godsaker som tex hallon, blåbär, tärnat äpple, nötter och frön.

Grön sallad med brysselkål – Recept

Testade en ny kombination av sallad idag, till kvällens middag. Vi kan kalla den ”Sallad med brysselkål”. Det är ungefär vad det är. Egentligen hade jag tänkt att ha i både kokt quinoa och färsk bladpersilja men glömde bådadera… Vill du, så involverar du quinoa och färsk bladpersilja när du svänger ihop din sallad. Jag tror verkligen det blir kanongott!

Jag tog ialla fall smörstekt brysselkål (så dessa var varma vid servering), groddar, ärtskott och sockerärtor. Ringlade över olivolja och så drog jag några vändor med salt och pepparkvarnen.

LCHF-SMOOTHIE

Man kan nog också kalla det för bäryoghurt, när jag tänker efter. Men långt mycket bättre än den sockerstinna bäryoghurt man köper i affären. Den här varianten, som du gör själv, är helt utan socker. Bortsett från det lilla som kommer ifrån bären. Jag har heller inget sötningsmedel i min smoothie. Den är verkligen god som den är!

I denna mättande smoothie har jag frysta hallon, vinbär, rysk yoghurt, grädde, bubbelvatten och en gnutta vaniljpulver.
Väääldigt god, len och fin! Jag brukar göra en rejäl laddning smoothie, när jag väl gör, så har jag det i kylen sedan och som frukost eller mellis de kommande dagarna. Håller i alla fall i en vecka i kylen.

Pizza med sötpotatis, getost & rosmarin – Recept/Glutenfritt

Wow, vilken häftig kombination av smaker det blev på gårdagens vegetariska pizza. Degen vi kör på numera är fantastiskt god, en paleopizza med recept ifrån Under Vårt Tak. Den är alltså paleo och därmed både mejeri- och glutenfri. Dock så hade vi både getost och riven ost på vår pizza igår så det känns inte helrätt att kalla själva pizzan för paleo då. Som tur är så väljer man topping själv och vill du testa så kan jag verkligen rekommendera denna kombination av tillbehör på pizzan, blev galet gott!

Recept på pizzadegen (paleo) 2-3 portioner;
2.5 dl tapiokastärkelse/mjöl
1.5 dl kokosmjöl
½ tsk salt
1 dl olivolja
1 dl uppkokat vatten
1 ägg

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. 
Koka upp vattnet i vattenkokare eller i en kastrull på spisen. 
Lägg de torra ingredienserna dvs tapiokastärkelse/mjöl, kokosmjöl och salt i en bunke och rör om.
Häll olivolja, det varma vattnet och ägget i bunken med de torra ingredienserna och vispa samman till en jämn deg med hjälp av elvisp.
Forma degen till en boll. Lägg bollen på en plåt med bakplåtspapper. Kavla ut degen på bakplåtspappret, till önskad form. Ett tips är att lägga gladpack över degen när du kavlar, så kladdar den inte och det går att kavla den tunt och fint. Rulla/vik in kanten runt din pizza. Grädda pizzabottnen i ca 20 minuter tills kanten på pizzan börjar bli lite gyllene. 

Medans din pizzabotten är i ugnen kan du förbereda din tomatsås och dina tillbehör. Den goda kombinationen som vi hade på vår pizza igår lades på pizzan i följande ordning;

  • Tomatsås (krossade tomater, salt, peppar och oregano)
  • Tunt skivad sötpotatis, ca 300 g
  • Tunt skivad rödlök
  • Skivad getost, ca 200 g
  • Kalamataoliver
  • En kvist färsk rosmarin
  • Riven mozzarella och cheddarost
  • Lite chiliflakes
  • Rucola, lades på efter att pizzan varit i ugnen