Hitta i lågkolhydratsdjungeln – Mandelmjöl

Dags att fylla ut kategorin ”Hitta i lågkolhydratsdjungeln” med ytterligare ett inlägg. Den här gången tänkte jag skriva lite om mandelmjöl.
Mandelmjölet är en vara som numera räknas som basvara i vårt skafferi. Jag har alltid mandelmjöl hemma!

Mandelmjöl funkar till och i det mesta. Jag har det bland annat i min goda mandelgröt, i alla typer av wraps, pajskal och både när jag bakar söta bröd och mer matiga bröd. Jag använder det till frallor, limpor, pannkakor, som panering på kycklingfilé och så vidare och så vidare. Det är alltså ett mjöl med otroligt många möjligheter.
1 dl mandelmjöl väger ungefär 50g och det är inte riktigt så lätt att man rakt av kan byta ut en mängd vetemjöl mot samma mängd mandelmjöl. De olika mjölsorterna beter sig nämligen på helt olika sätt. Mandelmjölet innehåller inget gluten vilket gör det lite svårare för mjölet att binda degen och växa så som ett vetemjöl gör.
Det är enkelt att prova sig fram och idag finns det flera hundra grymma recept med måttangivelser för ett lyckat resultat med mandelmjöl.

Mandelmjöl går att göra på egen hand men för bekvämlighetens skull så brukar jag beställa mitt på nätet. Jag har sedan länge fastnat för ett mandelmjöl från ett märke som heter Nyform. Det är ett ekologiskt, blancherat mandelmjöl. Med blancherat menar man att mandlarna inte har något skal då dom mals. Det är alltså skalade, malda mandlar. För det mesta är det spanska eller italienska mandlar. Mandelmjölet innehåller lite kolhydrater, en hel del protein och en stor del fett. Det passar och används i de flesta lågkolhydratskoster och är, som ni säkert förstår, naturligt glutenfritt.

Det här var bara lite kort om hur jag använder mandelmjölet 🙂



Bild lånad ifrån google.se

Hitta i lågkolhydratsdjungeln – Kokosmjöl

Aman Prana, jag gillar det namnet och jag gillar även deras ekologiska kokosmjöl som är en basvara i vårt skafferi här hemma. Jag använder kokosmjölet till lite allt möjligt men det får för det mesta agera mjöl i mina bröd och frallor.
Kokosmjöl är otroligt drygt och luktar helt gudomligt gott, tycker jag personligen. Jag beställer allt som oftast mitt mjöl ifrån bodystore.com och där skriver dom så här om just Aman Pranas kokosmjöl:

”Kokosnötsmjöl innehåller inget gluten, ingen fytinsyra, ingen cyanid och mycket få kolhydrater. Kokosnötsmjöl innehåller 20% protein, inbegripet de åtta grundläggande proteinerna och nyttiga MCT-fetter (medellånga fett-syror) som förbättrar mineralintaget. Kokosnötsmjöl innehåller även 40 till 50% färre kalorier än annat mjöl.”

Jag gillar att det är ekologiskt och att det går att använda i allt ifrån bröd, frallor och muffins till pannkakor, omelett och kladdkaka. 🙂

Näringsvärde per 100g:

Energi 1340kj 
320kcal
Fett 11,8g
Varav mättat fett 10.9g
kolhydrater 8,9g (jag lyckas nästan alltid få tag i mjölet som ligger på 4g kolhydrater per 100g)
varav sockerarter 8,6g
Fiber 50,5g
lösliga 4,1g
varav olösliga 46,4g
Proteiner 19,3g
salt 0,15g

 

OBS! Näringsvärdet kan variera mellan olika batchar beroende på de olika skördarna. Eftersom det är en naturlig produkt är värdena ovan riktgivande.

Hitta i lågkolhydratsdjungeln – Pofiber

Så här i början på veckan är det dags för ännu en kandidat att kliva in i min nya kategori ”Hitta i lågkolhydratsdjungeln!”. Näst ut på tur är Pofiber! Som Fiberhusk är ett glutenfritt livsmedel som jag använder flitigt i mina bröd och bakverk. Jag kom tidigt i kontakt med denna produkt och köper alltid de utav märket Semper. Jag gillar att det är så lätt att hitta (står i glutenfritthyllan i nästan varje matbutik) och att det blir ditt för en billig peng. Man skall inte skrämmas över det relativt höga kolhydratinnehållet. Pofiber väger nästan ingenting och är endast en utav flera ingredienser i ditt matbröd så i slutändan blir det inte så mycket kolhydrater, trots allt.

Sempers hemsida skrivs det så här om Pofiber:

”Genom en speciell tillverkningsmetod, utan kemiska tillsatser, renas och torkas potatisens fruktkött. Resultatet är en produkt som innehåller 70% kostfiber”

”Pofiber har positiva egenskaper för praktiskt taget all bakning och matlagning. Genom att den effektivt binder stora mängder vätska blir maten och brödet både godare och saftigare. Eftersom Pofiber är finfördelat och neutralt i smak, lukt och färg kan det även användas i vitt bröd och kaffebröd.”

Näringsvärde per 100 gram: 
Energivärde, kJ 300
Energivärde, kcal 75
Protein, g 5
Kolhydrat, g 12
Fett, g mindre än 0,5
– varav mättat, g mindre än 0,5
Kostfiber, g 70
Natrium, g 10
7310100857200_fram01

Fiberhusk – vad är det för något?

Kickar igång den nya veckan med ett inlägg som skall hjälpa dig att ”Hitta i lågkolhydratsdjungeln!”som också är namnet på min nya kategori, här på bloggen. Först ut bland knasiga livsmedel är Fiberhusk!

Fiberhusk är ett av det första livsmedel jag kom i kontakt med i samband med vår kostomläggning. Eftersom jag sedan tidigare älskar att baka fick just Fiberhusk kliva in i mitt skafferi tidigt eftersom det är en viktig ingrediens vid bakning i lågkolhydratsform. Jag använder det för det mesta i bröd, kakor, knäckebröd och diverse desserter. Märket jag använder heter Lindroos och är vad jag vet det vanligaste. På Lindroos hemsida skriver man bla så här:

”FiberHusk innehåller 100 % pulveriserat psylliumfröskal. Det har visat sig att de gelébildande fibrerna i psyllium till stor del har samma egenskaper som gluten i samband med bakning.
Tack vare sitt rika innehåll av kostfiber (85%) har fiberHusk förmågan att suga upp vätska och svälla.”

”Degen får en mer ”normal” konsistens vilket gör den mer lättarbetad. Den kladdar mindre och blir, framför allt, kavlingsbar.
FiberHusk är helt smak- och luktfri. Det syns inte heller i det färdigbakade brödet. På så vis fungerar fiberHusk även utmärkt till bakpulverdegar, mjuka kakor, småkakor och kex.”

IMG_20130309_111031

 

 

 

 

 

 

 

Mina valnötsscones som jag bakade i helgen innehåller bland annat Fiberhusk ifrån Lindroos 🙂
Jag beställer det allt som oftast ifrån bodystore.com eller ifrån lchbutiken.se. Är det riktig kris finns det påsar på 100g i hyllan för glutenfritt i de flesta matbutiker, vilket gör att man överlever, ett tag.

Och så här ser energifördelningen i fiberhusk ut:
Näringsvärde per 100 g:

Energi
Protein
Kolhydrater
– varav sockerarter
Fett
– varav mättade fettsyror
Kostfibrer
Natrium
kJ 730 / 173 kcal
1,5 g
0 g
0 g
0,6 g
0,1 g
85 gram
0,08 gram

Ny kategori på bloggen!

Jag tycker att det är dags för en ny kategori här på bloggen! Kategorin är tänkt för dig som är lite nyfiken på lågkolhydratskost men förvirras och kanske skräms bort utav alla olika ingredienser och nya livsmedel som höjer kosten/livsstilen till höjderna.
De flesta livsmedel och tillbehör hittar man numera i de flesta matbutiker, vilket är toppen! Hittas dom inte där så brukar de flesta hälsokostaffärer ligga inne med ett hyfsat stort sortiment men med priser som inte matchar allas plånbok. Jag själv beställer oftast mina grejer över internet, till ett riktigt bra pris.

Jag tänker mig att kategorin bjuder på en liten förklaring kring vad det är för knasiga varor jag bakar och lagar mat med. Vart man hittar dom och hur man använder dom. Du kanske får en klarhet i mina recept som jag mer än gärna delar med mig utav och förhoppningsvis får du tummen ur till att provbaka ett bröd! För ärligt talat, det är inte svårt att laga god och nyttig mat. Alla klarar av det! 🙂

Bilderna är tagna ifrån bodystore.com och google.se
lchfvaror