Glöggsnack

Tips till dig som inte går bananas av lite socker!
Jag har gjort egen glögg tidigare och det är verkligen inte krångligt. Jag menar: Ta en flaska rödvin och låt den sjuda (ej koka) tillsammans med en påse av Santa Marias glöggmix och söta efter tycke och smak (sötningsmedel, socker, honung you namn it).
Men ibland är det skönt att inte göra precis allting själv. Och då kan man (läs jag) bli glad på riktigt när man läser innehållsförteckningen på en vara och den innehåller precis det man förväntar sig att den ska innehålla.
Som den här ekologiska glöggen tex. Jag blandar den med ekologiskt rödvin. På så vis får jag bestämma sötma och styrka själv men får ändå med glöggsmaken. Briljant om du frågar mig!
Och har du gäster över kan var och en få bestämma själv 🙂
Smart va?

image

Saffransbiscotti (mandelskorpor med saffran)

Igår doftade det alldeles ljuvligt och juligt här hemma i lägenheten. Jag bakade saffransbiscottis och lyssnade på julmusik. Nej, jag kunde inte hålla mig längre 🙂 Mitt instagramflöde börjar fyllas med både julpynt och julbak så det finns faktiskt dom som är värre än mig (tro det eller ej mamma 😉 ).

Originalreceptet kommer ifrån Åse, där jag hittat så mycket annat gott genom åren. Jag gjorde dock om det hela lite grand. Har för mig att jag bakat dessa tidigare och tyckte då att de blev väldigt smuliga. Goda men smuliga. Så här gjorde jag:
Och jag kan säga redan nu att jag valde att söta mina små skorpor med 1 msk ekologiskt strösocker. Så alla kolhydrats- och sockerpoliser får titta bort . Sötningen är till för att dra fram saffransmaken lite extra, jag tycker att det är godast så.

Saffransbiscotti

150 g sötmandel
75 g smör, rumsvarmt
1 msk ekologiskt strösocker (alt honung/sötningsmedel)
3 ägg
1 msk vispgrädde
1 pkt saffran, 0,5 g
7 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 200˚C.
Hacka mandel grovt. Blanda grädden med saffran i ett litet glas, låt det stå och dra någon minut eller två. Rör smör, sötning och saffransblandningen poröst med elvispen.
Tillsätt äggen, ett i taget under tiden du vispar. Blanda samman mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, vaniljpulver och den grovhackade mandeln och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. Tag upp degen på köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Platta till lite. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (håll koll på längderna så att dom inte får för mycket färg) Ta ut plåten.
Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.
IMG_20141117_192947

Ketobollar (med lakrits) – Recept

Jag har tidigare bara nämnt att jag experimenterat fram ketobollar efter inspiration från instagram. Men jag delade aldrig receptet och det var ju dumt med tanke på hur otroligt goda dom är. Mina favoriter är med lakritspulver men jag har även smaksatt med kakao och kanel. 
I mina ketobollar skippar jag sötning helt (jag tycker det räcker gott och väl med lakritspulvret) men vill du ha sötning i någon form så är det bara att tillsätta efter tycke och smak.

Ketobollar (med lakrits)

100g smör
200g riven kokos
1 krm ekologiskt vaniljpulver
½ tsk ekologiskt lakritspulver
1 msk kallt kaffe

Se till att smöret är rumsvarmt. 
Blanda sedan ihop alla ingredienserna till en härlig smet. Smaka av och tillsätt mer lakritspulver om det behövs!
Ställ smeten i kylen en liten stund (kanske 10-15 minuter) och rulla sedan små bollar.
Det går bra att frysa in dina ketobollar i en burk med lock. Ta sedan ut och tina långsamt innan det är dags att äta!

Lina vs hjärnspöken 1-0!

Någon gång då och då (en gång i månaden för att vara exakt, ladies ni vet vad jag snackar om) så vill jag typ vräka i mig allt och lite till! Godis, godis, helst choklad och mat, massa mat. Jag är i princip konstant hungrig och sugen när det är som värst (det handlar om ungefär 2 dagar i månaden, vid 2 olika tillfällen).. Tidigare har jag alltid försökt att kämpa emot och brottats som tusan med det förjävliga suget. Gång på gång, varje månad. Jag tycker det är lika jobbigt varje gång!
Men jag har funderat mycket på det här den senaste tiden. Egentligen varje månad om jag ska vara ärlig och jag inser förstås att jag kommer att ha det så här, ungefär 2 dagar i månaden i kanske 30 år till. Ja, det kan låta ganska så hopplöst men det är så naturen och kvinnan fungerar. Vare sig Lina Petersen vill det eller inte. Så de senaste månaderna har jag försökt att deala lite med mig själv, komma överens så att säga. Jag måste hitta en lösning som fungerar. Som känns okej i en si så där 30 år till..
Det här kan låta löjligt men jag vet att några utav er känner i sig i det här. I själva verket handlar det inte om någon lösning utan det handlar om att jag och mina små hjärnspöken ska acceptera att det är okej att två dagar i månaden äta lite extra och gotta sig lite mer än vanligt. Världen går inte under och två dagar utav ca 30 möjliga är faktiskt en piss i mississippi!

Du har säkert förstått att det här inlägget mest är riktat till mig själv och för mig själv. Men även för dig, som också tampas med dom där jäkla järnspökena 2 gånger i månaden eller mer?!
Jag kommer antagligen att ha den där ”diskussionen” med mig själv även nästa och nästa månad igen. Men jag tänker att det också är okej! Jag kommer ha den här diskussionen så många månader som det krävs tills det känns okej. Okej att köpa en påse med choklad-doppade nötter (japp det är det jag drömmer om just nu) och äta den bara för att det är så satans gott!
Har man inte fått tag i choklad-doppade nötter så har jag kommit underfund med att en liten chokladbar ifrån Getraw funkar alldeles utmärkt. För i själva verket behöver jag inte vräka i mig saker och ting utan en chokladbit tillsammans med en kopp kaffe kan funka finfint det med.
Jag har, 2 gånger i månaden eller ej, fastnat för den här med valnötter och choklad. Supergod!
2014-05-09 14.44.14

Chokladbollar-Paleo/Raw/Vegan/Supergoda

Vi, jag och sambon, var ju i chokladbollshimlen och vände för ett litet tag sedan. Jag tänkte att ni skulle få chansen att ta er dit också, till chokladbollshimlen alltså. Dom här små rackarna är ruskigt goda och väldigt enkla att göra. Jag gjorde en sats precis innan påsk, det blir ungefär 15 stycken, och för att inte riskera att äta upp allihop på en gång (det bor ett sockermonster i mig…) så förvarar jag dom i frysen. Det funkar toppen! Det är bara att ta ut dom en stund innan ni ska kalasa och låta dom tina i rumstemperatur. Smart va?
Här får du receptet:

Chokladbollar – Paleo/Raw/Vegan/Supergoda!

6-10 dadlar (smaka av så att du får en sötma som passar dig)
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosfett
3 msk kakao
1 msk espresso eller starkt kaffe
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
några msk vatten (om smeten blir för hård)

Mixa alla ingredienser i en matberedare med knivar. Ställ kallt en halvtimme innan små bollar rullas.
Rulla sedan bollarna i riven kokos eller varför inte hackade nötter alt. sesamfrön.
Förvara kallt. Går utmärkt att frysa och plocka fram när suget sätter in 🙂
Psst, använd gärna ekologiska råvaror.
wpid-20140417_152224.jpg wpid-20140417_152241.jpg

Chokladbollshimlen!

Jösses!
Jag och sambon var nyss i chokladbollshimlen och vände. Vi har bara provsmakat varsin liten boll men det räckte för att komma till chokladbollshimlen minsann. Jag provade att göra chokladbollar á la paleo. Det är alltså varken vitt socker, smör eller havregryn i dessa små godsaker. Blir dom inte raw och vegan också då? Jösses, dom faller in i många fack. Vilket fack man än väljer så är dom helt enkelt AS goda, på ren Göteborgska!
Detta är mitt godis i påsk!

image

Bananplättar – Paleo (gluten- och mejerifria)

Jag började veckan med att för första gången i mitt liv testa bananplättar, till frukost.
Jösses vad gott det var! För mig kändes det som en riktig lyxfrukost särskilt med tanke på att jag inte ätit banan, eller något ”bananigt” (ja, det är ett eget ord haha) på år och dar. Som nämnt i tidigare inlägg, lite mer kolhydrater än vad jag är van vid men både gluten- och mejerifria plättar.
Med tanke på hur goda dom var så kan jag tänka mig att dom utan tvekan även passar till efterrätt tillsammans med lite färska bär, vispad grädde/kokosgrädde eller vaniljglass för den som vill.
Så här gjorde jag mina bananplättar (med inspiration ifrån Åsa Söderbergs kokbok: PALEO)

Till 1 portion behöver du:
2 ägg
½ banan
1 tsk kokosmjöl
vaniljpulver
Lite salt
kokosolja/smör att steka i

Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer.
Stek sedan små plättar i en stekpanna i antingen kokosolja eller smör.

På mina plättar hade jag tinade blåbär och ringlat hasselnötssmör. Hur gott som helst!
wpid-20140409_104844.jpg

Drottningpaj – Recept

Förra helgen körde vi på paj-tema hela vägen. Vi hade två olika sorters matpajer till middag och som efterrätt tillika mello-mys smaskade vi i oss en drottningpaj. Drottningpajen har jag bakat två gånger tidigare men för väldigt längesedan. Jag vet med mig att jag redan då gjorde några ändringar i receptet men jag kan inte minnas vad eller hur jag gjorde. Jag minns att vi diskuterade pajbotten sist och så blev det denna gången också. Pajen är absolut god men jag tror att man med fördel kan göra om själva pajbotten, till det bättre. Eftersom jag inte minns hur jag modifierade receptet sist så är receptet för pajbotten som jag delar med mig utav precis som originalreceptet. Däremot kunde jag inte låta bli att ändra lite vad gäller fyllningen!
Originalreceptet kommer ifrån Mariann.

Mitt absoluta tips kring denna goda drottningpaj är att göra den dagen innan och när det svalnat ställa in den i frysen.
Ta sedan fram pajen en stund innan servering så att den inte är stenhård att skära i.
Ungefär som en cheesecake. Supergott och jag upplever att pajskalet blir ännu godare då! 🙂

Pajbotten
125 g smör
2 ägg
3 msk sötning (efter tycke och smak)
1 dl kokosnötsmjöl
1 dl fibrex
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver

Fyllning
3 ägg
3 msk sötning (efter tycke och smak)
½ tsk vaniljpulver
3 dl creme fraiche
2dl hallon (jag använder frysta bär)
2 dl blåbär (jag använder frysta bär)

Börja med att göra pajskalet.
Smält smöret i en kastrull. Under tiden vispar du ihop sötning och ägg i en bunke.
Blanda alla de torra ingredienserna i en skål för sig.
Tillsätt det smälta smöret i äggblandningen och blanda sedan ner de torra ingredienserna. Rör runt ordentligt.
Ställ gärna pajdegen i kylen i ca 20 minuter.

Medan pajdegen står i kylen kan du blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
Börja med att vispa ihop äggen med sötningen.
Tillsätt sedan creme fraiche och vaniljpulver.
Vänd till sist ner dom frysta bären. Blanda försiktigt men väl.

Sätt ugnen på 175 grader.
tryck ut pajdegen i en pajform alt. en springform (använder du dig av en springform? Tryck ut degen ordentligt och så långt upp på kanterna som möjligt. Annars blir degen så tjock men det är nog en smsaksak.)

När du tryckt ut degen i pajformen så häller du i all fyllning och brer ut den i pajskalet.
Grädde i ca 35 minuter, mitt i ugnen.
Ta ut och pajen och låt svalna innan du med fördel kan ställa in den i frysen för att få den som en fryst cheesecake. Den går sedan att avnjuta både 1 och 3 dagar efter bakning.
20140308_212744 20140308_212737

Årets semlor såg ut så här:

Ni trodde väl inte att jag skippade att baka semlor på självaste fettisdagen?
Det är enda dagen på året jag äter semla.

Receptet delade jag ju imorse och det blev precis lika gott detta året, som förra, då jag provbakade receptet för första gången. Jag bakade fyra stycken kardemummabullar/semlor tidigare idag och efter det vart jag helt slut. Det märks så väl att kroppen inte är sig själv. Jag orkar inte göra så mycket innan det är dags att mellanlanda i soffan en stund. Knepigt!
Men läkarbesök imorgon alltså, hoppas att det går bra.
En bild eller två på mina fina semlor ska ni i alla fall få. Hoppas att ni också smaskat i er en rejäl semla!

DSC_7803 DSC_7807