Linas äpplekaka (glutenfri)

Jag tycker att mammas äpplekaka, som jag ätit lite då och då under min uppväxt, är den absolut godaste! Så när jag nu fick trädgårdsäpplen av min kollega så dök förstås mammas äpplekaka upp i huvudet direkt. Men jag är ju inte den som är den utan jag tänkte att det gamla receptet kan man slipa på lite granna. Jag vill ju skippa gluten och hålla nere kolhydraterna något. Så jag experimenterade, med mammas recept i bakhuvudet, och lyckades trolla fram en grymt god äpplekaka, utan gluten. Jag valde att söta min smet med ekologisk honung men du kan välja att söta med något helt annat. Kanske kokossocker, stevia eller något annat sötningsmedel. Det fina är att man väljer själv.

Det här behöver du för två portionsformar:
1 äpple
100 g smör
1 krm vaniljpulver
2 äggulor
2 msk kokosnötsmjöl
2 msk mandelmjöl
2 krm bakpulver
1 – 2 msk honung eller annan sötning efter smak
kanel

Gör såhär:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Smält smöret på svag värme i en liten kastrull.
Dela äpplet i små bitar och lägg i respektive portionsform, strö över kanel och blanda runt äpplebitarna i kanelen.
Ta av kastrullen, med det smälta smöret, ifrån plattan och låt det svalna något innan du blandar i äggulorna. Rör runt med en handvisp så att ägg och smör blandar sig ordentligt.
Vispa sedan ner alla de torra ingredienserna i kastrullen och rör runt ordentligt.
Smaka av så att sötningen känns lagom för dig.
Häll sedan smeten över äpplebitarna i de små portionsformarna.
Toppa smeten med några äppleskivor/bitar om du vill.
Pudra till sist över lite kanel, innan du gräddar äpplekakorna i nedre delen av ugnen, i 15-20 minuter. Ha lite koll efter 15 minuter så att kakorna inte får för mycket färg.

20160918_4061

20160918_4062

20160918_4064

20160918_4066

20160918_4067

20160918_4068

20160918_4069

 

 

 

Smörstekt kokos som topping

Kan vara ett av mina absolut godaste tips! 😍

Smörstekt, riven kokos. Så enkelt är det!! Supergott att smaksätta med lite lite vaniljpulver men absolut gott som det är. Stekt i inte en allför varm panna, med lite smör. 

Gott som topping på pannkakor, mina vaniljwraps, kvarg/yoghurt eller varför inte på glassen? 

Linas vaniljmuffins med bär

Alltså, jag minns inte när jag bakade sist. Förutom bröd då, vill en ha koll på vad en stoppar i sig får en baka sitt bröd själv 😉
Jag menar, baka något sött och gott bakverk.
Idag testade jag. Jag experimenterade ”på en höft” och det blev så jäkla bra!
Så låt mig få presentera ”Linas vaniljmuffins med bär”
Det här receptet ger 4 muffins vilket jag tycker är lagom (läs bakar jag fler vill jag bara äta upp det).
Det är bara att dubbla på receptet om du vill ha fler muffins!

Du behöver:
2 ägg
2 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk honung el valfri sötning efter smak
Lite salt

Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke och smaka av med sötningen så att mängden passar dig. Vi alla är ju olika med det där 🙂
Klicka i smeten i muffinsformar (jag använder muffinsformar i silikon) och tryck sedan i valfri mängd frysta bär i varje muffin.
Grädda i ca 15 minuter i 200 graders värme.

image

Glöggsnack

Tips till dig som inte går bananas av lite socker!
Jag har gjort egen glögg tidigare och det är verkligen inte krångligt. Jag menar: Ta en flaska rödvin och låt den sjuda (ej koka) tillsammans med en påse av Santa Marias glöggmix och söta efter tycke och smak (sötningsmedel, socker, honung you namn it).
Men ibland är det skönt att inte göra precis allting själv. Och då kan man (läs jag) bli glad på riktigt när man läser innehållsförteckningen på en vara och den innehåller precis det man förväntar sig att den ska innehålla.
Som den här ekologiska glöggen tex. Jag blandar den med ekologiskt rödvin. På så vis får jag bestämma sötma och styrka själv men får ändå med glöggsmaken. Briljant om du frågar mig!
Och har du gäster över kan var och en få bestämma själv 🙂
Smart va?

image

Saffransbiscotti (mandelskorpor med saffran)

Igår doftade det alldeles ljuvligt och juligt här hemma i lägenheten. Jag bakade saffransbiscottis och lyssnade på julmusik. Nej, jag kunde inte hålla mig längre 🙂 Mitt instagramflöde börjar fyllas med både julpynt och julbak så det finns faktiskt dom som är värre än mig (tro det eller ej mamma 😉 ).

Originalreceptet kommer ifrån Åse, där jag hittat så mycket annat gott genom åren. Jag gjorde dock om det hela lite grand. Har för mig att jag bakat dessa tidigare och tyckte då att de blev väldigt smuliga. Goda men smuliga. Så här gjorde jag:
Och jag kan säga redan nu att jag valde att söta mina små skorpor med 1 msk ekologiskt strösocker. Så alla kolhydrats- och sockerpoliser får titta bort . Sötningen är till för att dra fram saffransmaken lite extra, jag tycker att det är godast så.

Saffransbiscotti

150 g sötmandel
75 g smör, rumsvarmt
1 msk ekologiskt strösocker (alt honung/sötningsmedel)
3 ägg
1 msk vispgrädde
1 pkt saffran, 0,5 g
7 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 200˚C.
Hacka mandel grovt. Blanda grädden med saffran i ett litet glas, låt det stå och dra någon minut eller två. Rör smör, sötning och saffransblandningen poröst med elvispen.
Tillsätt äggen, ett i taget under tiden du vispar. Blanda samman mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, vaniljpulver och den grovhackade mandeln och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. Tag upp degen på köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Platta till lite. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (håll koll på längderna så att dom inte får för mycket färg) Ta ut plåten.
Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.
IMG_20141117_192947

Ketobollar (med lakrits) – Recept

Jag har tidigare bara nämnt att jag experimenterat fram ketobollar efter inspiration från instagram. Men jag delade aldrig receptet och det var ju dumt med tanke på hur otroligt goda dom är. Mina favoriter är med lakritspulver men jag har även smaksatt med kakao och kanel. 
I mina ketobollar skippar jag sötning helt (jag tycker det räcker gott och väl med lakritspulvret) men vill du ha sötning i någon form så är det bara att tillsätta efter tycke och smak.

Ketobollar (med lakrits)

100g smör
200g riven kokos
1 krm ekologiskt vaniljpulver
½ tsk ekologiskt lakritspulver
1 msk kallt kaffe

Se till att smöret är rumsvarmt. 
Blanda sedan ihop alla ingredienserna till en härlig smet. Smaka av och tillsätt mer lakritspulver om det behövs!
Ställ smeten i kylen en liten stund (kanske 10-15 minuter) och rulla sedan små bollar.
Det går bra att frysa in dina ketobollar i en burk med lock. Ta sedan ut och tina långsamt innan det är dags att äta!

Lina vs hjärnspöken 1-0!

Någon gång då och då (en gång i månaden för att vara exakt, ladies ni vet vad jag snackar om) så vill jag typ vräka i mig allt och lite till! Godis, godis, helst choklad och mat, massa mat. Jag är i princip konstant hungrig och sugen när det är som värst (det handlar om ungefär 2 dagar i månaden, vid 2 olika tillfällen).. Tidigare har jag alltid försökt att kämpa emot och brottats som tusan med det förjävliga suget. Gång på gång, varje månad. Jag tycker det är lika jobbigt varje gång!
Men jag har funderat mycket på det här den senaste tiden. Egentligen varje månad om jag ska vara ärlig och jag inser förstås att jag kommer att ha det så här, ungefär 2 dagar i månaden i kanske 30 år till. Ja, det kan låta ganska så hopplöst men det är så naturen och kvinnan fungerar. Vare sig Lina Petersen vill det eller inte. Så de senaste månaderna har jag försökt att deala lite med mig själv, komma överens så att säga. Jag måste hitta en lösning som fungerar. Som känns okej i en si så där 30 år till..
Det här kan låta löjligt men jag vet att några utav er känner i sig i det här. I själva verket handlar det inte om någon lösning utan det handlar om att jag och mina små hjärnspöken ska acceptera att det är okej att två dagar i månaden äta lite extra och gotta sig lite mer än vanligt. Världen går inte under och två dagar utav ca 30 möjliga är faktiskt en piss i mississippi!

Du har säkert förstått att det här inlägget mest är riktat till mig själv och för mig själv. Men även för dig, som också tampas med dom där jäkla järnspökena 2 gånger i månaden eller mer?!
Jag kommer antagligen att ha den där ”diskussionen” med mig själv även nästa och nästa månad igen. Men jag tänker att det också är okej! Jag kommer ha den här diskussionen så många månader som det krävs tills det känns okej. Okej att köpa en påse med choklad-doppade nötter (japp det är det jag drömmer om just nu) och äta den bara för att det är så satans gott!
Har man inte fått tag i choklad-doppade nötter så har jag kommit underfund med att en liten chokladbar ifrån Getraw funkar alldeles utmärkt. För i själva verket behöver jag inte vräka i mig saker och ting utan en chokladbit tillsammans med en kopp kaffe kan funka finfint det med.
Jag har, 2 gånger i månaden eller ej, fastnat för den här med valnötter och choklad. Supergod!
2014-05-09 14.44.14

Chokladbollar-Paleo/Raw/Vegan/Supergoda

Vi, jag och sambon, var ju i chokladbollshimlen och vände för ett litet tag sedan. Jag tänkte att ni skulle få chansen att ta er dit också, till chokladbollshimlen alltså. Dom här små rackarna är ruskigt goda och väldigt enkla att göra. Jag gjorde en sats precis innan påsk, det blir ungefär 15 stycken, och för att inte riskera att äta upp allihop på en gång (det bor ett sockermonster i mig…) så förvarar jag dom i frysen. Det funkar toppen! Det är bara att ta ut dom en stund innan ni ska kalasa och låta dom tina i rumstemperatur. Smart va?
Här får du receptet:

Chokladbollar – Paleo/Raw/Vegan/Supergoda!

6-10 dadlar (smaka av så att du får en sötma som passar dig)
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosfett
3 msk kakao
1 msk espresso eller starkt kaffe
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
några msk vatten (om smeten blir för hård)

Mixa alla ingredienser i en matberedare med knivar. Ställ kallt en halvtimme innan små bollar rullas.
Rulla sedan bollarna i riven kokos eller varför inte hackade nötter alt. sesamfrön.
Förvara kallt. Går utmärkt att frysa och plocka fram när suget sätter in 🙂
Psst, använd gärna ekologiska råvaror.
wpid-20140417_152224.jpg wpid-20140417_152241.jpg