Samlade brödrecept -Glutenfritt/LCHF/Paleo

Jag och sambon lade om kosten någon gång runt 2011. Under dessa åren har det hunnit bakas en hel del glutenfria, lågkolhydratsbröd. Jag kan säga att dom recepten som fanns att få tag i, då vi precis lagt om kosten, inte var något att hurra för direkt. Det fanns inte så många svenska recept utan den största inspirationen hämtade jag ifrån USA. Tack och lov har jag provat mig fram sedan dess och kommit fram till en hel del riktigt grymma bröd och frallor. Jag har en kategori här på bloggen som heter ”Bröd & Bak – LCHF/Paleo” och där i hittar ni en hel drös med recept på börd och matiga bakverk. Det finns också ett inlägg som förklarar varför jag mestadels äter glutenfritt trots att jag inte är glutenintolerant.

Jag vill dock lyfta några favoritrecept på bröd och frallor för att tipsa er lite ytterligare om goda bröd att baka, om ni vill äta eller bjuda på glutenfritt. Något recept är också mejerifritt, något är nötfritt, vissa innehåller mer kolhydrater än de andra och något recept är riktigt strikt men gemensamt för alla recept är att de är glutenfria och supergoda!

Så enjoy!
Dela gärna mina recept vidare för att hjälpa någon mer glutenfrifantast att baka gott. Länka då hit så att jag ser vart mina recept tar vägen 🙂

Formfranska/Rostbröd
Linas stekpannebröd med rostade sesamfrön
Frukostfrallor 
Lätt ostplätt
Nötbröd
Bästa LCHF-frallorna
Morotsbröd i långpanna

Glutenfritt Foccacia – LCHF

För gott för att inte dela med sig av men jag tänker inte ta åt mig äran helt då jag enbart gjort några småjusteringar och originalreceptet kommer ifrån Annika Rogneby, har flera av hennes böcker med massor av smarriga lchf-recept i. Så här gör du ett supergott foccaciabröd;

Antal
ca 20 bitar

Ingredienser
4 ägg
200 g philadelphiaost
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
10 gröna oliver
Rosmarin
1 liten rödlök mycket grovt hackad
Havssalt, Olivolja

Beskrivning
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa äggen fluffigt.
3. Tillsätt philadelphiaosten och rör slätt.
4. Tillsätt det smälta smöret och rör om.
5. Blanda alla torra ingredienser och rör ner. Rör till en jämn smet.
6. Häll kakan i en långpanna (ca 15×23 cm).
7. Peta ner hackad fetaost, rödlök och finhackade oliver i smeten.
8. Strö över rosmarin och havssalt. Ringla på olivolja.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

 

Linas stekpannebröd med rostade sesamfrön – LCHF/Glutenfritt/Paleo

Enkelt stekpannebröd som går snabbt att svischa ihop och grädda i stekpanna. Perfekt att göra om/när du inte har tillgång till ugn som tex i båten eller sommarstugan. Till ett sånt här bröd, 1-2 portioner, använder jag:

2 ägg
3 msk mjölk, grädde eller vatten
½ dl pofiber
1 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1-2 msk sesamfrön
Lite salt
Smör att steka i

Börja med att vispa ägg och vätska. Behöver ej använda elvisp. 
Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda väl. 
Smält smör i en stekpanna, häll i sesamfröna i pannan och rosta dessa först. Ha lite koll så att det inte bränns. 
Häll sedan i smeten i stekpanna, över dina rostade sesamfrön. Blanda runt lite försiktigt så att inte alla sesamfrön hamnar i kanten på pannan.
Stek på hyfsat hög värme tills brödet fått fin färg på båda sidor. 

Dubbla gärna receptet för fler bröd.
Brödet går bra att frysa.

 

Frukostfrallor – Glutenfria/Mejerifria/LCHF

Bästa frukostfrallorna!
Dessa vill ha ca en timme i ugnen men de är så värda att vänta på. Har bakat dessa och bjudit till personer som i vanliga fall inte äter glutenfritt eller lågkolhydratskost och frallorna fick tummen upp. Det är alltid de bästa betyget! De är både gluten och mejerifria och är enkla att svänga ihop. Det är lite intressant, då de innehåller vitvinsvinäger men vinägern ger ett bra skum när du vispar äggen, trots att du inte vispar länge, och ger också en lite lätt smak av surdeg. Coolt tycker jag!

För ca 12 nybakade frallor behöver du:
6 ägg
4 tsk vitvinsvinäger
5 dl nykokat vatten
4 dl mandelmjöl
2 dl pofiber
8 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig.
Koka upp vatten. Vispa äggen med vitvinsvinäger och det nykokade vatten i 30 sek. (Ett tips är att hälla ägg och vitvinsvinäger i en skål först och sedan tillsätta allt vatten på en gång, inte en dl för sig då det varma vattnet behöver vispas direkt med äggen).
Rör ner de torra ingredienserna.
Forma till ca 12 frallor, du kan blöta händerna om degen är för kladdig.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Linas Lussebullar 2.0 (LCHF/Glutenfritt) – Recept

Jag har redan ett smarrigt recept på lussebullar, här på bloggen, som både går att anpassa efter lchf och paleo. Men, ni som känner mig vet att jag lixom inte nöjer mig där. Så idag experimenterade jag lite i köket. Det börjar ju närma sig advent och jag är en sån där riktig jultok så nu längtar jag rejält efter att få julbaka, adventspynta och sedan julpynta. Jo, jag delar upp mitt julpynt i först ”plocka fram advent” för att sedan vid lucia ”plocka fram julen”. Hur som helst. Jag fick en försmak av julen idag när jag experimenterade fram lussebullar, som nog blev snäppet vassare än mitt andra recept, och lyssnade på julmusik. Här får du receptet ♥

För ca 16 lussebullar behöver du:
6 ägg
250 g naturell kvarg/kesella
2 dl grädde
(funkar med annan vätska tex mjölk, mandelmjölk)
4 ½ dl mandelmjöl

4 dl pofiber
4 msk fiberhusk
1 tsk salt
3 tsk bakpulver
2-3 msk sötning
 (Välj själv sötning efter tycke och smak. Tex eko honung, sötningsmedel eller kokospalmsocker)
1 pkt saffran 
2 msk vatten
Gör såhär:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Lägg saffranen i några matskedar vatten. Vissa tipsar om varmt vatten andra om kallt. Har även hört tips om att lägga saffranen i sprit, vilket jag testade något år men idag körde jag på kallt vatten, rakt upp och ned i ett glas bara så att den får stå och dra.
Vispa sedan äggen pösigt. När du tror att du vispat ordentligt så vispar du lite till 😉
Blanda sedan ner kvarg, grädde och saffran.
Blanda alla torra ingredienser i en skål för sig och blanda sedan ihop allting till en deg. 
Forma sedan degen till lusse-s i önskad storlek. Tänk på att dom inte växer lika mycket som lussebullar bakade på vetemjöl och jäst. 
Jag rullade först mina lussebullar till en ”korv”, på ett bakplåtspapper med lite lätt blöta händer för att inte kladda för mycket med degen. Sedan formade jag ”korven” till ett S. Bara ett tips!
Grädda sedan dina lussebullar i mitten av ugnen i 15 – 20 minuter.

img_20161121_134903.jpg

Recept: Lätt ostplätt (LCHF/Glutenfritt)

Längesen jag svängde ihop en plåt med ostplättar till frukost. Jag trodde att jag hade receptet här på bloggen eftersom jag bakade denna brödvariant för flera år sedan, men icke.

Det är ju så löjligt enkelt och kräver inte en hel drös med olika ingredienser. Dom är gluten- och nötfria samt otroligt strikta i kolhydrater. Knappt några kolisar alls faktiskt 👍

För en plåt med 10-12 st behöver du:
200 g riven ost (supergott att ta hälften riven gouda och hälften riven västerbottenost)
6 ägg
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver

Blanda ihop allting i en bunke, behöver ej använda elvisp.
Klicka ut ca 10 plättar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter, i 200 grader.

Klart 🙌

Sedan är supergott att piffa upp ostplättarna med tex sesam eller vallmofrön innan gräddning eller varför inte göra dom mer matiga och blanda i tex timjan eller oregano i smeten?

 

 

Varför jag äter glutenfritt & lite skitsnack

Det här med gluten. Det har blivit ett mycket diskuterat ämne de senaste åren och de publiceras både studier, artiklar, forskning och blogginlägg kring ämnet. Jag tänkte dela med mig av mina egna tankar kring just gluten och varför jag väljer att skippa gluten i min kost.

Jag har, så länge jag kan minnas, haft problem med min mage. Jag kan inte ens räkna antalet läkarbesök från det att jag var liten fram till att jag lade om kosten år 2011. Läkarbesök som enbart handlat om min mage. Jag har ett svagt minne från när jag var riktigt liten, kanske en sisådär 5 år gammal, att jag åt och drack laktosfria produkter. Jag minns hur jag tyckte att den laktosfria mjölken smakade äckligt och jag tyckte det var konstigt att jag inte hade samma smör och yoghurtförpackning som resten av familjen. Efter ett tag förde vi in laktos i min kost igen och det visade sig att det inte var laktosen som var problemet. Vad var problemet då? Det visste inte ens läkarna. Åren gick och jag blev äldre. Nu har jag mer minne ifrån alla läkarbesök, olika sorts mediciner och matdagböcker som skrevs. Jag testades för laktosintolerans igen, det visade sig att jag tål laktos. Jag har testats för glutenintolerans och visst, jag tål gluten också. Jag har testat kanske 10-12 olika mediciner för magen och tarmarna, de flesta receptbelagda men även mediciner utan recept som går att köpa på apoteket.

Men vadå problem med magen, tänker kanske du. Hade du ont eller? Vad höll magen på med? Ja, det undrade vi också. Jag var oftast bra i magen på morgonen och den var så kallad platt och fin. Lugn och ”normal”. Men varenda eftermiddag var den uppblåst som en ballong och stenhård. Mamma petade på min mage så många gånger och vi vart nästan lite fascinerade över hur hård den var utan att jag självmant blåste upp den. Jag hade otroligt svårt att gå på toa. Det kunde gå 3-4 dagar (!) utan att jag gjort nummer två på toaletten. Ni kan tänka er att den gjorde ont då. Stackars magen! Den var oftast så uppsvälld att den gjorde ont. Jag hade fler dagar med ont i magen än vad jag hade dagar med ”bra” mage.

Jag har fått alla dess möjliga olika order om vad och hur jag ska äta utav läkarna genom åren. De flesta läkare sa fiberrik kost. Alltså mycket rågbröd, grova fullkornsprodukter och mycket frukt. Min mage blev, om möjligt, ännu värre av den kosten!! Ändå testade jag den i omgångar då jag förstås lyssnade på läkarna. Jag blev också uppmanad att äta mer fettsnålt, alltså enbart lightprodukter och jag skulle även skippa stekt och starkt kryddad mat. Jag fick i uppdrag att skriva matdagbok och sedan skriva hur ont jag fick på en skala 1-10 av den kosten jag åt och huruvida jag kunde gå på toa eller inte. Mitt i allt detta så hände något annat med magen och jag fick som 17-åring uppleva mitt första gallstensanfall. Då hade vi ingen susning om att det var gallsten och jag träffade två läkare som inte ens ville kolla om det var gallsten eftersom ”jag var för ung”. Det gissades och jag fick diagnoser som magsår och IBS. IBS har jag hört allt för många gånger hos läkaren och jag har själv fått uppfattningen av att det är ett bra ord att ge till en patient med magproblem där läkaren själv inte har någon susning om vad det kan vara. Under IBS går många magproblem in. Jag har sedan tidigt i ungdomen också fått förklarat för mig att jag har magkatarr men det har inte med uppblåsheten och toalettproblemen att göra. Så fick jag då gallsten och vid 18 års ålder opererade dom ut inte bara mina baota stenar utan också hela gallblåsan. Det visade sig att den var inflammerad vilket förklarade min feber jag haft till och från innan operationen.

Anyway, till den glutenfria delen. Jag lade om kosten tillsammans med min sambo någon gång under 2011. Jag hade då inte en susning om gluten och hur det påverkar kroppen. Jag hade inte ens funderat över att LCHF faktiskt är en glutenfri kost och att jag numera skulle komma att skippa gluten. Jag hade inga förväntningar på LCHF över huvud taget och hade läst relativt lite om kosten när vi började. Vi bara körde, helt enkelt, jag och sambon 🙂 Så kom dag 2 med den nya kosten och då märkte jag det. Min mage blev inte uppsvälld! Den gjorde inte ont pga att den såg ut som en spärrballong. Den var… lugn? Det var ändå på eftermiddagen/kvällen och den var inte det minsta uppblåst. Den var som på morgonen fast det var kväll. Fantastiskt! Där kom också den största motivationen för mig, att fortsätta med lågkolhydratskost och att skippa gluten. Jag kan idag äta gluten och jag gör det ibland. Det funkar i mindre mängder och skulle jag sväva ut alldeles för mycket, vilket också händer ibland, så får jag faktiskt skylla mig själv 😉
Jag får en bråkig mage och mina fisar luktar inte rosor direkt, haha.

Jag tror inte att man dör av gluten, absolut inte, men jag tror att alla gör klokt i att dra ner på sitt glutenintag. För helt ärligt så gör glutenet (är det ens ett ord?) ingen nytta i kroppen. Det är toppen när man ska baka och få degen att resa sig men det är inte samma mjöl som det bakades med förr i tiden, mer processat och mer gluten i, och det ger oftast inget annat än en bråkig mage för de flesta. Även de personer som inte är glutenintoleranta. Se på mig. Jag är inte glutenintolerant på pappret men mår toppen utan gluten iallafall! Sedan att mitt immunförsvar har blivit bättre, det kan hela min familj skriva under på, dom tycker nämligen att det är en av de största skillnaderna med mig sen jag lade om kosten och jag kan ju inte annat än att hålla med dom. Förr var jag sjuk stup i kvarten och vi funderade ofta på om jag ens hade ett immunförsvar. Jag inte bara tror utan vet att glutenfri kost (även mindre socker och mer ren mat, alltså inte hel- och knappt halvfabrikat) spelar en riktigt stor roll där.

Den här artikeln: ”Alla gör klokt i att utesluta gluten” fick mig att tänka till och därav skriva detta inlägget. I min kategori här på bloggen, Bröd & Bak, hittar du mängder med glutenfria recept. Både för dig som äter LCHF/Lågkolhydratskost men även för dig som äter en kolhydratsrik kost och bara vill må lite bättre genom att äta glutenfritt 🙂


Nötbröd (Glutenfritt/Paleo/Lowcarb)

Imorse bakade jag det godaste nötbrödet, någonsin.
Jo, jag tror bannemig det!

Fick inspiration till brödet ifrån alltid lika inspirerande Paleoskafferiet. Men jag kan som vanligt inte bara följa ett recept rakt upp och ned utan göra om det en aning. Supergott och så jäkla enkelt att göra. Du slänger bara ner alla ingredienser i en bunke, rör runt och häller upp det i en brödform. Inget vispande, inte tusen olika glutenfria mjölsorter, glutenfritt och mejerifritt. As bra helt enkelt!
Såhär gör du:

100 g mandlar med skal
100 g hasselnötter med skal
100 g valnötter
100 g linfrön
 (Jag använde hela linfrön, funkar också med krossade)
100 g sesamfrön
150 g solrosfrön
150 g pumpakärnor
100 g torkad aprikos
(alt byt ut till torkade blåbär, tranbär eller skippa helt)
6 ägg
1 dl rapsolja
Några nypor flingsalt

Börja med att sätta ugnen på 160 grader.
Häll sedan upp alla nötter, fröer och den torkade frukten i en skål. Använder du dig av torkade aprikoser, klipp då den i mindre bitar. Rör runt i nöt- och förblandningen.
Blanda ägg, olja och salt i en egen skål, vispa lite lätt. Behöver ej använda elvisp.
Blanda sedan ihop äggröran med nöt- och fröblandningen. Jag svängde bara ihop allting och blandade med en matsked 🙂
Häll upp smeten i en avlång brödform
(jag klär min form med bakplåtspapper för att enkelt få upp brödet ur formen sen och slippa riskera att det fastnar)
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.
Ta ut och låt svalna.

Med en riktigt vass kniv kan man skära denna limpan i riktigt fina, tunna skivor.
img_20160731_131132.jpg

Bästa LCHF-frallorna (Glutenfria)

Idag blev det nybakade frallor till frukost. Perfekt en söndagsmorgon.
Receptet har legat på bloggen sedan många år och är fortfarande, utan tvekan, mitt favoritbröd. Eller iallafall bland topp tre 🙂
När det kommer till frallor är dessa definitivt bäst och har fått vanligt dödliga människor (alltså personer som inte äter lågkolhydratskost/LCHF 😉 ) att kommentera: ”Oj Lina, har du bakat vanligt bröd idag?” SÅ goda och bra är dessa frallorna, riktigt fluffiga och saftiga. Så då förstår du att du måste provbaka dessa godingar.

För ca 15 stycken frallor:

4 ½ dl mandelmjöl
4 ½ dl pofiber
4 msk fiberhusk
1 tsk salt
3 tsk bakpulver
6 ägg
5 dl turkisk yoghurt (10 %)
1 dl vätska (ex grädde, mjölk, mandelmjölk, vatten)
2 msk chiafrön (kan uteslutas)

Gott att pensla frallorna med ägg och strö över vallmo eller sesamfrön innan gräddning i ugnen.

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa äggen fluffiga (2-3 minuter med elvisp), vispa sedan ner yoghurt och vätskan.
Blanda de torra ingredienserna i en egen skål och vispa sedan ner dessa i ”äggfluffet”.
Känns smeten för lös, låt den då stå och svälla i ca 5 minuter innan du rullar dina frallor.
Rulla försiktigt till bullar (det underlättar om du har blöta händer), lägg på bakplåtspapper och pensla frallorna med det uppvispade ägget och toppa till sist sist frallorna med vallmofrön/sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
img_20160515_131544.jpg