Pulled pork, coleslaw & glutenfritt bröd

Härom kvällen gjorde jag pulled pork till middag. Hittade inspiration till köttet ifrån olika recept på nätet men jag bytte bland annat ut sockerstinn ketchup och chilisås till tomatpuré tillsammans med massa härliga kryddor. Jag gjorde dock en ”klassisk Lina” när jag tillagade min pulled pork och svängde ihop allting ”på en höft”. Jag tror jag skrev ner hur jag gjorde så förhoppningsvis kan jag dela receptet med er på pulled pork, om inte så får jag se till att skriva ner hur jag gör nästa gång det är dags att laga denna rätt. Det är ju otroligt enkelt och en smart middag att göra mycket utav då köttet bara blir godare av att få stå och dra till sig i kylen en eller ett par dagar. 
Till min pulled pork gjorde jag en mejerifri coleslaw, jag struntade helt enkelt i att ha i creme fraiche, sedan serverade jag alltsammans på ett bröd som i själva verket är en pizzabotten. Jag tänkte att konsistensen på pizzabotten, som också är paleo, borde funka fint att lassa upp lite pulled pork och andra gottigheter på. Och vet ni? Det funkade finfint! Brödet går snabbt att göra och det var kanongott att ha på pulled pork, coleslaw, salsa och färska grönsaker på. Här får du receptet på brödet och jag bakade helt enkelt ut degen som om jag skulle göra en pizza men skippade att ha på tomatsås och pizzagrejer.

 

Enkel middag med kimchi

Kvällens middag blev enkel då vi kom hem lite senare än vanligt. Det blev en härlig blandning av massa goda grönsaker så som tex bladspenat, rucola, råriven morot och kimchi.
Vi hade ocksåen stekt kycklingfilé som stektes i en kryddblandning som vi fått ifrån svärföräldrarna när dom vara på Sicilien. En sån där kryddigoch god!

Söndagsmys med nybakad äpplekaka

När vi vaknade imorse låg det snö på marken och under morgonkaffet så singlade flingorna ner. Väldigt mysigt och passande med en vintermorgon när vi inatt ställt om till vintertid eller normaltid som min sambo kallar det. Men lite knasigt kändes det ändå, att ha snö i oktober. Men jag är ju inte den som är den så jag tog tillfället i akt och spelade julmusik tack vare snön på utsidan och bakade äpplekaka med fantastiskt goda höstäpplen tack vare att det egentligen är oktobermånad, dvs en höstmånad.

Söndagsmys med nybakad äpplekaka fick det alltså bli. Jag bakade efter mitt egna recept på en galet god, glutenfri äpplekaka som ni hittar här. Har du inte testat den ännu så passa på nu när äpplena är så goda.

Önskar er en fortsatt skön söndag.

En före & en efter på kontoret

Visst gillar vi före- och efterbilder? Jag tänkte bjuda på just två sådana idag. En bild på hur en del av kontoret såg ut innan jag påbörjade projektet tidigare i veckan där jag målade om väggarna i två olika kulörer. Samt en bild på hur samma del av kontoret ser ut idag.

Före renovering


Efter renovering

Ugnsrostad pumpa med grönkål & frön – Recept

Här kommer receptet på ugnsrostad pumpa som jag serverade tillsammans med smörstekt grönkål och pumpafrön, som tillbehör till en god köttbit.

Du behöver;
1 butternutpumpa
ca 300 g grönkål
1 dl pumpafrön (alt solrosfrön eller pinjenötter)
olja 
salt och/eller flingsalt

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
Dela sedan pumpan i mitten, på längden. Gröp ur kärnorna
(dessa kan du spara och torka i ugnen och äta som snacks) och skala sedan pumpan.
Dela pumpan i skivor som är ca 1 cm tjocka. 

Lägg på en plåt, ringla över olja och salt. 
Rosta sedan i ugnen i 20-25 minuter. 
Under tiden steker du grönkålen i smör och lite salt. Mot slutet så slänger du i ca 1 dl pumpakärnor, solrosfrön eller varför inte pinjenötter.
Ta sedan ut låten med den ugnsrostade pumpan ur ugnen och bland samman grönkålen och fröna med pumpan.

Jag serverade tillsammans med en helstekt fläskfilé och ett hemmagjort kryddsmör med färsk vitlök, persilja och lite vitpeppar.

Vilken middag det blev!

Jag provade att göra ugnsrostad pumpa för första gången idag och det var riktigt gott. Den var lite sötaktig i smaken, påminde om sötpotatis. Vi gillade det både jag och sambon så det kommer jag definitivt att göra igen. Lägger upp receptet på den ugnsrostade pumpan med grönkål och pumpafrön, i ett eget inlägg.
Till dessa grönsaker hade vi ekologisk och närproducerad fläskfilé ifrån ”Kött på riktigt” och så hade jag svängt ihop ett kryddsmör med färsk vitlök, persilja och lite vitpeppar.
När sambon kom in i köket så tittade han på middagen som jag nyss ställt fram på bordet och så sa han något i stil med ”oh, det känns som helg ju”.
Det tar jag som ett himla bra betyg och det är ju trots allt lillördag idag.

Nytt kontor

Om ni hänger med mig på instagram? @linapetersen.se så har ni säkert koll på att jag har målat om och påbörjat en make over av vårt kontor här hemma. Jag är så förbannat nöjd med färgerna. Det är första gången jag målar med färg. På de andra väggarna här hemma är det vitt, vitt, vitt. Men i kontoret nu är det två nyanser av grön-grå. Väldigt fina tillsammans!

Morgonen och förmiddagen har spenderats i mitt nya kontor. Har börjat att få saker och inredning på plats. Det var mycket roligare att jobba nu när kontoret är så fint! Titta bara;

Äggfasta dag 2

Idag kör jag min andra dag på den så kallade äggfastan.
Det funkar förvånansvärt bra tycker jag. Vet inte riktigt vad jag hade förväntat mig. Eller jo, jag hade bland annat förväntat mig lite huvudvärk och slöhet eftersom jag tidigare åt en del kolhydrater i min kost (dock bra kolhydrater ☝️) och nu dessa dagar äter riktigt strikt när det gäller kolisarna. Då kan omställningsbesvär så som huvudvärk och att man känner sig slö komma som ett brev på posten då man förlorar en del vätska och med den också salt och mineraler.
Men än så länge, inga problem med de dära. Hungern kommer och går, det är ju trots allt fasta och bra mycket mindre mat än vad min kropp och mage är vana vid… Men hungern är inte farlig och min kropp har rejält med reserver att plocka utav så det går ingen nöd på den 😉
Imorgon blir det inte bara ägg utan lite vanlig mat. Dock fortfarande strikt med kolhydrater och små portioner. Det har varit nyckeln för mig innan då jag velat viktminska. Mindre portioner av bra och god mat med ibland lite mindre och ibland lite mer kolisar. Så jag kör på mitt egna koncept helt enkelt!

Dags för något nytt – Äggfasta

Dags för något nytt.
Dags för förändring.
Dags att ”chocka kroppen” lite så att viktminskningen kan komma igång igen ↘️
Jag har varit alldeles för bekväm, alldeles för länge nu! ⏰
Med risk för att låta ytlig men jag saknar mina snyggjeans!! Och en del andra kläder som hänger i garderoben… Dom väntar på mig och jag, ja jag har väntat alldeles för länge. Jag vet inte riktigt vad det är jag väntat på? 🤔
Men det är ingen idé att älta det jag aldrig gjorde eller allt jag kunnat göra.
Nej nej, jag har varit och är kompis med mig själv fastän jag väger 10 kg mer än den vikt som jag trivs bäst på.
Jag har ju lärt mig att mitt värde inte ligger i en siffra som står på vågen. Dock ligger det mycket annat för mig, kanske inte för dig ☝️, i att väga mindre.
Jag jämför mig själv med mig själv och det är typ den bästa grejen jag lärt mig, ever! 💛
Så idag och några dagar framåt så testar jag för första gången att äggfasta! Jag har saknat att testa och experimentera lite med kroppen och vikten. Jag kanske är lite knasig men jag tycker ju att sånt är lite kul och att kroppen är så fantastiskt cool.

Det finns en del info om äggfasta på instagram om ni söker på taggen #äggfasta

Jag provade idag att göra en sk ägglatte. Jag dricker ju svart kaffe i vanliga fall så ägglatten var bara för att testa. Jag tog 3 dl kaffe, 2 msk osaltat smör och 1 tsk kokosolja. Mixa allting med en stavmixer i en hög bunke. Blev ett gott skum, precis som en latte. Mättar bra! Kul att testa.

Jag har väntat på just en sån här fredag

God morgon, fredag morgon och jag har väntat på just en sån här fredag. Det är första ”riktiga” fredagen efter första hela veckan som egenföretagare och jag har funderat lite på hur den skulle kännas. Jag har mest undrat över om jag skulle ha fredagsfeeling, så som man har när man är anställd, eller inte… Och vet ni vad? Jag HAR fredagsfeeling, känns fantastiskt! Jag har alltid tyckt att det där är lite roligt och har flera gånger funderat på vad härligt det hade varit om kollegor och personer man möter på en fredag var lika glada, pigga och trevliga på en tisdag. Folk är alltid så pepp på fredagar. När man kommer till kontoret på morgonen eller möter en granne på busshållplatsen och man säger något i stil med ”God morgon, hur är läget?” då kan ni ge er på att man får ett svar som låter ungefär såhär ”Jo men det är fint, det är ju freeedag”. Jag gillar att ha fedagsfeeling, det är härligt och jag gillar när folk är pepp och glada.

Mitt mission nu när jag är egenföretagare och således också min egna chef är att försöka få in lite mer fredagsfeeling även på en onsdag eller en måndag. Ni vet det jag skrev om igår, att fylla på må-bra-kontot. Det ska helst kännas bra en grå tisdag precis som det gör en solig fredag.

Idag har jag en härlig dag framför mig. Jag har telefonmöte på förmiddagen och utan att säga för mycket så är jag sådär härligt pirrig och ni får gärna hålla en tumme för mig då! Sedan har jag och Billy en dejt inbokad, en hunddejt med hans nya favorit, Sally. Aldrig sett honom så fin med en annan hund. Ska bli jättekul att ta en långpromenad tillsammans med dom och har vi tur så får vi sol. Jag ska också på presentjakt idag. Det ska införskaffas en present åt vår 60-åring i familjen som vi ska fira imorgon och så ska det införskaffas en present till familjens allra minsta familjemedlem, då vi ej kunde närvara på hennes namngivning. Tänk er kontrasterna på dessa två presenter. Blir kul! Jag vet dock redan nu vad jag vill köpa, ska bara hitta rätt 🙂

Önskar er en fin fredag!

Aah, att dricka morgonkaffe och blogga det är fan livet.