Promenad i Höviksnäs

Från dagens promenad i Höviksnäs, här på Tjörn.
Vi var och spanade in vår bästa kompis nya lägenhet, en stund idag. Så nu bor vi cirkus 10 minuter ifrån varandra 🙌 Därav promenaden i Höviksnäs 🌞
Billy var också med och har spanat in heeela lägenheten inkl den stora balkongen, skällt på någon granne genom fönstret samt invigt mattan i vardagsrummet 😏😌🐶

Allt i sin ordning med andra ord!

Nu har vi precis landat hemma igen, brasan är tänd och en kopp kaffe fick avrunda maten som blev en test av paleopizza. Skön söndag!

Hamburgertallrik paleo style

Sambon hade ställt bubbelflaskan på kylning utanför dörren och den öppnades ungefär i samma sekund som jag kom hem ifrån jobbet och i samband med första klunken, så ”tog vi helg”.

Ganska så as bra skulle jag säga! Bubblet blev också drycken till middagen som idag var någon form av hamburgertallrik, paleo style. Den bestod bland annat av burgare, sötpotatispommes, vitlöksmajjo, salsa och grönsaker så som paprika och typ saltgurka som jag fått någon typ av ”dille” på.

Trevlig fredag på er!

Matlagningsrace + tips på hur jag gör matlagningen roligare

Det här med att ha ”matlagningsrace” på söndagar, är det nya. Fast det är sen gammalt! Det är en gammal rutin som jag tagit upp och börjat med igen efter en alldeles för lång period av uppehåll. Det är ju sjukt effektivt och roligt tycker jag. Det får mig också att känna mig duktig och jag riktigt låter mig själv få känna mig duktig. En rejäl klapp på axeln av mig själv lixom.

Matlagningsrace kan ju låta galet för några och i mina öron så låter det också galet. Galet bra!

Så, vad är då ett matlagningsrace? Är det så hetsigt som det låter? Det är relevanta funderingar, kan jag tycka men nej, ett matlagningsrace är och ska inte vara hetsigt på något vis. För mig handlar det om att jag på söndagen lagar 3 middagar istället för en och förbereder någon eller några frukostar inför veckan. Det handlar inte om någon hets eller om att vara värsta hurtbullen i köket (jo, kanske lite om att vara en hurtbulle 😉) det handlar om att det får vardagen att flyta på lite bättre. Det handlar om att det känns som att man har lite mer tid över till annat och det får faktiskt till och med en tråkig tisdag att kännas lite bättre. Det känns lyxigt på något vis! Även om det är jag som har gjort jobbet ifrån början, i söndags. För mig är det också avkoppling att stå i köket. Jag får en stund med utlopp för min kreativitet och en chans att tänka på annat. Men jag vet att vi är olika där. Men jag gör det lite till ”min grej”.

Ibland lyssnar jag på en podd eller så sätter jag på peppig och/eller skön musik. En blir ju alltid glad av att få fuldansa lite! Det är lite som med träning, det känns alltid gött efteråt!

Idag lagade jag bland annat torsk i ugn med knaprig bacon och en het ratatouille till. Riktigt gott!!

Önskar er en fin vecka!

/Lina

@linapetersen.se

Ljusgrön paleosmoothie

Man tänker kanske ”är det där verkligen hela frukosten⁉”
Men den här ljusgröna, leeena, lilla godinen innehåller;
🔹Avokado
🔹Banan
🔹Riven ingefära
🔹Citron
🔹Ägg
🔹Kokosolja
Härliga grejer som både är snälla för magen, kroppen och knoppen samt mättar bra 🙌
Dessutom är den supergod och fantastiskt len i konsistensen. Riktigt sådär krämig och fin!

Strö över lite granola eller komplettera med ett kokt ägg om du vill.

Linas Fibrexbröd – Recept LCHF/Glutenfritt

Lyckat experiment i köket 🙌

🍞 Linas Fibrexbröd 🍞

🔸 6 ägg
🔸 2 dl grädde
🔸 2 dl mandelmjöl
🔸 1 dl fibrex
🔸 1/2 dl kokosnötsmjöl
🔸 2 msk fiberhusk
🔸 2 tsk bakpulver
🔸 1/2 tsk salt

Vispa ägg och grädde i ca 3 minuter med elvisp.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och rör sedan ner de torra ingredienserna i äggen och grädden.
Vispa till en jämn smet.
Häll upp smeten i en avlång brödform och grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, i 175 grader 🍞

Linsgryta/vegetarisk röra – Recept (går att anpassa till LCHF)

I slutet av sommaren så gjorde jag en tredagars detox (här skriver jag mer om min lilla detox), mestadels för att testa något nytt och för att kickstarta lite matlagningsmotivation. Den hade dalat ganska rejält då så det var dags att finna den på nytt. En detox gjorde susen där jag i tre dagar hade planerat precis vad som skulle lagas till frukost, lunch och middag. Recepten jag lagade efter innehöll mer kolhydrater per mål än vad jag vanligtvis är van vid men den här grytan är så jäklans god att jag kommer behålla den i mitt och sambons standard utbud när det kommer till middagar. Vill man hålla sig till lite striktare lågkolhydratskost så kan man ju skippa linserna och istället ha i lite finhackad paprika, purjolök eller varför inte hackad zucchini? Första gången jag gjorde linsröran så fyllde jag paprikor med röran, toppade med fetaost och stoppade in i ugnen. Väldigt gott!! Ikväll ska vi äta linsgrytan med en stor bit, stekt halloumi. Så det blir vegetariskt till middag idag 🙂 Nedan finner du receptet för fyllda paprikor i ugn.

Linsgryta/röra

Ingredienser

• 4 stora paprikor
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 150 g fetaost
• 150 g bladspenat
• 200 g champinjoner
• smör/olja
• 3 dl kokta gröna linser
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk timjan
• 1 tsk paprikapulver
• salt & peppar, gärna lite chili för att få god hetta

Gör såhär

1. Börja med att koka upp linserna (skippa detta för en lchf-variant) och sätt sedan ugnen på 200 grader.

2. Skär av locken på paprikorna och kärna ur innehållet. Spara gärna locken och rosta även dessa i ugnen sedan.

3. Hacka lök, vitlök och champinjoner + eventuellt zucchini om du skippar linserna för en lågkolhydrats/lchf-variant.

4. Fräs lök, vitlök och champinjoner i smör/olja. Tillsätt tomatpuré efter några minuter och låt den fräsa med en stund.

5. Tillsätt därefter spenaten och låt även denna fräsa med några minuter tills den mjuknat.

6. Tillsätt krossade tomater, kokta linser (skippa dessa för en lchf-variant) och balsamvinäger. Låt koka ihop och smaka av med timjan, paprikapulver, salt, peppar och eventuellt chili för lite hetta.

7. Fyll paprikorna med röran och smula över fetaost.

8. Ställ in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter, tills fetaosten fått fin färg.

9. Under tiden paprikorna tillagas kan du fixa i ordning en sallad som du sedan serverar ihop med paprikorna.

 

 

Tomatsoppa med rostad paprika

Jag tipsade just om den enklaste och snabbaste måndagsmiddagen på instagram (ni hittar mig där på kontot @linapetersen.se) nämligen tomatsoppa med rostad paprika.
Tomatsoppan är en tetrapack, köpt på Willys. Märket heter Monte Castello och mig veterligen så finns det två sorter/smaker. Jag värmer helt enkelt upp soppan i en kastrull och så piffar jag till den med en skvätt grädde och lite mer cayennepeppar för att få till en hetta. Skulle säkert vara gott med lite sambal oelek i också.
Tomatsoppan ligger på 6g kolhydrater/100g och är glutenfri (för den som undrar ☝)
Ibland behöver det inte vara svårare än så 😌

Till min soppa hade jag ett pofiberbröd med ost, som jag värmt lite i micron.

Jag & ångesten

Idag kom ångesten på besök hos mig. Eller, den är här hos mig, fortfarande.
Vi ligger i soffan jag och ångesten. Den är där som en endaste stor klump i bröstet/mellangärdet ⚫
Jag har lärt mig att för mig funkar det oftast bäst att inte försöka mota bort ångesten. Att låta den vara där.
Jag kan ibland verkligen visualisera hur jag tar armkrok på den där jobbiga känslan och säger ”kom nu så går vi och chillar i soffan 😌”

Det var längesen den var på besök, ångesten. Minns inte när det var sist. Men en vecka tillbaka har varit lite strulig och oron har varit där till & från. För mig är oro ett slags förstadie till ångest, som en lillasyster till ångesten kan man säga. Jag har inte sovit ordentligt sedan nätterna då Billy blev sjuk i förra veckan 🐶 Vi var ju uppe en gång i timmen med hans dåliga mage men för att det inte ska bli något missförstånd så vill jag förtydliga att han mår bra nu igen.
Jag sover otroligt lätt, lätt och vaknar flera gånger per natt.
Det brukar inte göra någonting när jag vaknar på nätterna för jag somnar oftast om fort igen. Men inte den senaste veckan och dagarna. Jag vaknar och både snurrar då i vaket tillstånd och i drömmarna. Mycket snurr kring det nya jobbet, förändringar där och alla nya system, arbetsuppgifter och sådant som hör till när man är ny på ett jobb och i en ny tjänst. För även om inte kollegor och chefer ser mig som ny längre, vilket kan tas som en komplimang ✌, så är jag faktiskt ny.
Så idag kom den krypandes, ångesten, tillsammans med lite feber. Läkaren kallade den för ”psykisk feber” ☝
Kroppen skapar den när den på riktigt säger åt mig att vila. För mig är det svårt att skilja på den psykiska febern och ”riktig” feber. Kroppen beter sig likadant nämligen.
Idag kom de krypandes tillsammans med en lätt spänningshuvudvärk (som suttit i lite, lite sedan den släpptes lös på massagen i måndags) och så den där tröttheten. Och lite lätt ont i halsen. Vilken härlig blandning va?
Jag sa till min chef att det var feber. Ångesten kom inte fram på riktigt förrän jag kom hem. Eller, det var då jag lät den komma fram. Jag känner mig trygg hemma 🙏
Och jag har lärt mig att tämja den jobbiga känslan men bara för ett litet slag. Håller jag emot för länge så exploderar det i form av panikångest 💥
Har för första gången en chef som förstår sig på delar av detta, vilket är en helt ny upplevelse för mig. Hon frågar lixom hur jag mår! 🌸
Jag vet ibland knappt själv hur jag mår.
Jag mår väldigt bra överlag, nu för tiden. Ibland dippar jag, som nu och det är okej.
Jag är okej! ❤

@linapetersen.se på instagram.